umpluturi de fructe Tehnologia de producție

preparate din fructe se bazează pe un singur tip de boabe de fructe, sau poate cuprinde o predeterminată multicomponent compoziție, fructe și fructe de pădure.

tehnologii de producție preparare fructe moderne permit obținerea unui produs cu diferiți parametri organoleptice și fizico-chimice, cu un grad ridicat de termostabilitate - minus 20 de grade. C la plus 220 de grade C. Utilizarea de arome de fructe vă permite să se extindă gama și de a crește valoarea nutritivă a produselor biologice. umpluturi de fructe pe scară largă în industria produselor lactate și produse de cofetărie.

Linia este proiectat pentru producerea conservelor din fructe (gemuri, gemuri, preparate din fructe și podvarok) de paste de tomate, ketchup și sosuri de piure cu ambalare ulterioară în recipiente de sticlă și se sterilizează produsul finit.

1. Hopper.
2. Vidul - vaporizator.
3. Pompă de vid VVN.
4. omogenizator YMIX.
5. Dispenser - semi-automată doză -2400 P.
7. închidere (ciubuc) -5 mașină UU.
8. Capacitatea de stocare.
9. Electric Autoclava.

Piure preparat încărcat în buncăr 1, și utilizând vidul din vidul - unitatea 2 este încărcat în ea. Vacuumul - unitatea masei evaporare are loc cu agitare continuă și la o temperatură sub 100 ° C în timpul prelucrării continue care permite maximum salva nutrienți și culoarea produsului. Piure este trecut prin omogenizator 4 pentru a se obține o consistență uniformă. Masa finită este pompat într-un rezervor de reținere cu manta de căldură și un agitator, alimentat gravitațional din distribuitor 5.

La pregătirea produsului pentru ambalare în containere mari. Băncile preparate umple distribuitorul și operatorul se mută la seamers. Deoarece masa în respectivul spațiu de stocare la o umplere temperatură, plafonarea cu produsul fierbinte în oală după răcire un vid. borcane cu terminații sunt plasate în coșul autoclavă. Umplut coș 9 autoclavă plasat, acesta a fost sigilat și tratamentul termic se efectuează în modul corespunzător.

Fructe, în funcție de cerințele clientului și de tipul de produs lactat fabricat poate fi sub formă de bucăți mari sau întregi, precum și în formă mixtă. De obicei, este nevoie de o îngroșată, dar nu prea gelificat produs. Viscozitatea umplere este de 70 ± 20 mm / 30 de ani, care este optimă pentru aproape toată gama de produse lactate. În producția de excipienți specializate utilizate pectinele care furnizează caracteristici specifice de viscozitate. De obicei, este nevoie de o îngroșată, dar nu prea gelificat produs. Viscozitatea umplere este de 70 ± 20 mm / 30 de ani, care este optimă pentru aproape toată gama de produse lactate. Pectinele utilizate structuri specializate oferă siguranța produselor lactate fermentate și nu cauzează o „subțiere“ produse de brânză.

Fructe, în funcție de cerințele clientului și de tipul de produs fabricat, poate fi sub formă de fragmente mari sau întregi, precum și în formă mixtă. Specii:

1. eterogeni;
2. piureul gelificat.

pentru umpluturi de fructe pentru inghetata realizate cu bucăți de fructe și miksirovannymi de fructe, dar au unele diferente. Umpluturile cu cremă pentru utilizare specializate pectine sau un amestec complex de mai mulți stabilizatori. Ele permit excluderea excipientul de cristalizare la temperaturi de până la -20 ° C, Material de umplere pentru înghețată au un pH scăzut, pentru un gust mai clare armonie exprimare, și este în mod adecvat 2.9-3.3. Atunci când este utilizat ca materiale de umplutură în design-ul exterior al inghetata - „topping“, pentru a păstra aspectul atractiv al produsului, vâscozitatea este

Toate materiale de umplutură pentru înghețată pot fi împărțite în trei grupe principale:

1. Produs Konfetyuropodobny cu proprietăți fizice rigide. Aceste materiale de umplutură sunt aplicate înghețata sub forma unei benzi, furnizate de mai sus și m. P.

2. Un produs cu proprietăți fizice mai blânde utilizate la fabricarea de înghețată, coarne cu gem (umplutura este alimentat în înghețată sub formă de tije).

3. umplere siropoasă pentru „marmură“ de gheață este injectat în ceașcă cremă în timpul umplerii inghetata este utilizat ca udare și m. P.

pentru umpluturi de fructe pentru produse de patiserie special concepute pentru un anumit tip de produs sau tehnologie. Acestea sunt special concepute pentru a fi utilizate ca distanțiere - sunt folosite la prajituri, rulouri, produse vafele chifle, și în. Material de umplutură fără efect exfolierii și fără penetrarea umezelii în straturile adiacente ale aluatului este ideal pentru produsele din nisip sau aluat biscuit. Aspect și consistență: îngroșată masei gelificate nu se va topi sau tartinabilă pe o suprafață orizontală încet. Gust și miros: fructe inerente din care fructele și boabe fabricate umpluturi.

Culoare: uniforma, care corespunde culorii fructelor, din care acestea sunt realizate.

C Situația actuală și prognoza de dezvoltare a pieței românești de arome de fructe pot fi găsite în raportul Academiei de piețe industriale Conjunctura