Troeschinskogo Secretele - mananca biscuiti care Sobchak, Arbenina și alte stele

Personal, nu cred că artistul trebuie să fie foame. Ei bine, cum face fără un prânz cald, de exemplu, pe platoul de filmare, care schimbă uneori ultimele 12 ore? Asta-i drept - în nici un fel: pe unele sandwich-uri și cookie-uri, știi, nu merge departe ... Ei bine, am fost de gând să aflu ce oamenii TV mananca, realizatori de film și alte persoane mass-media la locul de muncă. Și am decis să înceapă cu cafenea „Petarda“. Situat la FILM.UA Studio - bun, mâncarea în ea, iar angajații rang și fișier și manageri de top și vizitează stele.

critic restaurant de la mine, desigur, nu este, dar întrebați dacă bine să mănânce echipaje dacă fiecare calorie locul I place Nanny, obligat. În plus, nu a vrut să rateze ocazia de a-și satisface curiozitatea din partea preferințelor culinare ale clienților stele, la nevoile pe care de aici - nu-l cred - să fie creativi.

Pentru intreaga echipa „Petarda“ rap a avut directorul său Lisa Caballero. Șeful răspuns nu numai la întrebările mele, dar, de asemenea, a arătat chiliile interior - o bucătărie, lucru pe care este plină de viață cu dimineața devreme.

- Pe FILM.UA îndepărtat în mod fidel proiecte la scară largă: cât de mulți oameni vreodată să se hrănească în același timp?

- În lunile de vară, am hrănit 500 la 650 de persoane pe zi. Desigur, acesta este un proces destul de consumatoare de timp, dar nimic nu - a face față. Mai mult decât atât, alimentarea nu numai în pereți native, dar, de asemenea, livra produse alimentare în orice locație - și orașul, și în pădure. Dar cei care sunt pe teritoriul FILM.UA, se poate alimenta atat pe site-ul și într-o sală separată pentru 80 de locuri: în acele zile, a făcut un program special în cafenea, băieți vin în grupuri, și fierbinte pentru a obține produse alimentare direct de la bucătărie.

- Și câți oameni lucrează la asta?

- In total, 30 de persoane, 6 dintre ele - bucătarul. Fiecare om - la cursul său: unul - pentru supe și feluri de mâncare laterale, iar cealaltă - pe de copt, al treilea - pe carne. Fiecare își face treaba, ca într-un restaurant adevărat.

- Desigur. Ar trebui să fie bine hrăniți și cei care trage pe timp de noapte sau dimineața devreme.

Realizatorii filmului hrănesc zi și noapte, și orașul, și în păduri.

- Ce păstrează mâncare caldă, dacă trebuie să ia?

- Anul trecut, am cumpărat termos militare - lichidul ajunge la o locație fierbinte. De asemenea, oferim fiecărui cuptor cu microunde de grup în cazul în care produsele alimentare nu a venit dintr-o dată la cald, acesta poate fi încălzit direct de pe site-ul. Și, desigur, toate cutiile cu alimente învelite în folie de aluminiu pentru a menține temperatura dorită mai mult timp.

- Deoarece meniul este făcută pentru grupuri?

- O dată la fiecare două săptămâni, vom face același lucru pentru toate meniurile, ținând cont de alegerea primelor două cursuri, două de-al doilea, și așa mai departe. Separat ia în considerare dorințele oamenilor, tin dieta, vegetarieni și foodists prime. Dacă într-un grup, există oameni, ceea ce ne cere în primul rând, pentru că ei gândit mâncăruri speciale: legume si rulouri din carne aburit cu ciuperci, spanac, etc.

- Și cum să se ocupe cu foodists prime?

- Sunt foodists prime, care mananca numai legume crude - este mai ușor pentru ei. Iar cei care mananca carne crudă, oferind Carpaccio, sashimi - produse alimentare de lux. Da, este scump, dar coordonată cu administratorul grupului, în mod constant inventa ceva. Am adunat o bibliotecă tematică mare, iar noi stăm - să inventeze noi feluri de mâncare.

Avem o bibliotecă culinară mare

- Pasiunea oamenilor moderni la dietă alimentară este oarecum reflectată în ordinea?

