Trufe Ciuperci mai prețioase decât aurul

Nu este un secret faptul că trufa - o delicatesă foarte ieftine. Dar costul ridicat nu poate face acest lucru de ciuperci minunat mai puțin de dorit. Vă vom spune secretele trufă „eticheta“

Trufe au un loc special în familie de ciuperci: locul de prețul lor misterios și fabulos. Așa cum îi stă membri ai aristocrației, acestea apar foarte des, mai ales în epoca noastră poluat tehnocratic. Cu toate acestea, ca și mai înainte, gurmanzi dispuși să plătească bani serioase pentru dreptul de a se bucura de acest lucru, familiară în aparență, dar ciuperca excelent gust.

Secretul succesului

Compoziția chimică a acestei ciuperci nu este cu mult diferit de ruda sa. Avantajul principal este aroma de trufe - bogat, rafinat și unic. Acest parfum atrage animalele ciuperci - vânzători ambulanți de dispută în viitor și, ca să spunem așa, genul succesorii trufelor. Ghidat de mirosul, animalele lacrima tuberculii trufe, care trăiesc pe rădăcinile copacilor în sol. Apropo, această metodă este folosită în mod activ de către oameni pentru a găsi acest produs valoros. Și adevărat pentru asistenți umane în domeniul pescuitului trufe acționează porci și câini special instruiți.

Principalele obiecte de vanatoare - trufe albe si negre. Se crede că o palatabilitate mai mare dintre ele are trufe negre. Proizrostaet această ciupercă „comoară“ în Italia, precum și de stejar și fag pădurile din regiunile sudice ale coasta Mării Negre din Caucaz. trufe albe găsite în pădurile din Franța, Belarus, România (Ivanovo și regiunea Moscovei).

Talent în acțiune

După trufa detectate, și ia permis să-și sape de prelucrare. manipulare culinare ale acestor ciuperci poate aduce o mulțime de distracție. Se merge bine cu multe alimente și poate aduce un farmec aparte, chiar vasul cel mai simplu. Datorită aroma lor intensă și postgust lung, acestea sunt utilizate ca aditiv la vasul principal. Acestea sunt armonios combinate cu preparate din carne, vânat. pește și fructe de mare. Trufe sunt adesea încorporate într-o varietate de sosuri. Ruin un astfel de produs blând este ușor, astfel încât înainte de a începe să practice, o idee bună pentru a deveni mai întâi familiarizați cu câteva trucuri de gastronomie trufe.

Cum să se ocupe cu trufe: 10 reguli

1. Trufe la masa servește doar proaspete, ca aroma lor dispare rapid.

2. Trufe, spre deosebire de alte ciuperci, conservate bine în timpul lunii. Este mai bine pentru a le stoca, nu de mult răzuire sol.

3. Perioada de valabilitate a trufelor poate fi extinsă la două luni, dacă vă păstrați-le în nisip.

4. trufe bune sunt stocate în banca cu ulei de măsline. Pentru a face acest lucru, ele sunt mai întâi curățate și apoi puse într-un borcan și se toarnă ulei. Acest ulei poate fi utilizat ulterior pentru prepararea sosurilor.

5. Trufe nu este necesară pentru a expune tratamentul termic intens. Trufa alba este frumos și crud, și negru nevoie de un pic mai cald în cuptor timp de 5 minute.

6. Ciuperci mai bine tăiate cât mai subțire posibil sau „shave“, un dispozitiv special pentru feliere trufe.

7. Inainte de a servi trufe nevoie pentru a pune pe o farfurie caldă, apoi se intensifica aroma lor.

8. Pentru a „menține“ aroma de trufe, acestea sunt plasate într-un vas (de multe ori prime) ultima.

10. Trufele sunt alimente afrodisiace: proprietățile lor inflamabile sunt folosite de către om, deoarece cele mai vechi timpuri.

