toamna piuliță
Căutați rețete din produsele existente printr-un formular de căutare. Introduceți termenii de căutare sunt separate prin spații, este recomandabil să se scrie cuvinte fără finaluri, pentru a evita orice probleme cu declinație. Caută rețete făcute cu doar cuvintele introduse. Mai multe >>
Nuc toamna. Sfaturi și rețete cu fotografii.
Material oferit de revista „Gastronom“.
Mai recent, acest fruct în unele locuri de înlocuire localnici cartofi și porumb, a fost un străin pentru noi. Astăzi antreprenori gastronomice într-o căutare fără sfârșit pentru a surprinde publicul mai mult și mai sunt în căutarea de castane
castane comestibile nu cresc în latitudinile noastre. Cel mai apropiat loc pe hartă - Caucaz, Armenia și Azerbaidjan, dar acestea sunt într-un fel de mici ca nuci obținute, în timp ce în Europa - dimensiunea unui bun Mandarin. Cu toate acestea, foarte mare, în valoare de aproape la fel de trufe sau chiar exportate. S-au găsit ei să fie în sudul Franței, Spaniei și, desigur, în Italia, în cazul în care, desigur, născut delicatese solide.
Cea mai bună alegere - în Sicilia, la fel de bine - în partea de nord. În Piemont, în Lombardia pe străzi, puteți vedea semnele de avertizare ale unei nuci picătură de sezon (castane - este nuci). În timpul căderii trecatorii, nu ezitați să ridice recolta, sunt dispuse, mulțumit, în cazuri și pungi de către Furla lor - încă ar mai fi nevoie să plătească trei euro pe kilogram, atât în supermarket!
Cu toate acestea, oriunde s-ar arunca castane natura. Un soi - castan parfumat Tamba - creste pe insula japoneza Honshu. În castane Japonia zhayut foarte U'wa - poporul poetic japonez, ele sunt considerate ca fiind un simbol al toamnei, ca florile de cireș - un simbol al primăverii. castane proaspete Tamba atât de dulce încât nu puteți adăuga chiar și zahăr atunci când bile de orez fiert Kurimoto, snacks-uri de bere amaguri sau de umplere pentru plachete care sunt vândute la intersecția aglomerate ale orașului vechi.
Semne de iarnă europeană
Noi, de asemenea, sunt introduse treptat la castane. Mai devreme sau mai târziu, fiecare dintre noi are de Crăciun în Europa și a fost fascinat de magia. Iarna poate sa fi fost cald și aproape snowless - astfel încât am vrut să meargă și să umble. În orașul vechi din jurul catedralei bazarul festiv zgomotos și a oferit tot felul de comori strălucitoare și cântând. Peste tot la cuptor onduleuri parfumat, turnat pumn și vin fiert, un interes încălzit în viață. Și, desigur, o parte integrantă a tuturor acestor povești au fost vânzători de castane, care in mod dramatic gestionate în coboară amurg cu Mangaluri lor antediluviene. Ele sunt viguros pe foile de fier, pocnituri și au fost încălzite la o nuanță auriu castan nobil maro. bile Burst turnat într-o pungă de hârtie - atunci ele sunt descoperite cu ușurință, dușurile piei, și plăcut tras. Gustul este o reminiscență de alune și simultan razvaristy cartofi dulci, care sunt coapte pe străzile din orașe asiatice. Dar a fost la Paris, sau Roma sau Strasbourg, Koln, Viena ...
În general, amintirile noastre din ziua când am încercat mai întâi castane, nu sunt lipsite de sentimentalism. Cu toate acestea, aruncarea înapoi sentimentul pot fi preparate exotice, fructe cu coajă razdobytye pe piața obișnuită sau într-un gastrobutike scump, și în propria bucătărie. Cea mai simplă rețetă - prăjește-le în același mod primitiv: a face o incizie (altfel exploda) pe partea plată, puneți tava (nu teflon, desigur), se acoperă și asculta modul în care sunt sărituri, gata să izbucnească și să arate lumii blând friabilă interior . Cu toate acestea, castanele cele mai delicioase - nu-i pe cei care au deja de spargere, iar cei care trebuie să izbucni, „pe punctul“ ... Dar, pentru a defini „este vorba despre“ - este aproape o artă. le Posedă numai de către profesioniști. De exemplu, japonezii, care au prăjit castane lui Tamba tobe cu nisip de râu fierbinte, lăsând nesupravegheat regulatorul de temperatură.
Castane gustoase extrem de cald, doar un pui de carne sau tigaie. Dacă nu se concentreze pe conexiunea trecătoare (elevi cina: castane și vin), cât și pentru o relație serioasă, această etapă a prăjirea poate fi începutul a ceea ce se numește o prietenie frumoasă. Lingura îndepărtați ușor din piei fisurate pulpă caldă și se fierbe unul dintre zecile de moduri.
Ingredient sau artefact?
De exemplu, castane poate fi servit ca garnitura pentru friptură - în loc de cartofi obișnuiți. Sau adăugați la risotto. Sau, în Caucaz, umple-le cu o mulțime de ceapa intr-un bol, care se pregătește carnea și se lasă timp de zece minute - cincisprezece: de castane va fi un gust foarte diferit. Un feed nevoia lor de a separa, cu generozitate presărat cu semințe de rodie.