- Sincer, vegetarieni si cei care tin dieta, de multe ori trecerea la mai nutritive produse alimentare - myasko abur, de pui (rade).

- Ce feluri de mâncare sunt cele mai populare echipele de filmare?

- În primul rând, o bucată de carne (rade). ei Cotlete, pentru un motiv oarecare, nu le place, dar cârnați, cârnați, diverse otbivnushki - este un hit. Îmi place atunci când o bucată de carne, și pe partea de sus de ciuperci, branza, toate coapte. Pilaf am dispersează pur și simplu, la cald: echipajele de pe 80% format din oameni, și ei sunt foarte mândru de alimente hrănitoare.

Pilaf am risipește pur și simplu

- Care dintre oameni celebri care le-ați hrănit?

- mândrie specială - Ksyusha Sobchak. pentru că micul dejun am mâncat prăjituri cu brânză cu ceai și masa de prânz tot timpul ordonat de ton în spanac susan pe un pat. În cazul în care conducerea a încercat tonul nostru, iar a doua zi a fost rugat să meargă la restaurant, ea a spus: „Nu, am destule“ hlopushkinskoy „alimente.“ Ea - o anumită persoană, și suntem foarte mândri că toată săptămâna filmare, ea ne-a hrănit. ordinele Oksana Bayrak, în principal, produse alimentare din China (avem un proiect Quick-Li. există atunci când „flappers“, în cazul în care gătim tăiței și o varietate de mâncăruri chinezești). Bayrak iubește fidea de soia cu legume - foarte ușoare, dieta. De asemenea, am mâncat Diana Arbenina. când e scris în Evgeniya Stupki la studio Dmitri Dyuzhev copioase, Olya Sumskaya - în general, o multime de celebritati care le-am vizitat.

- Ce Arbenina comandat?

- Cu câteva zile - mâncare chinezească, și o dată le-am văzut stând în picioare în „flappers“ la îndemână pentru a lua tava și, la fel ca toți oamenii, Borschik și cartofi cu cotlet.

O alta ar fi - care va refuza de la astfel de chiftele

- Și cu stelare „zabagankami“ ai venit peste?

- Recent, meniuri vip-a făcut pentru Mashi Shukshinoy - ea mănâncă doar creveți, gătite pe grătar. Când ne-am pregătit mâncarea pe grătar, stând în bucătărie, ea nu a venit, iar apoi m-am decis să-l toate gatiti pe foc. Noi în mod specific pentru Masha aprinde focul târziu, a pus grătar și a făcut creveți pe foc - atunci deja a fost îndeplinită.

- Ea a comandat o salata cu creveți, pește - mese dieta. Dar toate stelele, cea mai mare parte a manca „dieta“, am devenit obișnuiți cu acest lucru.

- Iar unele dintre felurile de mâncare „Flapper“ Corona crezi?

- Oh, am kick-fund știucă umplută - eu personal întotdeauna comanda la toate festivalurile lor. Noi nu o fac pe o bază de zi cu zi, pentru că masa este destul de scump, dar sunt mândru de el, pentru că știuca nicăieri atât de delicios mâncat.

- Se pare că a cumpărat pentru banchete?

- Și cum este formarea meniului de?

- Sincer, eu sunt doar a face asta feluri de mâncare, ca ideologul „Petarda“. Asigurați-vă că pentru a lua în considerare caracterul sezonier al: coapte, de exemplu, pepeni galbeni și pepeni verzi - cafenea a apărut imediat, dat pepene verde în stare proaspătă. Au fost tineri dovlecel - ne gândim imediat ce feluri de mâncare le puteți găti. Noi întotdeauna facem noi feluri de mâncare în sezonul și, desigur, răcoritoare gama, când am constatat că unele dintre felurile de mâncare deja hrănite.

Dar eu voi fi sincer: oamenii noștri nu le place ceva nou. Desigur, pe de FILM.UA, ca și în altă parte, există un strat de clienți care preferă doar știrile care reacționează imediat la noul meniu, și în termen de o lună mâncând doar noi feluri de mâncare. Dar cei mai mulți oameni preferă clasici - supă, friptură, cartofi piure, Olivier. Așa cum nu am introdus nici o zi de somon sub sos de spanac, oliveshka este un hit (rade).

