stridie rus merge bine cu vodca - week-end - Kommersant

„Stridie rus merge bine cu vodca“

Despre Far stridii sălbatice din România spune bucătarul Clumba ClubEvgeny murdărie. Intervievat de Anna Karmanova

Uniunea Sovietică a însușit o dată producția de caviar negru si alge marine - ci despre stridii sovietice înainte de auzit nu a fost, de ce?

Greu de crezut, dar în epoca sovietică stridii din România a mâncat numai japoneza. În 1950 regele crab și fructe de mare, inclusiv stridii, compatrioții noștri nu percep. Aici pește - da! Iar japonezii ne-a cumpărat fericit toată această bogăție. Acum situația sa schimbat, crab - o bijuterie, dar stridii localnici încă nu mănâncă. Ori prea scump, sau pur și simplu cultura nu a prinde pe. Consumatorii prind doar stridii acolo - București și Japonia, și într-o măsură mai mare, Japonia, care este mai aproape. Cred că este din cauza acestei situații foarte ciudate pe care le acum încă mai au posibilitatea de a încerca japonez, pasetskie, Khasan și Solov'ev stridiile în forma sa originală. Dacă ei au învățat în cazul în care captura - ar fi mâncat tot.

În cazul în care a prins stridii din România și modul în care să se facă distincția în funcție de tipul?

Stridiile cresc în apele sălbatice din Vladivostok - Petru cel Mare Bay. sat Hassan, cel mai apropiat de acesta extract de stridii Bay Khasan - este considerată medie, are o formă foarte frumos ondulat coajă. Formularul Layered stridiilor nu este legată, după cum s-ar putea crede, cu varsta. Acest lucru nu este inele anuale, ca urmare a curenților de mare. Soloviev și stridii japoneze - captura de Insula Sahalin. stridie japoneză din toate cele mai mari - poate fi de până la 2 kg de greutate! Soloviev - media și cel mai neutru dintre toate cele 4 specii de sălbatice. Khasan stridie are un gust de castravete și, uneori, chiar și abdomene ca un castravete. aroma maritimă, în special salinitatea, este imediat manifestat viu și apoi vine aproape de amărăciune. Foarte aproape de stridii extract de pasetskuyu - delicat și dulceag.

Cum se face că foarte aproape, în aceleași stridii de apă cresc diferite tipuri și arome? Ce totul depinde?

Gustul stridii, precum și gustul vinului, influențată de mai mulți factori. Șef - un ecosistem unic al Golfului. In acest moment, cald Tsushima are loc în timpul rece la malul mării și, în amestecător natural, formând mai multe acvacultură.

Cum de a prinde și a procesa stridii sălbatice?

Prinde scafandri, pentru 7-20 metri adâncime. Stridiile se agață de roci apropiate unul de altul. Acestea sunt tăiate cu un cuțit și a pus în plasă. Bun pentru transport, împreună cu stridii și se colectează alge următoare: pot fi apoi stridii puse și straturi de alge - și, ca atare, să fie transportate într-un avion. Unele specii sunt transportate în containere mari cu apă de mare. Stridiile ar trebui să ia mănuși speciale pentru a evita rănirea, și o perie pentru a curăța de pe noroi, astfel încât mai târziu nu a existat nici un miros neplăcut, apoi într-un acvariu cu apă marină la 4 grade, cu filtre, acestea pot trăi până la șase luni, în modul „sleep“. Deci, acum la Moscova mânca stridii prins înainte de evenimentele teribile din Japonia. stridii sălbatice sunt bine protejate - ele nu pot fi deschise prin blocare la partea de jos, ca un fermier, dar numai prin partea. Obținem în interiorul și taie musculare, care comprimă coajă de stridii. După aceea se separă stridie de-a lungul mantalei.

Oyster culturi mai bine voi?

conținut de grăsime de stridii - un mit. În ceea ce privește chimia este o proteină naturală dietetice. Singura proteina care nu are nevoie de a pre-proces, și puteți imediat „asimila“. Lotul de stridii de iod și fier, este recunoscut ca afrodisiac. În ceea ce privește „supradoza“ de proteine ​​- există doar o singură regulă: dacă nu aveți o reacție alergică la o proteină în mod natural, de la o masă „să arunce“ nimic nu se va întâmpla.

Fie că este necesar pentru a expune delicat tratament termic de stridii sălbatice?

Shell-ul cu sos de stridii se adaugă vin alb, șalotă, busuioc și parmezan puțin. Sub salamandra se coace pe scurt - doar podplava brânză. Și, puteți face paste de casă cu stridii. Pentru a face acest lucru, scoate stridie din coajă, dacă acestea sunt mari - se pot tăia în bucăți. Într-o tigaie fierbinte cu ulei de masline si usturoi, arunca o stridie. Sarcina - un pic maro stridia, cu toate că aspectul estetic plăcut în formă prăjit, nu va fi niciodată. Puteți adăuga dovlecei și roșii, orice alte legume neutre. Dar nu-mi place să „distrage atenția“. Gatiti pastele separat, iar în amestecul final.

Ce băuturi sunt bine potrivite pentru stridiile din România?

Vă recomandăm vin universal Gavi de Gavi, în locul al doilea - vodca.