Tăierea de pește pentru umplutura

Umplute pește întreg (biban, știucă, crap, ticaie, cod), și porțiuni de băț.

Pentru umplutura întreaga biban curățate de scară, având grijă să nu deteriora pielea.
Apoi taie înotătoarele, face o tăietură adâncă pe partea din spate, prin tăierea oaselor coaste de-a lungul coloanei vertebrale.
După aceea, de rupere deschis sau tăiate vertebrelor cozii și a capului și scoateți-l.

Astfel, o deschidere este formată din cap la coadă, prin care viscerele sunt îndepărtate la partea din spate a peștelui. Pestele este bine spălat.

Thin pulpă de cuțit de tăiat și de coaste oase, lăsând stratul de piele de pastă nu mai mare de 0,5 cm.
Aripioarele și oase au fost tăiate cu foarfeca în interiorul peștelui.
Scoateți branhiile din cap și a ochilor.
umple cu grijă carnea de pește se spală, înfășurat într-un tifon curat, lega cu sfoară și trimis pentru tratament termic.
Pentru umplutura de pește întreg poate fi de a reduce diferite: stiuca cu atenție și curățate de solzi în jurul capului incizată pielea și capătul lamei a scăpat cu ea din pulpa.
Apoi, cu mâna stângă deține peștele cu un prosop peste cap cu mâna cealaltă apuca pielea și ridicați-l „ciorap“, în direcția de la cap la coadă, tăiere cu un cuțit sau foarfece pastă de aripioare.
Aproape de coada de carne și oase a tăiat vertebrale și a obține două părți: Eliberați pielea cu o coadă și carcasă.
Pielea este bine spălată și eviscerare carcasă, pulpa se spală și se separă de oase.
Pulpa este utilizată pentru prepararea cărnii.
Pielea a fost apoi umplut cu carne tocată, prelucrate pune capul lui înfășurat în tifon, lega cu sfoară și a trecut la un tratament termic.
Crap, crap și porțiuni de cod umplute.
Neplastovannuyu pește kruglyashi este tăiată într-o grosime de aproximativ 5 cm.
cuțit de tăiat sfârșitul pastei de hârtie pe ambele părți ale coloanei vertebrale, astfel încât stratul de pastă a fost o grosime de 0,3-0,5 cm pe piele.
Gaura este umplut cu carne de pește preparat și hrănite la tratament termic.
Cu producția de masă de pește umplut o pâine.
Pentru acest scop, pește, râu și ocean, mușchii care oasele mici.
În acest caz, peștele se taie în fileuri fără oase coaste, iar unii - pentru a curăța fileul, care a fost folosit pentru prepararea cărnii.
Pe partea de celofan pus fileuri de piele în jos, și pe ea - file de pește tocată pe partea de sus close-up pielea lui. loaves turnate strâns împachetate în celofan și string ligat este trimis la tratament termic.
Pentru prepararea file de pește tocată de două ori într-o mărunțit mașină de tocat carne cu pâine de grâu (fără cruste), înmuiate în lapte sau apă, ceapa passerovannym si usturoi.
Tocată adăugat dedurizată margarina, oua, sare, piper și se agită până la omogenizare.
Este posibil să se utilizeze producția industrială de pește congelat tocată.