Tipuri de ulei de măsline
de multe ori se face referire în textele religioase, cum ar fi Biblia și Coranul, uleiul de măsline a fost o marfă importantă în 3500 î.Hr. Virgin ulei și extra virgin ulei produs în condiții ideale pentru producția de ulei de măsline extra virgin pentru gătit.
ulei de măsline presat la rece este produs prin presarea strivit într-un piure de masline coapte. Primul ciclu de centrifugare se face foarte puțin ulei și astfel o primă presare zdrobit măsline toarnă apă fierbinte pentru a îndepărta mai mult ulei.
Ulei de măsline extra virgin - ulei de măsline cele mai delicioase si mai scump de toate tipurile. IOC are standarde stricte cu privire la tipul de ulei de măsline menționate la extra virgin.
În primul rând, ar trebui să fie eliminate numai prin mijloace mecanice. În producția de ulei de măsline de tip virgin extra nu este permisă utilizarea oricăror substanțe chimice sau tehnici de extracție cu ajutorul apei calde. Uleiul trebuie să iasă din presă rece, ceea ce înseamnă stoarcere ulei de presiune pasate mecanic sau manual de măsline.
Cel mai important factor pentru determinarea uleiului de măsline este nivelul său de aciditate. Uleiul de măsline extravirgin de tip trebuie să conțină acid oleic mai puțin de un procent. Datorită gustului său intens și gust excelent și textura, uleiul este frecvent utilizat în sosuri.
Ulei de masline extra virgin extra virgin este de doar 10% din ulei de măsline din lume.
ulei de măsline virgin - prima presare - ca extravirgin, dar se caracterizează printr-o aromă ușoară. Uleiul de măsline este obținut din presarea la rece ca ulei extravirgin. Diferența dintre ele este nivelurile permise de aciditate. Acest tip de ulei de măsline nu poate conține acid oleic mai mult de 3,3 procente. Ulei de măsline virgin este mai stabilă termic decât extravirgin, deci este cel mai potrivit pentru stingerea produselor.
Acest tip de ulei de măsline extra virgin este considerat a fi mai mică decât extra virgin.
«Pure» - ulei de masline pur. denumit în mod obișnuit ca doar „ulei de măsline“, deși eticheta este adesea marcajul „pur“ sau „100% pur». măsline pur ulei «pur» este un amestec virgin și ulei rafinat. Uleiul rafinat de vitamina E este foarte mic, și ulei de măsline virgin ajută pentru a conferi gust și aromă. ( «Pure») ulei de măsline pur este potrivit pentru gătit la temperaturi ridicate, și este mai ieftin decât Virgin și, în plus, Extra Virgin.
Uleiul de masline din tescovină de măsline - măsline din sâmburi de măsline - ulei de masline este de calitate foarte scăzută. Bagasse face parte din măsline, care rămâne după extracția petrolului și a apei în timpul ciclului de centrifugare. Puțin uleiul ramas este amestecat cu ulei virgin, iar rezultatul este că uleiul de măsline măsline sâmburi chiar mai puțin utile decât în „pur“.
În mod firesc, acest ulei nu este potrivit pentru sosuri sau marinate datorită gustului său, dar este relativ ieftin și este mare pentru gătit, cu tratament termic cat si rezistent la temperaturi ridicate.