Totul despre carne

Pre-procesare a cărnii

de prelucrare a cărnii, care va continua să fiarbă include spălarea, îndepărtarea tiparului, tăierea în bucăți (aproximativ 2-3 kg). Bone, tendon și filmul nu este eliminat. Carnea preparată este plasată în fierbere, ușor de apă sărată, se încălzește la fierbere și se fierbe, menținând temperatura sub 100 ° C. Bulion nu trebuie mult să fiarbă.

De regulă, felurile de mâncare preparate din carne fiarta, mai putine calorii si mai accesibile, sub formă de carne macră este folosit pentru gătit. Prin urmare, preparate fierte sunt utilizate pe scară largă în nutriție dietetice.

timpul de gătire

Aceasta depinde de dimensiunea piesei și a cărnii. De obicei, timpul de preparare este de aproximativ 1 - 2,5 ore. În timpul gătirii, carnea este redusă în greutate cu 35%. Pentru a îmbunătăți gustul și creșterea valorii nutritive a meselor la sfârșitul gătit, se adaugă diferite rădăcini. La sfârșitul gătitului, carnea este îndepărtată din bulion și se taie peste fibrele musculare în porțiuni. De asemenea porțiuni pot fi tăiate împreună cu oase (Piept, piept).

După cum sa menționat deja, alimentele gătite mai prajite, deoarece acestea provin din cele mai bune note de carne, care sunt caracterizate de bogate in calorii, grasimi, si, prin urmare, nu sunt utilizate în gătit dietetice. grăsime din carne Friptură sau fără grăsime (pe tigai acoperit cu teflon).

Folosit pentru prăjit clasa întâi de carne, care conține o cantitate minimă de țesut conjunctiv. preparate din carne este prăjit în grăsime fierbinte sau o tigaie fierbinte, fără grăsime, de cotitură în mod periodic, împiedicând-o ardere. În cele din urmă dozharivayut carnea de gătit la o temperatură scăzută sau în cuptor timp de 10 minute. În timpul prăjirii pierderea in greutate este de aproximativ 26% (cu pierderi mai puțin pre-pane).

carne la cuptor numai cea mai înaltă calitate, fără a țesutului conjunctiv și tendoane, de regulă, carnea animalelor tinere. De obicei, coapte bucăți destul de mari de carne, 1-2 kg. Pre-carne lipsită de grăsime și filme excesul de grăsime fără rumenire într-o tigaie sau într-un cuptor fierbinte, stropindu-se ocazional apă pentru a vasului a fost uscat. In concluzie, carnea este adusă la pregătire la o temperatură mai joasă. Timp de gătire este de 1 - 1,5 ore, în funcție de tipul și gradul de carne și bucăți de dimensiuni.

Cea mai bună carne coaptă în hârtie pergament sau folie de aluminiu, prelubrifiate (soia). In timpul de coacere, folie de aluminiu sau hârtie pergament stropit cu apă. De asemenea, pot fi coapte într-o folie de produse din carne tocată. Este demn de remarcat faptul că carnea, coaptă în folie de aluminiu, care se distinge printr-o bogăție specială. În timpul pierdere în greutate tradiționale de prăjire este de aproximativ 40%, atunci când coapte în folie de aluminiu sunt considerabil mai mici.

De fapt, călire implică două procese separate: prăjire și gătit într-o cantitate mică de apă (sub capota). Semifinisat prăjite în grăsime fierbinte, și apoi trecerea la o formă redusă, cu pereți groși, se toarnă o cantitate mică de apă sau bulion, și se fierbe la foc mic sub capac, prevenind astfel de carne arsă.

În cazurile când este cald, pentru un motiv oarecare contraindicat tigaie încălzită cu strat de teflon, perie-l cu ulei de soia și maro semifinisat pe ambele părți, în mod constant de cotitură, și apoi trecerea într-o formă specială de foc, se toarnă puțină apă și tocană acoperite până pregătire completă. Dacă rețeta prevede adăugarea de grăsime, este plasată la capătul extinctie.