Uleiurile esențiale conținute în struguri

Uleiuri esențiale struguri

Struguri uleiurile esențiale sunt hidrocarburile foarte volatile, alcooli, sodineniyami carbonil, precum și terpenoide punct de fierbere ridicat, acizi grași volatili și esteri. Toate acestea sunt substanțe volatile, dar aroma soiului este determinată în principal, terpenoide.

In ciuda punctului de fierbere ridicat (180-230 ° C), terpenoide și esterii au capacitatea de a se vaporizeze la temperaturi ambiante normale și de a crea în jurul lor parfum. Datorită uleiuri esențiale de înaltă calitate sunt prezentate calitatea multor soiuri de struguri, aceasta formează o atractivă caracteristică boabe soea și vinuri realizate din acestea. Este bine cunoscut de exemplul Muscat.

Pentru prima dată, uleiul esențial din struguri Muscat alb primit în 1939 V. I. Nilov. A fost un lichid de culoare portocaliu deschis mobil, o aromă caracteristică a strugurilor Muscat. Oamenii de știință au diferite țări (R. Cordonnier, A. Webb și C. Oyz, A. și A. Pisarnitsky Rodopulo, E. și E. Scholz Datunashvili-Kulikoff) la momente diferite izolate din pluralitate de struguri (150) de substanțe volatile care constituie soiului aromă de struguri. Inclusiv 50 de esteri, hidrocarburi 20 (de la mircen la limonen), 30 alcooli, compuși carbonilici 28 (din acetonă a și β-ionone având violet ton) 10 acizi volatili și aceleași acetalii. Cea mai strălucitoare dintre acești alcooli terpenici (linalool, geraniol, nerol, citronelol, terpineol) esterii acestora cu diferiți acizi. Prezența alcoolilor terpenice face gamut plăcută delicat în struguri miros general, armonie, astfel încât fiecare dintre ele are o trandafiri nuanțe corespunzătoare, liliacul, o floare de tei, miere de salcam, iasomie și t. D.

Ts Bayonne și R. Cordone a arătat că caracteristica aromă semnificativă de struguri apare pornind de la muscat o concentrație de 50 linalool boabe ug / kg. Sa demonstrat că soiurile mai aromate de strugure tămâios sunt albe Muscat Frontinyansky și Muscat Ottonel (Tabel).

In studiul nostru, realizat în 1970 în zona piemontan din Crimeea pe Muscat alb Frontinyansky constatat că din struguri necoapte (conținut de zahăr de 15-17%), randament ulei esențial era mic, iar extractul a fost o culoare verde, cu o predominanță de mirosul de prospețime, frunze verzi, Muscat slab aromă. La 22-23% conținut de zahăr din boabe producția de ulei esențial a crescut în mod semnificativ, culoarea a fost galben-aurie, textură mai vâscos, nucșoară aromă strălucitoare și florale. După cum se vede din tabelul 8, concentrația în greutate de alcooli terpenici crește și scade cu struguri uvyalivaniem.

Dinamica volatilele mg / kg, taxa de aroma nucșoară in timpul coacerii. Soiul Muscat alb Frontinyansky. Crimeea