Temperatura ideala servește vin ca fiind corect rece

Temperatura ideala servește vin ca fiind corect rece

Pe una dintre sesiunile de orientare, ca parte a formării mele absolvent, am turnat două pahare de vin roșu și au fost rugați să le facă note de degustare, și apoi discuta despre ce sa întâmplat. Am vorbit de mult timp că vinul și mai mult alcool și mai puțin echilibrate decât în. și în cele din urmă a ajuns la concluzia că, în nivelul superior și mai mult. După aceea, un profesor strălucitor ne-a arătat aceeași sticlă și a spus fericit că în doar 3 (.) De grade mai rece decât A. Apoi, a existat un teatru pauză lungă (ca în „Revizorul“ final) și un tutorial complete cu privire la aspectele tehnice ale furnizării de vin.

Propun să înceapă să înțeleagă de ce temperatura lichidului din sticlă atât de multă influență asupra percepției noastre.

În primul rând. Temperatura afectează activitatea moleculelor aromatice. Mai cald vinul, mai multe arome: dacă vinul în sine are un aromaticele luminoase (cum ar fi Riesling sau Sauvignon Blanc), este posibil să se răcească un pic mai greu, iar dacă este suficient de neutru (cum ar fi Chardonnay sau Pinot Gris), apoi la aceeași temperatură, ca Riesling, poate fi orice fel de mirosuri nu-l simt. Prin urmare, dacă ai dintr-o dată, nu de mult vin de calitate, cu arome și simt că nu doriți (cum ar fi unele chestii chimice), atunci a) este mai bine să nu bea (general); b) În cazul în care toate dintr-un motiv real pentru a bea brusc, recomand foarte rece, atunci nu arome sau arome vă simțiți (deoarece temperaturile scăzute afectează, de asemenea, sensibilitatea papilele noastre gustative în gură). Un alt aspect legat de activitatea moleculelor aromatice: vinul mai dens, mai puternic nivelul de rezistență al suprafeței lichidului (așa ceva se numește), adică molecule mai greu de a scăpa de vin la aer. De exemplu, Chardonnay de sud în vârstă de stejar, este necesar să se aplice un pic mai cald decât același Chardonnay, dar versiunea Chablis. Cu excepția cazului, desigur, au o dorință de a se bucura de întreaga gamă de arome sale inerente (de la mere coapte la vanilie și crocante pâine crustă). Acest lucru, de altfel, se aplică vinurilor roșii: cea mai mică densitatea vinului și nivelul de alcool, cu atât mai interesante pe care le puteti servi.

În al doilea rând. Temperatura afectează percepția de taninuri în vin roșu: mai rece vinul, cu atât mai clară și mai agresiv (tarta si astringenta), ele par a fi.

În al treilea rând. la temperaturi mai ridicate (peste 18 ° C), începe să se manifeste alcool suficient de agresiv: atât în ​​aromă și gust (receptorii noștri devin mai sensibile la ea într-un defect mai cald).

În al patrulea rând. vin rece întotdeauna pare a fi mai acide (răcoritoare sau acru, în funcție de preferințele personale ale individului), mai cald devine, cu atât mai puțin vizibile această aciditate.

Punct de vedere istoric, cea mai bună soluție ar servi vin roșu la temperatura camerei, alb la pivniță. Aș dori doar să rețineți că temperatura camerei - aceasta este sala principală a unui castel medieval de toamnă rece seara. Ceva despre 14-15 de grade (până la 18, cu noroc, și stai lângă șemineu de ardere). beci Temperatura respectiv 10-12 grade. Din moment ce în apartamentele noastre temperatura camerei medie este crescut puternic ultimii 20 de grade (și, uneori, se apropie de 25 de ani), că, în condițiile actuale de vin rece devine problemă extrem de importantă.

Pentru a începe un pat de copil mic pentru temperatura unui debit optim pentru diferitele tipuri de vin:

Temperatura ideala servește vin ca fiind corect rece

Ce ar putea fi mai simplu: să ia o sticlă și a pus în frigider pentru un timp specificat în pat de copil. Un cuplu de puncte: Nu am nevoie de vin în frigider pentru depozitarea pe termen lung (numai pentru timpul necesar pentru răcire). La depozitare lung poate deteriora pluta și vinul prematur oxidat.

Temperatura ideala servește vin ca fiind corect rece

2. Congelator

Este o decizie pic dur, dar, în principiu, nimic penal în el. Dar (!) Pentru a menține mai multe ore, nu este necesar, deoarece la temperaturi scăzute a vinului tinde să înghețe (14% ingheata de vin rezistenta la -7 grade) și, după cum știm din programa școlară, lichidul se dilată atunci când îngheață (și apare pluta, în cazul în care acest lucru lichid - vin în flacon).

Modificarea acestei metode - o sticlă învelit într-un prosop umed, și acolo, în congelator. Apoi, timpul necesar pentru răcirea este redusă.