- Și ce există la toate „Petarda“?

- Șapte ani, dintre care cinci noi lucrează aici cu Valera Sozanovsky. Înainte de a ne, a existat într-o formă ușor diferită - era o cantină foarte sovietică, astfel încât primul an am pus lucrurile în ordine. Și-a lungul timpului, ne-a „Petarda“ a făcut, în general, un ciclu complet de un restaurant: meniu, bucatar, sushi și produse alimentare din China, Start pentru care o călătorie specială în China pentru a învăța. Acolo, de altfel, am încercat un număr foarte mare de alimente exotice: scorpioni, larve, șarpe, broască țestoasă, lăcuste. Și nu e așa de rău cum pare - foarte gustoase.

- Doar minunat! Au făcut o sare bună, se prăjește în ulei, și toate subțire prozhilochki devin crocante ca chipsik. Așa că luați de coadă, și tu crezi: Acum mananca coada unui scorpion, și voi omorî (rade). Dar, într-adevăr - nu e mare lucru: este tratat termic, se usucă și devine gustos.

Iei un scorpion de coadă și ambele chipsik gryzesh

- Este bine că bucătarul nu este dependent de astfel de feluri de mâncare.

- Da, dar de formare în China, el a trecut, și am făcut rapid proiectul-Li. Și acum două luni, am deschis o terasă de vară - în curte. Acolo se află un grătar, trecut care nu poate trece - miroase! Ne pregătim carne, pește chic: nu a decis să facă clasice, cum ar fi somon în folie și se fierbe carcasă - forelku, macrou. Nimeni nu dă un macrou, iar bucatarul nostru a oferit pentru a încerca, și totul este acum linge doar degetele. Noi facem lipie cu brânză la grătar, legume la gratar, iar acum sezonul de porumb - pur și simplu zboară departe.

gratar Trecut imposibil de a trece - apetitnye mirosurile sunt răspândite în întreaga instanța

- Și cum această fericire dura?

- Sezonul rece este ceva să-și planifice?

- Prin iarna următoare (acest lucru, probabil, nu va avea timp) suntem de planificare pentru a face o platformă închisă - doar alți vizitatori pe zi au recunoscut că ei doresc alimente din meniul BBQ și de iarnă. Din cauza carne rece doresc mai mult. Ne gândim la asta. Dar, în toamna actualiza în mod necesar meniul bucătar-șef, pentru a fi sigur „știri“ de pe teren. Noile produse nu vor fi până când meniul chinez, pentru că am avut dietă vegetariană și poziția de primăvară (cu 60 feluri de mâncare a fost crescut la 80). În plus, vom hrăni toate micul dejun: cheesecakes, clătite, găluște leneș, cereale fără sfârșit - acest lucru este foarte bun nostru merge. Și sandvișuri. Am fost întotdeauna împotriva sandwich-uri, pentru că eu cred că suhomyatku - e rău. Dar când am intrat în meniul de tip sandwich, sa dovedit că „cineaștii“ sunt foarte mândru de sandwich-uri.

- Unde altundeva ai învățat bucatareasa decât China?

- Chef Alex este însoțită în mod constant de grupul nostru de la piața de televiziune Cannes. Când a fost pentru prima oară, l-am arătat produsele franceze, un prilej pentru restaurante locale, care a văzut gazonul, gustat ... Mergând la Cannes cu copiii noștri, Alex pregătește micul dejun, prânz și de obicei se pregătește feluri de mâncare pentru partea ucraineană. că trece.

- Știu că cartofii cu bureții sunt foarte bine (rade). Pe partea ucraineană, cu un hrenovuha luat, bacon în folie (la detectoare de metale nu am găsit) - o piesă în fiecare caz, se descompun în produs au condus la Cannes. În principiu, nu el se pregătește un produs francez, dar se pare că totul în limba ucraineană - noastre nu simt singur acolo.

- Și ce vă organizați banchete aici?

