Știința spune profesioniști de băut

Degustătorul, barista, somelieri. Pentru unii - este doar împrumuturi externe, pentru alții - o vocație. Vash .ru dosug a vorbit despre viața de zi cu zi cu cele mai interesante locuri de muncă în afaceri restaurant.

Negru ca noaptea, dulce ca păcat.

Barista (Barista italiană.) - literal „persoana care lucrează în spatele barului,“ un expert în prepararea cafelei. În urma rețete italiene, barista ar trebui să poată să pregătească un espresso, soiurile sale - Ristretto, Lungo și băuturi pe bază de espresso, cum ar fi cappuccino, korreto, latte. În plus față de pregătire rapidă, precisă și gustoase de băuturi, trebuie să-l prezinte aplicarea frumos latte art - arta de a crea o modele de cafea cu lapte pe partea de sus a cafelei. În cuvintele unui scriitor englez și dramaturg Dzhon Golsuorsi: „Sunt lucruri pe care merită să le fie credincioși. De exemplu, cafeaua. " lanț de Master cafea de cafea Starbucks și fan devotat de cafea, Svetlana Kostynich, vorbesc despre înțelegerea lui de această profesie aparent simplu.

Linia de jos: „aparent simplitatea de cafea, în realitate, ascunde o mulțime de nuanțe și subtilități care nu sunt vizibile la prima vedere. Barista conduce și controlează întregul proces de la început și până când oaspetele ia prima înghițitură de băutură. În scopul de a obține cafeaua dreapta și delicioase, băieții noștri sunt în mod constant curățate și configurați aparatul de cafea, pentru a urmări procesul de lapte provarkoy și multe altele. Producția de cafea este importantă toate detaliile, cum ar fi gustul de espresso trăiește doar 10 secunde, deci trebuie să-l prezinte în timp. "

Cunoștințe și calități personale: „Cel mai important lucru - dragoste pentru cafea și procesul de preparare. Experiența nu este atât de important, aproape toți angajații noștri (și inclusiv eu) vin aici și novici să învețe rapid de la zero. Astfel de componente importante ale barmanii de lucru - utilizare, sociabilitate și capacitatea de a încărca oaspeții într-o stare bună ".

Procesul de învățare: „Sub îndrumarea unui mentor cu experiență de formare dureaza 2 - 3 săptămâni. În acest timp, pas cu pas, viitorii maestrii Barista subtilitățile de gătit o varietate de băuturi de cafea. La sfârșitul formării este necesar să fie certificate. Acest proces durează câteva ore și este format din două etape. tu trebuie să răspundă mai întâi la întrebări, și apoi scoate în evidență abilitățile dumneavoastră și să se pregătească toate băuturile sunt pe meniu. După aceea, activitatea independentă într-un magazin de cafea. Dar dezvoltarea barista nu se încheie după certificarea: este posibil să se îmbunătățească în mod continuu. În special, puteți deveni un maestru de cafea - un expert care se poate distinge cu ușurință un tip de cafea de la o alta, se evaluează și se poate spune multe despre el. În magazinul de cafea puteți găsi șorțul negru. Certificarea are loc în mai multe etape, cu care puterea de a face față numai profesioniști adevărați. In fiecare an, aveți nevoie pentru a confirma abilitățile dumneavoastră. "

Pro: „Acest loc de muncă vă permite să-și exercite abilitățile de comunicare și creativitatea. Tu în mod constant întâlni și de a cunoaște oameni noi și de a extinde orizonturile. "

Contra: „Cred că evident dezavantajele profesiei Barista acolo, dar, în mod unic, are propriile sale specifice. De multe ori am auzit oameni spun atât de liniștit și bine în cafenea, dar în realitate nu este. Ai nevoie pentru a lucra rapid, tot timpul pe picioarele lor. Eu, ca mulți dintre colegii mei, apreciez acest stil de viață dinamic. Îmi place să fiu un expert în domeniul cafelei și iubesc munca lor ".

In vino veritas

Somelier (din somelierul franceză.) - un angajat al restaurantului, este responsabil pentru achiziționarea, depozitarea și prezentarea vinurilor pentru oaspeții lor. Viktoru Gyugo aparține fraza, „Viața este prea scurtă pentru a bea vin prost.“ Iar în alegerea unui vin bun bine, eu nu pot face fără un sfat somelier profesionist. Kirill Burlutsky, șeful somelierul Școlii WineJet, care cooperează cu restaurantul «Vinostudia», bar de vinuri Do.Immigration, pub Abeerdeen și Chaine des Rotisseurs (St. Petersburg), spune că, pentru a deveni un somelier, dacă doriți puterea absolut toată lumea.

