ulei de nucă de cocos - utilizarea și proprietăți

Uleiul de cocos - este un ulei comestibil extras din miezul sau pulpă de coapte nuci de palmier de nucă de cocos (Cocosnucifera). Peste tot în lume tropicale, oferă principala sursă de grăsime în dieta de milioane de oameni pentru generații. Acesta are diverse utilizări în gătit, medicină și industrie. Uleiul de cocos este foarte stabil termic, făcându-l potrivit pentru metode de gătit la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjire. Datorită stabilității sale, este încet oxidat și deci rezistent la râncezire, acesta este stocat până la doi ani, datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate.

Nucă de cocos și ulei de jojoba pentru piele

În calitate de experți sugerează sunt implicați în îngrijirea pielii, ulei de jojoba și derivații săi sunt sigure pentru utilizare ca. ingrediente. Acestea pot fi găsite în produsele pentru păr și machiaj pentru ochi. Maslokokosa și ulei de jojoba pot fi găsite în produsele pentru îngrijirea pielii. Maslokokosa.

Compoziția de ulei de nucă de cocos și compararea

Tabelul următor furnizează informații cu privire la compoziția uleiului de nucă de cocos și modul în care se referă la alte uleiuri vegetale.

Efectele asupra sanatatii ale uleiului

Uleiul de cocos conține o proporție mare de acid lauric - grăsimi saturate, care ridica nivelul colesterolului din sânge prin creșterea cantității de lipoproteine ​​cu densitate mare (HDL), este de asemenea găsit în cantități semnificative în ulei de dafin, ulei de sâmburi de palmier (a nu se confunda cu uleiul de palmier), lapte uman și animale, în secrețiile glandelor sebacee. Se poate crea un profil de colesterol mai favorabil în sânge, deși nu este clar dacă uleiul de nucă de cocos pentru a promova dezvoltarea aterosclerozei prin alte căi.

Deoarece cele mai multe din ulei de nucă de cocos grăsimi saturate este un acid lauric, uleiul de cocos poate fi o alternativă mai bună la hidrogenate parțial uleiuri vegetale, grăsimi solide, atunci când este necesar. In plus, uleiul de cocos virgin constă în principal din trigliceride cu lanț mediu, care nu pot transporta aceleași riscuri ca și alte grăsimi saturate. Early studii privind efectele asupra sănătății folosind ulei de nucă de cocos este hidrogenat parțial ulei de cocos, care creează acizi grași trans, mai degrabă decât uleiul de cocos virgin, care are un profil diferit de risc pentru sănătate.

Respingător din ulei de nucă de cocos poate fi utilizat pentru a preveni introducerea de purici de pământ care cauzează tungiază. în organism.

Utilizarea uleiului de nucă de cocos

ulei de nucă de cocos fracționat

Sursa: Baza de date a datelor USDA nutrienți

Uleiul de cocos este utilizat pe scară largă în gătit, mai ales prăjit și este un parfum comun în multe din Asia de Sud curry. In ultimii ani, uleiul de nucă de cocos este din ce în ce mai populare în cercurile de suporteri alimente naturale și vegetarieni. Acesta a fost descris în articolul «New York Times», ca având un „nutty obsedantă,“ aromă, care are, de asemenea, un dram de dulceață. Ce funcționează bine pentru copt brioșe, prăjituri și sote. Uleiul de cocos este folosit în popcorn rețea cinema cu adăugarea unei cantități mari de grăsimi saturate în proces. Uleiul de cocos (inclusiv ulei de sâmburi de palmier și dafin) conține o proporție mare de acid lauric, care este transformat în organism în monolaurină - grăsime, care a constatat altfel decât în ​​laptele matern. acidul lauric este distrus prin unele metode de prelucrare a uleiului.

Alte utilizări culinare includ înlocuirea grăsimilor solide obținute prin hidrogenare în brutărie și patiserie. Hidrogenata sau ulei de cocos hidrogenat parțial este adesea utilizat în crema non-lactate și gustare, inclusiv popcorn. ulei de nucă de cocos hidrogenat este de asemenea vândute în Australia, sub numele de marca «Copha» și este principalul ingredient în produsele alimentare gustare australian, cum ar fi «Chocolate cracmente» și «White Christmas».

Punct de ulei de nucă de cocos fumans este de 177 ° C (351 ° F).

