Sosul pentru carnea ca carnea la marinat reteta

Lyudmila

V-ați vreodată edali carne bine gătită - top acoperite cu crusta crocanta prajite, dar în interiorul licitație și moale?

Pentru prima dată când încercați acest fel de mâncare, m-am întrebat - cum să-l pregătească?

Și afla ce modalități de a atenua carnea înainte de numai două gătit: fiind acoperite cu și marinare.

carne marinare

Știi că primul carne marinată au fost vechii romani?

Așa cum se utilizează apă de mare marinată simplu - este înmuiată sau carne de pește, înainte de preparare. Acest lucru a fost făcut în același scop cu care murarea de carne: se înmoaie și dau un gust proaspăt.

În țările nordice au încă unele soiuri de pește înainte de a găti înmuiate în apă sărată. Și chiar se fierbe în ea :).

În sudul Europei, în loc de sare utilizată oțet de vin, iar în est - Aromele.

Carnea trib Maasai pus pe scurt într-un furnicar. Acidul formic înmoaie structura rigidă. Cel mai important lucru în acest proces - timp pentru a trage afară, până când carnea este încă ceva plecat :).

In zilele noastre marinați devin mai complexe, cu excepția sării, pot cuprinde o multitudine de diferiți aditivi și condimente. După cum se cuvine marineaza carnea este jumătate din bătălie. O marinată bună nu numai a face carnea mai moale, dar, de asemenea, dau un gust unic.

Componenta principală a oricărei marinata este acid - că se înmoaie carnea și ajută-l să absoarbă mai bine condimente și ierburi.
Și din ce în ce mai moale carne și se fierbe mai repede. În plus, sosul protejează carnea de ardere, ca primul accident vascular cerebral de căldură, el presupune, dar dacă exagerați carnea într-un mediu acid, acesta va suprauscată.

Cu cât este mai acidul din marinata, mai puțin timpul necesar pentru marinare.

Varietatea de produse sunt utilizate ca un acid:

- oțet, mai bine decât naturale, cidru de mere sau vin,
- sucuri (lamaie, ananas, greyfrutovy, rodii, mere)
- vin sec (pește alb, pui si cotlet de porc, roșu pentru carnea de vită și de porc din spate),
- unele fructe (kiwi și ananas proaspăt - un kiwi sau cana cubulete pulpă de ananas la 1-1,2 kg de carne)
- sos de soia,
- iaurt natural sau chefir.

Marinata pe baza de produse lactate nu este la fel de agresiv și, desigur, mai delicioase.

procesul de decapare poate dura de la ore la zile (refrigerate), în funcție de rețetă.

Marinata este întotdeauna prezent Aromele. Acesta poate fi:

- diverse ardei (alb - pește, negru - pentru carne, roșu, boia, curry și altele)
- ceapa,
- usturoi,
- anason,
- muștar,
- boabe de ienupar - acestea dau carne un gust foarte interesant.
- rozmarin,
- fenicul,
- mărar,
- frunze de dafin sau
- amestecuri gata (de exemplu, khmeli suneli sau altele asemenea.)

Sfat: Nu amestecați mai multe condimente 3-4, în caz contrar ele vor ucide mirosuri reciproc.

Marinata este de obicei adăugat la ulei vegetal. Se înfășoară carnea și să-l să-și piardă suc în timpul gătirii.

De asemenea, puteți adăuga în stare proaspătă nu-l taie (sau tocat) ierburi. De ce nu taie?

Deoarece eliminarea carnea din marinată, verdeturi elimina tocat sunt foarte dificil, iar atunci când prăjire sau coacere este ușor să ardă, care nu adaugă la frumusețea și aroma vasului finit. Prin urmare, Verzii din marinata este pus sub forma unor ramuri întregi, care pot fi apoi îndepărtate cu ușurință.

Același lucru este valabil și pentru prova - se taie în inele mari și usturoi - nu pune întregul erupția dinților.
Și puteți macina ceapa și usturoiul într-o mizerie fin - asa se pare marinata parfumat și nu au nevoie pentru a curăța carnea de la ei.

O varietate de preparate, de obicei, sunt marinade carne (porc, vită, miel).

Marinați pentru păsări de curte mai blând (dacă nu este un joc), ca carne de pasare din ingrediente agresive devine greu. În rețete marinați pentru păsări de curte se întâlnesc miere și citrice.

Dar peștele este foarte ascetică în selectarea muraturi - o lamaie sau vin alb, ulei vegetal, ceapă și condimente.

Crabi, creveți și alte fructe de mare, înainte de gătit nu este marinata - doar ușor stropite cu ulei si zeama de lamaie.

Ei bine, fructele, dacă doriți să le coace în cuptor sau gatiti pe gratar, puteți pur și simplu, se presara cu zahar.

O altă subtilitate: în sos de sare de carne, de obicei, nu adăugați - sare a fost deja sub formă de Fried - marinat în etanșări sare structura cărnii, și devine greu.

Dar, în marinată pentru gătit pește pe un băț și grătar pus sare în mod necesar: în cazul în care nu se fărâmițează atunci când prăjiți.

Marinati carnea în frigider sau orice alt loc răcoros.
Dar dacă este nevoie să se marineze repede se înmoaie carnea în marinată, la temperatura camerei, timp de o jumătate de oră și se fierbe imediat.

carnea fiind acoperită cu

Obmazyvaniem urmărește același scop ca și marinare - face carnea mai moale.

aproape aceleași ingrediente utilizate pentru patare. Singura diferență este că carnea este acoperită cu chiar înainte de gătit.

pentru marinare feluri de mâncare:

Poate fi folosit pentru marinare vase din sticlă, ceramică sau din oțel inoxidabil.
Farfuriile ușor principiul de selecție - materialul din care este făcută, nu trebuie să reacționeze cu acidul carne și marinata sau carne capătă un gust metalic neplăcut.

Potrivit, de asemenea obiecte, emailat, cu condiția ca acesta nu are nici o ciobire smalț, sau marinată va fi rasfatata. Marinata este posibil, chiar și într-o pungă de plastic.

Pentru a face acest lucru, ridica un pachet strâns, adăugați-l carne și marinată, cravată punga și se agită, astfel încât carnea este îmbibată cu marinata, aer, care sa întâlnit în pachet, stoarce și pune-l în frigider.

Reguli de siguranță:

Nu folosiți sosul din nou, pentru că este ușor de rasa bacterii.

Asigurați-vă că pentru a utiliza marinata nu atinge carne gata sau preparare.

Dacă intenționați să toarne gratar sau carne la grătar în timpul gătitului, se fierbe sosul înainte de câteva minute. După fierbere, sosul este sigur de utilizat și ca bază pentru sosul la carne.