Linia de jos: „clasic vedere sommelier - este un angajat al restaurantului, care este responsabil pentru depozitarea vinului, hrana sa, socializarea cu oaspeții, lucrează cu furnizori. În prezent, somelier - nu este doar o persoană care lucrează într-un restaurant, se poate lucra, de asemenea, în companiile de catering și comerciale pentru a organiza seminarii în afara amplasamentului de vin și degustări. De fapt, totul despre activitatea de vin și alte băuturi alcoolice este opera unui somelier. "

calitățile personale și de cunoștințe: „În primul rând, este sociabilitate, capacitatea de a intra în comunicare cu orice tip de oameni. Cunoașterea este dobândită, alimentată, lustruiește. Principalul lucru - este abilitatea de a face contact cu persoana. Orice altceva poate fi o construi. Nu cunosc pe omul, care după două sau trei degustari nu ar apărea o idee clară despre cum să gust, și capacitatea de a distinge mirosuri. Este disponibil pentru absolut toată lumea ".

Educație: „Este posibil acum să studieze în România, o școală europeană de vin a apărut în anii '60 50, iar în România în anii '90. Există o experiență și o bază mai largă de cunoștințe. Dar există o gravă școlile din România, care au inclus această experiență și expertiză, și asigură un nivel ridicat de pregătire. În scopul de a obține cunoștințe de bază este suficient timp de două luni. Există încă totul depinde de persoana. Există școli care predau și șase luni, dar nu este faptul că ei vor lansa un specialist cu înaltă calificare. O overabundance de cunoaștere nu vorbește despre calitatea lor. Există cursuri de scurtă durată, care sunt concepute pentru persoanele care sunt în măsură să cumpere o destul de mare parte din cunoștințele și experiența lor proprii. Mulți dintre cei care lucrează în acest domeniu, nu a terminat școli și cursuri de specialitate. "

Pro-uri. „Munca unui somelier - este de a lucra cu produsul estetizată, care este legat de arta si cultura.“

Contra: „Nu pot suna aici dezavantaje. Poate că acest lucru este ceea ce va nenormirovanym programul dvs.“.

Expunând Mituri: Unii oameni cred că există unele limitări ale somelier profesionist (nu au voie să fumeze, să mănânce alimente condimentate, utilizarea excesivă a parfum).

„Este tot o exagerare. Desigur, undeva există restricții cu privire la parfumul de cafea, dar acest lucru este la un degustători foarte profesionist. Dacă vorbim despre lucrarea clasică a unui somelier într-un restaurant, există, de obicei, aroma de cafea prezentă și unele mirosuri, iar acest lucru nu poate fi evitată. De fapt, toate restricțiile permit doar să dau seama în ce mod se pot obține în jurul valorii. "

filtru de ceai

Degustător (din ceai englezesc. - ceai, tester - unul care încearcă) - ceai degustător, acesta este adesea numit somelierul ceai. În Europa, fiecare restaurant care se respectă are un somelier de ceai personal la Moscova pentru serviciile lor sunt accesate mai mult de 60 de restaurante, dar în capitala culturală a secolelor sorbit activ Pocono băutură, această tradiție nu a luat încă rădăcină definitiv. Mikhail Kabanov, Taster restaurant „Bahchay“ și Managing Director al „ceai gourmet,“ unul dintre primii care au simțit nevoia acestei profesii, și a fost la originile sale, spune-le despre labirintul de afaceri de ceai.

Linia de jos: „sarcini la somelier ceai următoarele: Ceai pe regulile de ceremonia ceaiului la bar, să-și prezinte clienților săi frumos răspândit feluri de mâncare pe masă, se toarnă ceaiul în cești, dacă este necesar, pentru a consilia oaspeții pe un anumit tip de ceai și să răspundă la întrebări. Un somelier ceai sfătuiește oaspete, ceea ce ceai este potrivit pentru feluri de mâncare comandate gustul patimilor omenești, o anumită atmosferă, și chiar ora din zi. "

calitățile personale și de cunoștințe: „Cel mai important lucru în munca noastră - aceasta este dragostea de ceai. Dacă un bărbat iubește această băutură, atunci el se poate trage de cunoștințe și să dezvolte în această direcție. Calităților personale în această lucrare este evaluată mai presus de toate responsabilitatea și abilitățile interpersonale - și anume, abilitatea de a vorbi frumos despre produs, este prezentat în mod corect. Timp de o lună de formare cursanții pot înțelege deja diferite tipuri de ceai. Sarcina mea ca lider, să-i învețe să tragă propriile concluzii cu privire la caracteristicile de gust ale ceaiului și să le amintim. "

Pro: „Lucrul intr-un restaurant este bun, deoarece puteți întâlni oameni de credințe diferite, viziuni ale lumii. În ceea ce privește munca în sine, este destul de simplu, dar încă necesită unele cunoștințe. "

Contra: „Din dezavantajele evidente ale acestei lucrări poate evidenția doar o lungă perioadă de timp. Salariul unui somelier ceai nu la fel de mare, dar este comparabil cu salariile altor profesii în afaceri restaurant. "

Mituri Expunând: Unii oameni cred că există unele restricții comerciale în degustător, ca un somelier.

„Este de dorit să încercați ceai după alimente gras și picant atunci când“ receptorii“înfundate. Dar astfel de restricții sunt doar la începutul studiului: viitor ceai somelier gust pe stomacul gol, a fost apoi vine ceai pentru a înțelege și amintiți-vă ".