Uleiul de cocos este testat pentru a fi utilizat ca materie primă pentru producerea de biodiesel, care va fi utilizat drept combustibil pentru motoarele diesel. Astfel, acesta poate fi utilizat pentru a activa generator și pentru transportul cu ajutorul motoarelor diesel. Deoarece uleiul de cocos are o temperatură ridicată de gelificare (22-25 ° C), viscozitate ridicată și temperatura minimă în camera de ardere de 500 ° C (932 ° F) (pentru a evita polimerizarea combustibil), ulei de cocos, de obicei transeterifitsiruetsya pentru fabricarea de biodiesel. Utilizarea B100 (100% biodiesel) este posibilă numai într-un climat temperat, deoarece punctul de gelificare este de aproximativ 10 ° C (50 ° F). Uleiul trebuie să îndeplinească standardul Weihenstephan la ulei vegetal pur poate fi utilizat drept combustibil, sau pot fi leziuni ușoare sau severe de resturi și carbonizarea într-un motor nemodificat.

Filipine, Vanuatu, Samoa și alte câteva țări insulare tropicale sunt folosind ulei de nucă de cocos ca o sursă alternativă de combustibil pentru autoturisme, camioane și autobuze, precum și producătorii de energie electrică. Uleiul de cocos este în prezent utilizat drept combustibil pentru transport în Filipine. Cercetari suplimentare privind potențialul de ulei drept combustibil pentru generarea de energie electrică realizată în insulele din Pacific, cu toate că până în prezent, se pare că nu este util ca sursă de combustibil din cauza costurilor de constrângerile de muncă și de aprovizionare.

Uleiul de cocos fost de asemenea testate pentru utilizare ca uleiurile lubrifiante pentru motoare și transformatoare.

Acizii derivați din ulei de nucă de cocos poate fi folosit ca erbicide.

Uleiul de cocos (și derivați cum ar fi acid gras de cocos) este utilizat ca materie primă în producerea de agenți activi de suprafață, cum ar fi cocamidopropil betaina, cocamida și DEA cocamida.

Nucă de cocos ulei poate fi folosit ca o crema hidratanta piele, ea ajută pielea uscată și pentru a reduce pierderea de proteine ​​atunci când sunt aplicate pe par. Uleiul de cocos poate fi de asemenea utilizat ca lubrifiant, desi poate deteriora prezervativele din latex.

Înainte de apariția de iluminat electric, ulei de nucă de cocos a fost uleiul principal utilizat pentru iluminatul în India, acesta este exportat ca „Cochin“ ulei de tip.

Uleiul de cocos este un ingredient de bază important pentru a face săpun. Săpun fabricat din ulei de nucă de cocos, de obicei solide, deși reține mai multă apă decât cele care sunt realizate din alte uleiuri și, prin urmare, crește veniturile producătorului. Este mai solubil în apă tare și sărat decât alte soiuri de săpun, care le permite să mai ușor spumă. Săpunul de bază de ulei de nucă de cocos pur atunci când topit și devine alb strălucitor atunci când se solidifică.

producere

În procesarea umedă folosind nucă de cocos brut, dar nu sa uscat copra si proteine ​​de cocos produce emulsie ulei și apă. Mai problematică este separarea fazei de emulsie pentru a obține un ulei. Acest lucru a fost realizat prin fierbere prelungită, dar a produs un ulei incolor și nu este economic; Metode moderne folosesc centrifugare și proceduri preliminare, inclusiv la rece. căldură. acid, săruri, enzime. electroliza, unde de șoc, sau o combinație a acestora. În ciuda numeroaselor variații și Tehnologie, procesarea umedă este mai puțin avantajoasă decât uscată, datorită randamentelor scăzute de 10-15%. chiar și în comparație cu pierderile datorate alterării și dăunători în prelucrarea uscată. Prelucrarea uscata are nevoie de investiții în echipamente și energie, ceea ce duce la costuri ridicate de capital și de exploatare.

cocos colectare adecvată (vârstă de nucă de cocos poate fi de la 2 până la 20 de luni la asamblare) este o diferență semnificativă în eficiența procesului de producție de petrol. Cu copra din nuci imature sa lucreze mai greu. ea produce un produs de calitate slabă, cu un randament scăzut. Pentru uleiul de nucă de cocos tradițional și hexan este utilizat ca solvent pentru a extrage până la 10% mai mult petrol decât pur și simplu, folosind mori sau turtei. Apoi, uleiul este rafinat pentru îndepărtarea acizilor grași liberi determinați, în scopul de a reduce sensibilitatea la râncezire. Alte procedee pentru a mări durata de depozitare includ utilizarea umiditate copra sub 6%, menținând conținutul de umiditate al uleiului mai mică de 0,2%, încălzirea uleiului la 130-150 ° C (266-302 ° F) și sărurile sale de adiție sau acid citric.