Temperatura ideala servește vin ca fiind corect rece

3. O găleată (mai rece) și gheață

Din nou, este simplu: recipient umplut cu cuburi de gheata si o sticla este plasat în ele. Convenabil atât pentru răcire cât și pentru menținerea temperaturii deschis, dar nu au băut încă o sticlă. Aici din nou, există un truc: dacă utilizați doar cuburi de gheață să se răcească va fi mai lung, deoarece nu există nici un conductor de căldură. În acest ghid servește apă, respectiv, de îndată ce gheața se topește un pic un pic, procesul va merge mai repede. Iar dacă se toarnă apă dintr-o dată, și mai ales nu trebuie să aștepte. Un alt timp de răcire poate fi redus cu 20 de procente în cazul în care adăugarea de sare de masă obișnuită la apă (două linguri - suficient).

Temperatura ideala servește vin ca fiind corect rece

4. Cuburile de gheata intr-un pahar

În cazul în care vinul este destul de simplu, și este necesar să se răcească rapid, atunci puteți adăuga cuburi de gheață direct în sticlă. Vestea proastă - atunci când gheața se va topi, vinul devine mai apos. Asa ca am recomanda sau băutură rapidă, sau utilizate numai pentru astfel de vinuri, că din acest lucru nu va fi mai rău (pentru nicăieri).

Temperatura ideala servește vin ca fiind corect rece

5. struguri congelate

Una dintre căile mele preferate, și atât de romantic (bine, în opinia mea, cel puțin). În plus, asta e, și strugurii în casa mea este întotdeauna acolo. Boabele adăuga în congelator, și apoi se adaugă un pahar ca cuburi de gheata. Comparativ cu aceste cuburi mai vin nu este diluat cu apă. În principiu, desigur, poate fi folosit și orice alte fructe congelate, dar strugurii nu pot modifica gustul vinului (ca și în altele).

Temperatura ideala servește vin ca fiind corect rece

6. Mantaua de răcire

Și este aproape principala metodă pe care am folosi pentru răcirea din vinul casei (pentru degustare scopuri de evenimente încă frigider este utilizat). cămașă specială gel este stocat în congelator la momentul potrivit și se pune pe sticla. Voila! Exact 6 minute vin vine în starea dorită. Este într-adevăr este cel mai rapid mod.

Temperatura ideala servește vin ca fiind corect rece

Dintr-un mod rezonabil și economic de răcire ea, poate, totul. Și acum vrea să împartă o selecție de moduri ciudate, high-tech sau pur și simplu extravagante (în termeni de preț tag-uri):

Acesta funcționează pe același principiu ca o manta de răcire: este stocat în congelator, apoi din cauza temperaturii acumulate scade rece de vin. Ideea este de a pune pe duza de pe gât, iar vinul este răcit prin trecerea prin tuburile din interiorul duzei. Judecând după comentarii, într-o anumită măsură, acesta funcționează (cu 5-6 grade este rece). Nu a încercat, rețeaua a găsit trei producători de piese similare:

American Corkcicle - $ 40+ de transport maritim

Temperatura ideala servește vin ca fiind corect rece
Temperatura ideala servește vin ca fiind corect rece
Temperatura ideala servește vin ca fiind corect rece

8. Decanter pentru vin alb

Dar acest lucru, să fiu sincer, eu doar într-adevăr plăcut: arată vinuri elegant și rece gust nu se modifică. De fapt, este o găleată de cuburi de gheață, poftă de mâncare pe partea greșită.

Enthusiast Vin 2-Piece Carafa Refrigerarea - vândut pe Amazon.com pentru 40 $ + transport maritim.

Temperatura ideala servește vin ca fiind corect rece

9. Chill Drops - că nici măcar nu va încerca să traducă

Acest inventator dispozitiv propune utilizarea in loc de cuburi de gheață, ideea este aceeași: că vinul nu este diluat cu apă de topire. În acest caz, dispozitivul sub forma unei țevi din oțel inoxidabil, este destinat pentru a fi utilizat după 3 ore în congelator și pur și simplu coborât în ​​pahar de gheață.

Temperatura ideala servește vin ca fiind corect rece

10. ochelari Cooler

Are aproximativ pervertirea de evacuare - un dispozitiv care 2 secunde folosind dioxid de carbon îngheață ochelari, care apoi turnat în vin (vin și astfel răcite).

Il Romanzo CO2 Glass Chiller - $ 399 de vânzare pentru (+ un alt 179 $ pentru înlocuirea cilindrului de dioxid de carbon).

Temperatura ideala servește vin ca fiind corect rece

11. Tabelul vin rece

CLIMADIFF Echanson - în România în valoare de ceva în jurul valorii de 11 ruble.

Temperatura ideala servește vin ca fiind corect rece

Și, în sfârșit, un alt memento al temperaturii camerei:

Temperatura ideala servește vin ca fiind corect rece

Vă doresc temperatura optimă: atât din exterior cât și în sticlă.