- Avem echipament pentru a alimenta 100-150 de persoane (desigur, pe de Anul Nou FILM.UA corporative hranei pentru animale 300-350 de oameni). Avem un meniu bun banchet face, o mare Fourchette: economie, mediu și vip-opțiuni, cu toate că oamenii tind să aleagă economia. Cele mai multe companii de catering oferă o ofertă standard lucrăm, de asemenea, cu oameni care vin la noi pentru 3-4 ori, astfel încât pentru fiecare client să vină cu ceva individuale. Îmi place atunci când bucătarul nu stagneze, în mod constant de învățare, astfel de călătorie, eu aduc întotdeauna o carte, rețete, să-i facă pentru a găti ceva nou.

- Și ce rețetele importate în cele din urmă a apărut în meniu?

- De exemplu, deschis friptură fata - carne este împărțit în două jumătăți, este furnizat la mix special de tort gorochkoy cu legume și plante aromatice acute. Sau ciuperci coș - ciuperci, coapte într-un sos special, „un coș“ cu un capac: deschide capacul testului, iar acest julienne prînzul originale. Și recent am fost în Panama (tatăl meu sa născut acolo), și am dorit să gătesc ceva pe rețete din Panama, dar nu a putut - nu a avut un astfel de gust, oricare ar fi. Nici un produs, condimente dorit, poate nu în modul pregătit ...

- Uimitor! Este foarte simplu, solid, porțiuni mari, o mulțime de carne, fructe de mare. Dar există un gust destul de dulce, deoarece multe suplimente - banane prăjite, sos de mango, papaya.

- Ce faci pentru a „Petarda“ nu?

- Ea a lucrat în afaceri restaurant. Acum 12 ani am început ca un barman și a lucrat în cele mai renumite locuri din oraș - „Ceaikovski“, „seră“, „teatru“, legendarul club „111“. Mai târziu, în „Ceaikovski“ Am fost oferit managerul de personal, iar cariera mea a venit încet în sus. Dar șase luni înainte de FILM.UA am ieșit din afaceri, a preluat eveniment, a vrut să încerce mâna la altceva. Terminarea „ascensiunea spre stele“ la poziția de manager al restaurantului, am spus: „Totul este obosit“ ... Cu toate acestea, am suficient timp de exact șase luni, când Valera chemat și a oferit să lucreze, m-am dus și am privit, iar a doua zi a plecat deja la locul de muncă.

- Adică, tu și Sozanovsky Jr. a fost anterior cunoscut?

- El a fost clientul meu. Ne-am întâlnit la club „efect de seră“, au devenit prieteni, dar inainte de a ma sunat, nu am văzut, probabil, un an. Avem un tandem minunat - niciodată nu a jura, ca partener în dialog este atât de ușor că nu au nici măcar să se uite la abordarea lui.

Noi Valera - tandem minunat

- Și care sunt preferințele culinare?

- Valerie iubește carne (rade). Și mai mult: o friptură bună - este dragostea lui. Ea iubește deserturi (chiar în considerare pentru a acționa pe un curs de dulce), se pregătește un nebun tratează cheesecake noi toți - este bine făcut, încercând, practicând.

Turul „Flapper“ a pornit de la primul etaj bucătărie

Aici se pregătească hrana pentru echipaj

Și produse de patiserie. Chiar acum patiserie frământă aluatul

La etajul al doilea este pregătit japoneză, bucătăria chineză, precum și preparate din meniu bucătar. Cook este doar la început pentru a găti.

fidea hrișcă cu rață și legume

Apoi, toate acestea sunt ambalate în cutie de doză unitară

Construiți un bufet clasic pentru „Petarda“ - nici o problema

Și chiar și așa știe cum să locale craftswomen

- Recunoaste în cele din urmă, de ce ai pe bara fara alcool?

- Noi practic nu le vinde, pentru că totul trebuie să fie strict în procesul de lucru. Dar avem tot felul de sucuri proaspete, piureuri, pumn, cocktail-uri de cafea. Cafeaua la bar - cel mai popular produs. Pentru vara, suntem în curs de dezvoltare un meniu de moi - băuturi răcoritoare, îmbuteliere cvas, tarhon acest an a introdus. Toate non-alcoolice, dar gustoase și este un succes.

Nu știu despre tine, dar am un apetit după audiere a izbucnit în serios. Mă duc să mănânc nimic - nimic, probabil, în „flappers“ atât de mult ponapridumyvali.

Fotografii Yana Novoselova Ivan Zubovich

O eroare este detectată, selectați-l și apăsați pe Ctrl + Enter