Salata de struguri și trufe

Alb de struguri - 100 g
Trufe - 100 g
Salata "Cicoare" (Swing) - 1/3 buc.
Oțetul de vin - 0,5 v. l.
Ulei vegetal - 0,5 Art. l.
Ceapa - 0.5 buc.
Sare - dupa gust
Piper - după gust

Strugurii se taie în jumătate și elimina gropi. Salata este împărțit în bucăți mici.

Truffle pregătește și se taie în fâșii subțiri. Se amestecă toate ingredientele pregătite.

Se toaca marunt ceapa decojite. Ceapă îmbrăcat cu oțet și se lasă timp de 5 minute. Apoi se adaugă la aceasta o sare, piper, unt, salata îmbrăcat cu acest amestec.

Carpaccio cu trufe

Carne de vită (macră) - 170 g
Parmezan - 50 g
Lămâie (suc) - 2 buc.
Uleiul de masline - 1 lingura
Truffle alb - 20 g
Ou (gălbenușul) - 4 buc.
Truffle alb - 20 g
Muștar Dijon - 15 g
Vegetable bulion - 1/2 cana
Patrunjelul - 5 g
Ulei de măsline - 5 linguri
Piper - după gust
Sare - dupa gust

Răzui parmezan. Fin tocat verdeață.

trufe feliate. Puneți carnea în congelator, astfel încât acesta a înghețat. Apoi se taie în felii subțiri, răspândite pe o farfurie și se presară cu brânză rasă.

Acum, în container, se amestecă gălbenușurile de ou, muștar, suc de lămâie, supa de legume, ierburi tocate, sare și piper. După aceea, masa rezultată se pune trufe.

Inainte de a servi feluri de mâncare pe masă, se presara carnea cu sare, piper, se toarna sucul de lamaie si ulei de masline si a intins-o salata fierte cu trufe.

Omletă „Gourmet“

Trufe - 4 buc.
Ham "Prosciutto" - 200 g
Pâine albă - 100 g
Ouă - 12 bucăți.
Unt - dupa gust
Crema - pentru gust
Sare - dupa gust
Negru piper - dupa gust
Patrunjelul - dupa gust

Cu pâine elimina crusta, se taie în cuburi mici si se amesteca cu crema. Trufe și fin tocat sunca si le amesteca cu galbenusurile de ou.

Beat proteine, adaugand la greutatea oului, pus în ea cu sare, piper și se amestecă. Intr-o tigaie se topeste untul, se toarna in amestecul de ou, se presară pătrunjel, capac de acoperire și se prăjește până la făcut.

Risotto cu trufe

Orez - 1 cană
Trufe - 50 g
Grăsime - 250 g
piper bulgar - 1 buc.
Ciuperci bulion - 1 cană
Tomate - 2 buc.
Brânză (ras) un solid - 30 g
Unt - 3 linguri. l.
Sare - dupa gust
Condimente - la gust

Orez fiert in apa cu sare pana cand se inmoaie, se îndepărtează de la căldură și se adaugă unt.

Se toaca marunt bacon si se prajeste un pic. Se taie în bucăți mici de tomate și piper, se toarnă excesul de suc și se adaugă la șuncă.

Ciupercile se spală bine și se taie în fâșii. Se amesteca orezul cu trufe și șuncă prăjită cu legume. Se toarnă într-un amestec de bulion de ciuperci, adăugând sare după gust și condimente și pune în cuptor timp de 10-15 minute.

Risotto terminat stropite cu brânză rasă și se servește.

Sos „Toulouse“

Trufe (fin tocat) - 60 g
Bulion (pui) - 300 ml
vin alb sec - 70 ml
Ou (gălbenuș) - 1 buc.
Sour - 80 g
Sare - dupa gust

Bulionul de pui pus ciupercile si gatiti-le la o temperatură scăzută de cel mult 15 minute.

După acest timp, se toarnă vinul alb, se fierbe timp de 1-2 minute, iar apoi vom filtra sosul, arunca ciupercile într-un recipient separat.

Sos îmbrăcat cu smântână și gălbenuș de ou, ușor cald, nu de fierbere.