Un maestru de clasă de gătit feluri de mâncare de pui „Galantine extraordinare“

Scopul claselor noastre - pentru a afla prelucrarea primară a carcaselor de pui tehnologiei de gătit alimente „Galantine“, acuratețea și precizia la locul de muncă, conform reglementărilor sanitare, referitoare la proiectarea echipamentelor, porționarea și hrănire feluri de mâncare de pui „Galantine“.

Înainte de a începe lecția noastră amintesc de siguranță într-un laborator universitar când se lucrează cu cuptor combi, râșniță electrică, de lucru cu instrumente ascuțite, bucătar-șef de igienă personală.

Ei bine, amintiți-vă măsurile de siguranță, vom continua lecția noastră.

Elevii vor lucra în echipe de 2 persoane, fiecare brigadă va pregăti Galantine dumneavoastră pentru a vă, doamnelor și domnilor, arată diversitatea acestui fel de mâncare.

Deci, ce este Galantine?

Sunt prezentate slide-uri pentru prepararea meselor.

Maestrul: Pentru locul de muncă, avem nevoie - de tăiere bord, de gătit cuțite, foarfece, ace și ață sau ata dentara, cupe, manșon de copt pentru copt, tacamuri pentru furnizarea de pui carcasă, pui tocată pentru umplutura, verdeturi pentru decorare.

Fiecare dintre echipe pregătește un fel de mâncare, în conformitate cu sarcina.

Prezentarea diplomelor studenților pentru participarea la clasa de master.

Lecții de hartă și de instruire tehnologică №4

Echipament: ESAP-4SHB, tabele industriale, aburitor, cântare electronice.

Echipamente, unelte, ustensile. tigaie, cratiță, Veselka, sita, skimmer, placi de taiere etichetate "OC", "MS", "OB" și "CF" Gătit cuțite, linguri, metal, pahare din metal, tăvi.

reglementările de siguranță în laborator universitar

Când folosiți aparatul

1) Verificați eficiența mașinii, izolarea pieselor vii și starea mașinii este pornit.

2) La modul panoul de control este selectat, timpul și temperatura de coacere. Nu depășiți presiunea și temperatura din aparatul de încălzire peste limitele specificate instrucțiunile de utilizare.

3) Este necesar să se aibă o îmbrăcăminte, mănuși, titularii speciale oală.

4) sunt situate la o distanță sigură atunci când se deschide cuptorul cu vapori de camera ușă, pentru a proteja împotriva arsurilor.

5) La sfârșitul coacere combi întredeschisă ușa aburitor pentru aburul să scape, și apoi se duce numai la tigaie cu produsul copt.

Este interzisă atunci când se lucrează cu obiecte ascuțite

1) se deplasează pe o margine deschisă de laborator;

2) Stai lama de cuțit;

Pentru bucătar igienă personală:

1) de intrare la laborator la hainele de sus;

2) de lucru, fără examen medical;

3) funcționează fără pantofi de înlocuire și de îmbrăcăminte;

4) Lucrând într-un pantof detașabil cu un toc deschis;

5) Lucrând în bijuterii, lacuri de unghii;

Secvența de etapele de procedeu pentru prepararea de preparate de pui „Galantine“

№ 1. la locul de muncă. placi de taiere sunt plasate în fața lui. Pick up vesela, echipamente, instrumente, setați scara. Produsele plasate pe partea stângă a plăcii și ustensile pentru semifinit pus dreptul său.

Numărul 2. Prepararea carcaselor de pasăre pentru a se coace. Pui tratate, se spală în apă curgătoare, decojiți o carcasă de pasăre, plasate în vase, pielea este frecat cu sare și piper. Carne de pui este separată de oase, carne tocată preparate folosind o mașină de tocat. În această masă se adaugă morcovi și ceapă, ardei gras trecute in cubulete sare, piper negru măcinat și agitat.

