Tehnica de alimente adecvate Blanșarea

Blanșarea (de la Blanchir Franceză - rândul său alb) - o metodă specială de alimente de prelucrare: legume, fructe, pește, carne. Cele mai multe dintre produsele în timpul Blanșarea un strop de apă caldă, unele - oparesc repede în apă clocotită.

procesul de Blanșarea în sine este foarte simplu: Produsul este scufundată în apă clocotită și așteptați timp de 2-3 minute, până când apa ajunge la fierbere din nou.

Blanșarea - o mare programare pentru dezinfectarea alimentelor. Pentru unele legume coloritului deosebit de delicată este o alternativă la gătit, așa cum își păstrează vitaminele conținute în ele.

Ce dă coloritului?
Așa cum am menționat, coloritului disinfects alimente. Această metodă de procesare produce legume pe o folie de protecție specială care păstrează suculență și întregul set de substanțe utile în produs. Albirii este utilizat pentru a păstra culoarea unor legume, rosii coaja, se prăjesc feliile de cartofi. Opărirea elimină, de asemenea, mirosul neplăcut al produsului sau de amărăciune.

legume
Există legume, care sunt adesea preparate exclusiv cu opărire, de exemplu, spanac sau sparanghel. Albirii este utilizat pe scară largă înainte de congelare legume. Această procedură elimină din legume și fructe nu sunt necesare pentru o stocare a aerului extins. Opărirea păstrează produsele structura, culoarea și parfumul.

Pentru legumele de albire să ia apă într-un raport de 1: 4, adică un kilogram de legume va avea nevoie de 4 litri de apă.

Timp opărire legume:
• Sparanghel - 2-4 minute
• Broccoli - 3 minute
• varza de Bruxelles - 3-5 minute
• Varza - 1,5-3 minute
• conopidă - 2 minute
• gulie - 3 minute
• țelină - 3 minute
• mazăre - 2-3 minute
• dovlecei - 2 minute
• vinete - 4 minute
• Cartofi - 5-8 minute
• morcovi (tăiate felii) - 2 minute
• morcovi fine - 5 minute
• inele de ceapa - 10 secunde
• spanac - 1-2 minute
• patrunjel sau telina - 2-3 minute
• pătrunjel și mărar - 1-1,5 minute

fruct
Fructele albirii este realizată în același mod. legume opărite trebuie imediat muiată în apă rece pentru a se înmoaie fructele nu este mult.

Timp opărire legume:
• mere, pere, gutui - 3-5 minute (la temperatura de 90-95 ° C)
• abrikosy- 40 de secunde
• prune - 10 secunde (la 90 ° C).

carne
Carnea poate înălbi înainte de preparare pentru a păstra suculența și gustul produsului. Se curăță carnea, creând un strat protector pe suprafață, care păstrează adezivi speciali. Este cei care sunt responsabili pentru gustul vasului. În timp ce spălarea cărnii de spălări cu apă rece adezivi contrar.