tipuri de garnituri
Aproape fiecare carne caldă și rece sau fel de mâncare de pește, și multe gustări prevăzute servesc cu garnituri. Pentru prepararea lor utilizează o gamă largă de produse: legume, cereale, paste, ciuperci și chiar fructe.
În special garnituri de legume populare. Pentru prepararea acestora folosind ambele legume proaspete și conservate. Ele sunt fierte, pripuskayut, prăjite, coapte și compot. De obicei, pentru legume garniseste preparate în același mod ca și pentru un vas separat.
cereale garnituri - este terci vâscos sau friabile. Pasta folosit fiert și fasole - fierte în formă de boabe întregi sau piure de cartofi.
Utilizarea specifică garnituri
- servește pentru a îmbogăți nutrienți suplimentari (de exemplu, în cazul în care vasul principal. - un produs de carne care conține puțină fibră)
- pentru a crește volumul și greutatea sa,
- pentru a îmbunătăți gustul vasului.
Cel mai important punct nu este atât de mult prepararea de feluri de mâncare laterale, ca alegerea sa adecvată a unui anumit fel de mâncare sau un produs. Este o adevărată artă, datorită combinației armonioase a unui fel de mâncare principal și un fel de mâncare parte este gustul depinde în mare măsură a vasului.
În mod corespunzător garnitura selectată subliniază în special înmoaie sau crește produsul principal claritatea, reglează bogăția, salinitate, dulceață sau acid. Astfel, îmbunătățește gustul vasului. Neadecvat ca un fel de mâncare poate agrava feluri de mâncare de calitate gust.
arta de a găti - este abilitatea de a găti o masă bună, precum și pentru a compune buchet de arome, care combină cu măiestrie principalele componente ale antena: produsul principal, sos și garnitură.
Acesta a fost mult timp cunoscut combinație bucătari de produse împreună pentru a crea un foarte atractiv și delicioase „ansambluri“. De exemplu: preparate din orez și pui, fasole verde și o varietate de cotlet, varză acră și friptură de porc sau de gâscă, ciuperci și preparate gustoase din pești și păsări. Aceste combinații cunoscute pot fi bazate pe astfel de lucruri:
- produse de calitate similare. De exemplu, orez și pui sunt aroma delicata diferite.
- Capacitatea de a se înmoaie garnitura produs de grăsime. De exemplu, varza reduce grăsime de porc prajita sau gâscă. Și dacă ați cumpărat un alimente destul de grase, cum ar fi cârnați en-gros din Ucraina. ar trebui, de asemenea, ne gândim cum să se înmoaie conținutul de calorii.
garnituri de cartofi
garnituri de cartofi ocupă un loc special în gastronomie. La urma urmei, gustul calitățile acestei legume face practic universal, acesta poate fi aplicat cu succes la numeroase și o varietate de feluri de mâncare.
Cu toate acestea, în funcție de palatabilitatea produsului primar este supus la diferite cartofi fierte. Este foarte important ca, în ce formă este furnizat cartofi pentru garnitura. Unele feluri de mâncare, cum ar fi limba fierte, afumate. cârnați solicita antena partea lui pasate. Altele: fiert pește - fiert cartofi și pește prăjit - prăjit. Pentru mâncăruri à la carte de carne prăjită chipsuri uscate adecvate sub formă de așchii sau paie.
Decorati și numirea de feluri de mâncare
Alegerea garnituri depinde, de asemenea, în scopul de feluri de mâncare. Prin urmare, preparate reci, și aperitive, care ar trebui să stimuleze apetitul, furnizat de obicei garnisiti cu gust sărat sau acută. Acesta poate fi murături și legume, condimentat cu o varietate de sosuri picante sau pansamente.
Alegerea o garnitura pentru preparate reci, să fie conștienți de faptul că produsele pentru prepararea acestuia ar trebui să fie gustoase și apetisante și rece. De aceea, pentru ornat preparate reci utilizate frecvent ouă, crabi, raci etc. Cu toate acestea, aveți nevoie pentru a evita cereale și paste făinoase, deoarece acestea sunt, de obicei, nu serveste rece.
garnituri simple și complexe
Garnituri pot fi împărțite în:
- Simplu, care constau dintr-un singur produs. De exemplu: piure de cartofi, paste, cereale;
- Complex. Ele constau, de obicei, de 3-4 tipuri de legume. De exemplu: un fel de mâncare de legume complex de cartofi prăjiți, morcovi, fierte în sos de lapte, mazăre verde fierte, varza de Bruxelles sau conopida si fasolea.
Selectarea unui fel de mâncare complexă necesită o atenție specială bucătar, deoarece este necesar să se ia în considerare nu doar combinația gust de produse primare și podgarnirovki, dar, de asemenea, toate componentele acesteia din urmă.
Atenția și capacitatea de a găti și hrana pentru animale necesită un fel de mâncare, deoarece acesta este un element cheie în proiectarea și decorarea de feluri de mâncare, care este, în mare măsură determină atractivitatea. garnitura prevăzute cu precizie și frumos da vasul este deosebit de apetisant.