Numărul 3. Prepararea produselor semifinite din pui. Preparate umplute cu piele de pui tocată, fasonarea pui, găuri filetate cusute sau încheiați scobitorile sunt plasate într-un manșon de copt în jurul cartofi preparate, plasate pe o foaie de copt.

№ 4. Controlul asupra modului de coacere. Bidoanele cuptor cu temperatura de 180-200 C și un timp de coacere de 30 de minute de prăjire.

Numărul 5. Determinarea preparate din carne. Dorința de a defini ac punctie bucătar carne, care trebuie să fie liber pentru a intra în carne ca liber părăsi care rezultă din sucul puncție ar trebui să fie transparente.

6. Numărul de păsări porționarea. Bird este scos din combi-steamer, răcit, plasat pe placa de tăiere etichetat „CF“ înapoi în jos, firul a fost îndepărtat. O medie de cuțit bucătar tăiat triplu partea superioară a carcasei cu aripi. Deoarece porțiunile tăiate în carcasă de mijloc a câte 2 bucăți pe porție.

Numărul 7.Prigotovlenie și selecție de preparate laterale. Cartofi ciuperci feliate sau butoiașe, coapte în manșon, împreună cu carnea de pui umplute.

Numărul 8. Pregătirea unt. bucăți de unt coapte pentru udare feluri de mâncare de pasăre se topesc într-o tigaie, la o temperatură de 110-130 ° C

cerinţe de calitate

Gust de pui moderat sărat, dulce. Pui moale, suculentă, are o crusta rumenita, vizualizate în felii transversali de morcov și ardei gras.

Pasăre la cuptor cu cartofi sau legume, stropite cu unt sau sos. În plus, plasat în salata farfurie, fructe murate, fructe de pădure, castraveți, roșii, verzi.

Tema de producție: Se prepară Galantine pui acestor produse.

Lecții introspecție

formare industrială de master class "Galantine neobișnuite" formatori Prianikov IG

1. Grupul de 31 „și“ specialitatea „Food Services“ profesie „bucătar“.

2. Lecție Subiect: Pregătirea bucate pui „Galantine“.

3. Tipul lecției: o lecție pentru studiul de lucrări complexe.

4. Caracteristicile psihologice și pedagogice ale grupului: un subgrup de aproximativ aceeași vârstă: se asimila rapid noi materiale și studenți slabouspevajushchih. Atunci când se planifică o lecție, caracteristicile individuale ale elevilor au fost luate în considerare la elaborarea sarcinilor de complexitate diferite.

5. Scop: Pentru a afla prelucrarea primară a carcaselor de pui, tehnici de gătit „Galantine“.

6. Metode de predare: verbală și vizuală. Principala lecție este stadiul actual de instruire, pe parcursul căreia elevii prezintă etapele de pregătire a cursurilor de tehnologie „Galantine“. În același stadiu al maeștrilor lecție de formare în timpul inservice individuale de instruire se concentrează atenția elevilor pe site-urile cele mai dificile de locuri de muncă, ajută la corectarea greșelilor. Timpul alocat pentru toate etapele lecției, au fost distribuite rațional; o legătură logică între etapele (inducție, informări curente, finale) ca formare de inducție conceput pentru a explica noul material, curent - pentru activitatea independentă a studenților, final - să rezume.

7. Ca mijloace vizuale au fost utilizate tablete cu fotografii de feluri de mâncare, cărți de instruire-tehnologie, slide-uri cu tehnologia de gătit de pui „Galantine“, slide-uri informaționale pe forme de sare.

8. Atmosfera psihologică în clasa primitoare de la începutul lecției a fost dat un anumit ritm de implementare a sarcinilor cu care elevii au avut succes la finalul prezentării lecție a diplomelor studenților de interes profesional, și participarea într-o clasă de master la gătit feluri de mâncare de pui „Galantine“

9. Lecția a atins obiectivul.

10. Perspective de activitate: de a utiliza lecțiile de formare industriale moderne metode interactive de predare.