Ulei pur, virgin de cocos poate fi preparat din carne proaspătă de nucă de cocos, lapte sau reziduuri. Producerea celulozei sale proaspete include îndepărtarea cojii și spălare, și apoi - fie măcinarea umedă, uscare sau reziduuri și utilizarea unei prese cu șurub pentru a extrage uleiul. ulei virgin de cocos poate fi extras din pulpa proaspătă care trece prin răzătoare și uscare până la un conținut de umiditate de 10-12%, este apoi folosit pentru a extrage uleiul de presare manuală. Producția de lapte de nucă de cocos sale implică trecerea prin nuca de cocos razatoare și amestecarea cu apă și apoi stoarcere ulei. Laptele poate fi fermentat timp de 36-48 ore, uleiul este îndepărtat, iar crema este încălzit pentru a îndepărta resturile de ulei. A treia opțiune implică utilizarea unei centrifuge pentru a separa uleiul de alte lichide. Uleiul de cocos poate fi extras din reziduul solid rămas din producția de lapte de cocos.

Mie nuci de cocos mature cântărind aproximativ 1440 kg (3200 livre) randamentele aproximativ 170 kg (370 livre) de copra, din care pot fi învățate aproximativ 70 de litri (15 imp. Gal) de ulei de nucă de cocos.

Acronimul vine de la RBD „rafinat, decolorat și dezodorizat.“ ulei RBD este de obicei făcută din copra (carne de cocos uscată).

copra Dried plasat într-o presă hidraulică cu adaos de căldură și ulei apoi extras. Acest lucru oferă ulei practic toate disponibile, care este mai mult de 60% din nuca de cocos greutate uscată.

Acest ulei „grosier“ nuca de cocos nu este potrivit pentru a fi utilizat, deoarece conține impurități și trebuie degumat prin încălzire și filtrare ulterioară.

O altă metodă de extragere a untului de cacao „de înaltă calitate“ include acțiunea enzimelor alfa-amilaza, poligalacturonază și protează pentru a dilua pasta din nuca de cocos.

Spre deosebire de uleiul de nucă de cocos virgin, ulei de nucă de cocos rafinat nu are nici o aromă de nucă de cocos sau de aroma. ulei RBD este folosit pentru gătit acasă, de prelucrare a produselor alimentare comerciale, cosmetice, farmaceutice și în scopuri industriale.

ulei de cocos RBD poate fi prelucrat într-un ulei hidrogenat total sau parțial, pentru a crește punctul de topire. Deoarece uleiul de cocos virgin, ulei RBD se topesc la o temperatură de 76 ° F (24 ° C), produsele care conțin unt de cacao este de obicei topit într-un climat cald. Pentru astfel de aplicații, o temperatură dorită de topire mai mare, astfel încât uleiul este hidrogenată. Punctul de topire al uleiului de nucă de cocos hidrogenat - 97-104 ° F (36-40 ° C).

În hidrogenare, grăsimile nesaturate (mononesaturate și acizi grași polinesaturați) sunt legate cu hidrogen într-un proces catalitic, ceea ce le face mai vii. Uleiul de cocos conține doar 6% și acizi grași 2% mononesaturate. In timpul acestui proces, unele dintre ele se transformă în acizi grași trans.

ulei de cocos fracționat este o fracțiune din întreg ulei, în care acizii grași sunt separați prin lanț mediu diferit pentru scopuri specifice. Acizi acid lauric 12-carbon grași cu lanț sunt adesea eliminate din cauza costurilor ridicate pentru scopuri industriale si medicale. ulei de nucă de cocos Fracționarea se poate folosi ulei sau caprilic caprilic trigliceride de ulei de gătit. Uleiurile cu trigliceride cu lanț mediu, cum ar fi caprilic / capric sunt cel mai des utilizate în scopuri medicale, diete speciale si cosmetice, este de asemenea folosit uneori ca un ulei de bază (purtător) pentru arome.

Producția mondială de ulei de cocos (milioane de tone)

Uleiul de cocos este de aproximativ 2,5% din producția mondială de uleiuri vegetale.

Standarde de ulei de nucă de cocos

Aflați mai multe despre ulei de nucă de cocos:

Nucă de cocos și ulei de jojoba pentru piele

Beneficiile aplicării uleiului de nucă de cocos pentru păr

Ulei de palmier - utilizarea, prejudiciul și beneficiile de ulei de palmier