Combinatia cina suburbană va lucra bine cu mere: în primul rând, dafin apă, se aduce castane la o moliciune plăcută, apoi se scurge apa, se adaugă merele felii și untul și se fierbe până când legumele sunt fragede. Picantă a vasului pentru a aduce prune uscate și nuci.
Castane coapte, prăjite, fierte, ele sunt, de asemenea, umplute păsări în America - de Ziua Recunoștinței în Europa - pentru Crăciun. Noi nu sunt asociate străvechi tradiții și se pot umple cu cocos sau de curcan acum. De altfel, clapon umplut cu castane și Armagnac, buticuri gastronomice vândute pentru suma incredibila. Aluna maestri generale pentru animale de companie de haute cuisine. Iar cei cărora le place să fie combinații de arome neobișnuite. Apropo, în astfel de combinații, este perfect ca un suvenir: tocmai m-am gem adus la Paris, numit „castane și ceai chinezesc afumat.“ Aproape neîndulcit sau cu biscuiți sau clătite nu a mânca - doar un artefact.
Cei interesați de prietenii de gastronomie vor aprecia frumusetea jocului, în cazul în care vă pregătiți pentru ei supa de castane. El nu are nevoie de cunoștințe speciale sau efort: o supa, asezonate cu ceapă, usturoi, țelină și pătrunjel, apoi se adaugă o lingură de castani nevoie de unt, o ceașcă de smântână și un pic de alcool cum ar fi coniac.
Atunci când nu există nici un moment să deranjez cu curățare și prăjire nuci, puteți folosi piure de castane conserve. Acesta este baza pentru zeci de cursuri interesante și ușor de proiectare. Practic, desigur, dulce. Cel mai simplu tort, care nici măcar nu trebuie să se coace: Se amestecă bine cu o pereche de cesti de piure de cartofi 175 de grame de unt, 300 de grame de ciocolata neagra si cateva linguri de rom, pus într-o matriță și se lasă în frigider peste noapte. Sau pur și simplu bici piure de cartofi cu smântână.
făină de castane obținut biscuiți parfumate (m-m, cu nuci de pin și stafide), dar probabil majoritatea dintre noi, mai ales pentru copii, iubește castane întregi: gnaw mare ca un ou, nuci, în afară cu o astfel de gust neobișnuit - care nu ar dori asta? Slăbiciunea noastră se deda în primul rând producătorii Marron Glaces - castane glazurate, există în orice supermarket franceză, spaniolă sau italiană. Castane, înmuiate în sirop de zahăr și ascunse în coajă de ciocolată densa sau glazură albă, ușor de preparat pe cont propriu. Chiar și mai ușor - „beat“ castane: Se toarnă un pahar de vin roșu o sută de grame de zahăr, a pus castane fierte și se fierbe timp de ceva timp pe foc mediu până când se formează un sirop. Apoi, în timp ce încă fierbinte, a pus pe un pat de puf de frisca si se presara cu vanilie si se decoreaza cu menta si fructe confiate.
De ce aveți nevoie:
200 g de castane purificată și fiartă
1 kg de varză de proaspete,
1 lingura. l. unt,
2 felii subțiri de slănină afumată,
1 crenguta de cimbru,
1 h. L. suc de lămâie,
sare, piper alb.
Ce trebuie să faceți:
Intr-un vas mare la fiert doi litri de apă, se adaugă 1 h. L. sare. Pune varza, să fiarbă și se fierbe timp de aproximativ 10 minute. până se înmoaie. Ori varza într-o strecurătoare, bine uscat. Într-o tigaie mare, se topeste untul si se prajeste bacon la foc mic până la până în afara nu este încălzit cu aproape toate de grăsime, și felii de bacon nu se transformă în jumări. Scoateți jumări, crește căldura la mediu, a pus castanele cu o crenguta de cimbru. Se gateste și se amestecă timp de aproximativ 3 minute. Se adaugă varza, se amestecă și se prăjește timp de 1-2 minute. Scoateți cimbru. Se transferă într-un vas, se condimentează cu sare și piper alb dupa gust, se presara cu suc de lămâie, se amestecă și se servește.
De ce aveți nevoie:
1 kg de castane,
1.5 cesti de zahăr,
1 lingura. l. vanilie zahar,
200 g de unt topit,
3 oua,
1/2 h. L. sare,
1 h. L. praf de copt,
faina 2 cani
mică mână de stafide, fără sâmburi,
un pic de zahăr pentru ploaie artificială.
Ce trebuie să faceți:
Castane curate, puse într-un blender si se toaca marunt (puteți cu un cuțit). Se amestecă până când zahărul omogen, zahăr vanilat, unt, ouă, sare și praf de copt. Se adaugă făina, castane și stafide tocate și se amestecă. Pune aluatul pe o suprafata de lucru presarata cu faina, se framanta usor. Se împarte aluatul în jumătate, turnate 2 pâini alungite. tava de copt pune un pergament, perie cu ulei. Pune pâinile pe un cuptor de copt timp de 40 de minute. la 180 C. Se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca timp de 30 de minute. Se taie în felii de grosime de aproximativ 1 cm, le-a pus pe tigaie, presărate cu zahăr. Scade temperatura cuptorului la 150 ° C biscotti coace încă 15 min. Se lasă să se răcească. Se serveste cu cafea.
Text: Golovanov Elena. Foto: Fotobank.com. "Gastronom" revista.