Termenul de valabilitate al cărnii

Carnea - este una dintre cele mai comune alimente. În plus față de varietatea de alimente preparate și palatabilitate excelent conține minerale și un procent ridicat de proteine. Acest lucru face ca utilizarea sa nu numai delicioase, dar, de asemenea, util, dar anumite condiții climatice fac utilizarea produselor din carne necesare. Pentru a salva toate calitatile potrivite de carne, proprietatile sale culinare si posibilitatea de a consumului de-a lungul timpului, trebuie să examineze cu atenție termenii și condițiile de depozitare. Cele mai populare tipuri sunt considerate a fi carcasă de carne de porc, carne de vită și de pui.

Carne bază de tratament termic

Carne de tratament termic poate fi referindu-se la:

1. Carnea Pairwise, este o astfel de 1,5 ore după sacrificare, temperatura din interiorul cărnii de mușchi de porc, în intervalul 35 - 36 de grade și + carne de vită 36- 38 de grade. mânca imediat carne proaspătă nu este recomandat pentru o mai bună digestie trebuie să se cupleze în mod continuu de zile.
2. Carne Refrigerată că după butchering folosind refrigerare pentru a deveni în interiorul mușchiului de la 0 la 4 grade, în care țesutul muscular este crusta elastică și uscată.
3. degerat. când carcasă congelată nu este complet, dar numai stratul superior nu este mai mult de 25% din întreaga carcasă.
4. congelate. Grosimea mușchiului are o temperatură nu mai mare de -8 °. congelare corectă elimină murdărirea carne.
Modurile cele mai fiabile și comune de depozitare a cărnii proaspete sunt de răcire și congelare. Cu toate acestea, aceste procese au anumite caracteristici, cum ar fi temperatura, timpul de depozitare, fără respectarea care carnea se deteriorează și își pierde calitatea nutritivă.

Depozitarea cărnii refrigerate
carnea refrigerată, care nu a fost supus congelare rapidă. Ea are proprietăți nutritive mai aromate și mai bine decât congelat. Se obține după tranșarea carcaselor și răcite în camerele de răcire până la temperatura dorită. Caracteristica sa distinctivă este crusta să se usuce și mușchii carcaselor elastice. Datorită faptului că procesul de răcire nu afectează proprietățile de calitate ale cărnii, atunci când se acordă prioritate dezvoltării tocmai această metodă de conservare. Cu toate acestea, carnea refrigerată are o relativ scurtă durată de viață (câteva ore).

depozitarea la rece

perioadele de depozitare la o temperatură de la 2 la 0 grade:
1. Carnea de porc nu este mai mult de o zi;
2. Carne de vită nu mai mult de o zi;
3. maxim de pui de 5 zile. Dacă o temperatură constantă de 0 grade ale frigiderului, termenul de valabilitate de cel mult 15 zile.

perioadele de depozitare la o temperatură de la 0 la -2 grade:

1. maxim de porc de 12 zile;
2. Carne de vită până la 16 zile;
3. pui nu mai mult de 3-4 zile.
In stare frostbitten la un interval de temperatură de la -2 la -3 grade la depozitare de carne de porc și de vită un maxim de 20 de zile, iar carcasa de pui la 14 zile.

Depozitarea în congelatoare

Dacă este necesar, să prelungească perioada de depozitare a cărnii, este congelată. Cu toate acestea, condițiile acestei metode reduce valoarea nutritivă și gustul, și au o serie de alte dezavantaje, cum ar fi pierderea în greutate din cauza evaporării, deshidratarea și porozitatea produsului. Dar, în ciuda acestui congelare permite să mănânce și reține aroma de carne mai mult timp.

Termenii și condițiile de păstrare cărnii congelate sunt, de asemenea, în funcție de temperatura și tipurile specifice:

La o temperatură de -12 grade:
1. Carne de porc până la 3 luni;
2. Carne de vită până la 8 luni;
3. luni de pui 4-5.

La o temperatură de -18 grade:
1. Carne de porc până la 6 luni;
2. Carne de vită până la 13 luni;
2. pui nu mai mult de 7-9 luni.

La o temperatură de -30 grade:
1. Carnea de porc este nu mai mult de 15 luni;
2. Carne de vită până la 2 ani;
3. pui la 12 luni.

Raftul în camerele de refrigerare magazin:
1. La o temperatură de 0 grade - nu mai mult de 5 zile;
2. La o temperatură de la 0 la +6 maxim 3 zile;
3. La o temperatură de 6 la 8 maxim de 2 zile.

Vindem produse expirate - 8-800-302-37-85