specii de iarbă de iarbă folosite în combinații de gătit și de aromă, picantecooking

Culinară travy- acele plante pe care le adăugăm la produsele alimentare pentru a da vasul o aromă plăcută și un accent deosebit aromă.

Uneori, pur și simplu frustrat amintim că cele mai multe dintre gospodinele și bucătari în bucătăria lui folosește doar mărar și pătrunjel, cu toate posibile abundența de plante medicinale. Din când în când cineva devine pe masă, și arpagic coriandru, iar în cel mai bun caz încă, și poate chiar mentă și busuioc. Ce zici de alte plante, nu mai puțin interesante. Ei au, de asemenea, atât de multe!

Ierburi da vasul un accent deosebit, și adăugarea la sfârșitul anului, de asemenea, o culoare specială.

În ceea ce privește utilitatea notorii - totul este relativ. Plantele sunt foarte utile, dar în bucătărie în care sunt utilizate în cantități mici, astfel încât proprietățile benefice ale foarte mici. Dar gust o mare placere!

In acest articol voi vorbi despre cele mai populare plante medicinale din lume. Pentru că eu cred că nu are sens să scrie despre isop, fenicul, verbină sau asmățui, care nu este ceva care este dificil de a obține proaspete, chiar și semințele „zi de foc“ trebuie să fie căutat.

Și să mă ierți iubitorii de leuștean. Eu nu-l iau în termeni culinare. Când eram mic, a fost stau cu bunica lui în satul cu vărul meu, bunica, ne pregătim întotdeauna un bulion de clătire leuștean păr, „băieții iubit.“ Îmi amintesc bine aroma, și este mult mai mică decât lavanda este asociat cu gătit :-).

1) În general, iarba nu poate tolera tratamentul termic, prin urmare, este mai bine să le adăugați la sfârșitul gătit, cu excepția ierburi dure, cu o aromă intensă, ca și rozmarin, salvie, cimbru, etc.

2) Înainte de tăiere, după spălare, este necesar să se usuce iarba, ca particulele în loc de iarbă frumoasă veți obține o pastă.

3) Pentru a reîmprospăta o iarba uscat, le macerat timp de 5-10 minute în apă rece ca gheața, apoi se usuca și utilizarea în alte scopuri.

4) Pentru marinata și se adaugă la vasul de la sfârșitul gătit, ierburi fin mai bine

tăiat. Și a adăugat la friptura pentru tratament termic continuu, este mai bine pentru a salva într-o formă de plante întregi.

5) Deoarece ierburi uscate sunt considerate a fi mai intense în aroma (recolta timpurie), înlocuiți-le în stare proaspătă aveți nevoie într-un raport de 1: 3 (1 parte uscat este egal cu a 3-a parte din proaspăt), cu toate că în experiența mea, indiferent de proporțiile nu au fost aroma încă nu același lucru.

6) Ca regulă generală, produsele de parfumare mai delicate (ouă, carne de pui), cu atât mai puțin necesitatea de a adăuga ierburi pentru aroma si plante aromatice ar trebui să fie, de asemenea, o aromă mai puțin intensă. Pe de altă parte, cu atât mai puternic aroma produsului (de joc, iepure, rață), aroma mai intensă ar trebui să fie în plante complementare.

Plante medicinale pot fi stocate în diferite moduri:

1) Vasele în care le-ați cumpărat sau scroafă, grija pentru ei ca pentru plante de apartament. Cele mai multe plante medicinale sunt foarte bine tolerate în aceste condiții.

2) Se taie iarba pot fi păstrate într-un vas ca flori, în fiecare zi, schimbarea apei și spălarea bazei, dar nu mai mult de 3-4 zile, deoarece baza începe să putrezească.

3) Pre după spălare, în frigider, tava într-o pungă de plastic etanșă sau, în stare nu prea comprimată, că a existat circulația aerului.

În ceea ce privește uscarea plantelor, - trebuie să se facă la o temperatură nu mai mare decât 40ᵒS la

uleiuri aromatice din plante nu se evaporă. Și aduna ierburi este necesară uscarea la momentul înfloririi. Acesta a fost în această perioadă plante aromatice conțin cea mai mare cantitate de uleiuri aromatice.

Deși recunosc pentru tine, nu-mi place ierburi uscate și, evitând capacitățile lor. Ierburi uscate, chiar și de înaltă calitate, colectat în mod corespunzător, uscate în mod corespunzător și depozitate în mod corespunzător (într-un recipient etanș într-un loc întunecat), și așa foarte repede își pierd aroma lor, și totul ierburi uscate au o aromă ușoară de fân, pe care am interveni.

Dacă este posibil, pentru un gust mai curat, cel mai bine este de a folosi ierburi proaspete. Alternativa este iarbă înghețată. Ei trebuie să colecteze la momentul înfloririi, bine spălate și complet uscat. Apoi, ierburi moi, delicate (busuioc, patrunjel, tarhon, etc), tăiat și pliat într-un e ermetic

mkost sau punga de plastic, bine înfășurat și pus iarba în congelator. Utilizate în alte scopuri. ierburi Hard (cimbru, rozmarin, cimbru etc.), trebuie să se spele, uscat și sub formă solidă, o ramuri de divizare, a pus o tavă sau sigilat într-o pungă de plastic și folie și se pune în congelator.

De asemenea, pentru cei care cresc iarba, eu spun din propria mea experiență, aproape toate plantele cresc bine in ghivece la domiciliu. nevoie doar de o multime de soare și de udare moderată.

Cele mai populare colecții de plante folosite în bucătării din întreaga lume:

1) bouquet garni (Bouquet garni (Franța)): frunze de dafin 2, nuiele 2 pătrunjel, cimbru 4 crampoane, 1 praz foaie verde.

4) ierburi italiene: oregano, busuioc, rozmarin, cimbru, usturoi granulat.

Tabelul dintre cele mai populare plante de buletin: