Somon în bucătărie - în special de gătit, proprietăți utile și soiuri

* Ingrediente privind greutatea 100g

Primul lucru pe care trebuie să explice imediat somon - nu este nici un pește special. Sub acest nume se ascunde o întreagă familie, care reunește zeci de locuitori ai mărilor și râurilor. Cele mai cunoscute reprezentanți ai somon sunt somon, păstrăv, somon, somon Chum, și Grayling Omul.
În somon de gătit sunt apreciate mai ales din cauza cărnii sale roșu gustos. Ele sunt, de asemenea, capturate pentru caviar, care, în orice moment a fost o adevărată delicatesă.

Istorie și geografie

Cele mai vechi salmonide astăzi cunoscute se referă la momentul în care dinozaurii au devenit dispărut rămas singur, și este în urmă cu aproximativ 50-65 milioane de ani. A fost destul de mic, vodilas în lacuri cu apă dulce, în ceea ce este acum America de Nord.

Era încă un astfel de strămoș - „dintat Sabre somon.“ Este numit astfel din cauza colții mari care ieșeau din gura lui. Dimensiunea lor a ajuns la 5 centimetri, iar peștele în sine a fost de 3 metri în lungime și cântărește mai mult de 200 de kilograme. Cu toate acestea, oamenii de știință cred că somonul nu era un prădător, și dinții mari au fost nimic mai mult decât decor. Am locuit reprezentantul somon în America de Nord.

(De altfel, numele de „somon“ are rădăcini indo-europene, și sa întâmplat de la cuvântul „Crapo“ și „acoperite cu pete.“ Și toate pentru că majoritatea peștilor este o familie sau inițial au pete mici pe corp, și sunt acoperite de acestea în timpul sezonului de depunere a icrelor.)

În lumea de astăzi de pește somon numit emisfera nordică. Faptul că ele se găsesc numai în lacuri, mări și râuri, care sunt situate deasupra ecuatorului. În latitudini sudice, de asemenea, se pot întâlni cu reprezentanți ai acestei familii, dar toate acestea sunt crescute în mod artificial exemplare.

pescuit de somon a efectuat timp de mai multe milenii înaintea erei noastre. Cu toate acestea, cei vechi nu au avut oportunități de ieșire în mare, astfel că a mâncat numai pește care se apropie de țărm. Acest lucru se întâmplă de multe ori în timpul sezonului de depunere a icrelor. Mai mult decât atât, ea evaluate numai carnea de somon și caviar a fost mult timp considerate nepotrivite pentru alimente.

pescuitul comercial de somon a început la începutul secolului XX. În primul rând acest domeniu au însușit japoneză, ei au început să producă pește, lăsând navele în largul mării. La mijlocul secolului trecut, aproape jumătate din totalul mondial de somon cade pe terenul soarelui răsare. Iar restul unui decalaj între Canada, America și Uniunea Sovietică.

(Apropo, industriale „cursa“ pentru somon provocat daune grave familiei. Multe specii de pești sunt în pericol de dispariție. Astăzi, captura de plumb poate fi numai sub licențe speciale și în cantitate lockstep. Aceasta este în parte de ce peștele roșu și icrele este considerată o delicatesă.)

Specii și varietăți

Familia Somon în sine este împărțit în mai multe livrări. Cel mai reprezentativ dintre ele - Pacific și Atlantic.

Cele mai renumite reprezentanți ai Pacific somon - somon roz, Chum. Acești pești sunt cunoscute pentru soarta lor tristă. Ele se nasc în râurile de munte și apoi înota departe de a trăi în mare. Dar, în timpul lor de reproducere atras în mod inexplicabil acolo, în cazul în care a început totul. Ei cu greu se întorc la rădăcini, depășirea încrucișate actuale, depun ouă și cele mai multe dintre ele mor de epuizare. Dimensiunile de pește este relativ mic. Astfel, CHUM standard este nu mai mult de un metru lungime, cu toate acestea, ea are o greutate de până la 15 de kilograme. Dar somon și chiar mai puțin - 76 de centimetri și 5 kg.

roz somon, de altfel, este, de asemenea, numit „roz somon“ pentru culoarea cărnii sale. Acest pește este utilizat pentru prepararea multor feluri de mâncare - este prăjit, compot, sărat. Foarte des în magazine pot fi găsite conserve de somon: în ulei sau suc propriu. O caracteristică interesantă - chiar și în cazul în care tratamentul termic peștele își păstrează toate nutrienți.

Pentru somonul de Atlantic sunt somon, păstrăv și păstrăv brun. O caracteristică a acestor pești este faptul că ei preferă climatul rece aspru. Și desișurile tuturor acestor pești se găsesc în apele Mării Baltice, și chiar și la granițele Oceanului Arctic. Membrii acestui gen sunt mari dimensiuni. De exemplu, același somon atinge o lungime de metri și jumătate, și o greutate medie de 40-45 kilograme pesti.

În gătit, păstrăv și somon sunt absolut interschimbabile. Singura diferență - carne de culoare somon mai aproape de portocaliu deschis, iar în păstrăv - un roșu strălucitor. În ceea ce privește componenta culinară, apoi gatiti pestele poate fi orice doriți. În orice formă, ele sunt gustoase și păstrează unele urme de elemente utile.

Acum somon în cantități foarte mari de crescute în mod artificial în ferme speciale. Mai ales o mulțime de ferme în regiunile sudice, unde există găsit pește sălbatic al familiei. Cu toate acestea, experții cred că somonul sunt crescute în captivitate mai puțin utile. În plus, acestea pot conține nu sunt foarte utile pentru agenții umani (de exemplu, factori de creștere).

proprietăţi utile

carne de somon - un produs alimentar. Nu există aproape nici carbohidrați, conține o mulțime de proteine ​​și numai acizi grași nesaturați, care reglează nivelul de colesterol. De asemenea, acest pește bogat în vitaminele A, B1, B2, C și E. De asemenea, ar trebui să selecteze un element, cum ar fi niacina. Acesta îmbunătățește circulator, digestiv si nervos. Un fosfor și potasiu, care sunt, de asemenea, mult în somon indispensabil pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, creșterea țesutului muscular și de activare a creierului

Nici caviar mai puțin utile și roșu. Este plin de iod și acizi grași esențiali Omega-3. Și conform studiilor recente, aceste elemente încetini om de imbatranire biologice. Se spune că cei care consumă în mod regulat icre roșii și carne de somon, în general, se extinde viața lui aproape cu o treime!

Și cum să nu ne amintim un astfel de produs util, sub formă de ulei de pește. Este extrem de util pentru sistemul circulator, deoarece acesta previne formarea cheagurilor de sânge. El normalizeaza, de asemenea, tensiunea arteriala, imbunatateste functia cardiaca si previne dezvoltarea unor boli cum ar fi diabetul, artrita, si chiar cancer.

Dar, în ciuda tuturor beneficiilor de somon, el are contraindicații. De exemplu, produsul alimentar nu este recomandat pentru femeile gravide și mamele care alăptează. Faptul că anumite tipuri de pește conțin o cantitate mică de mercur. Pe organismul adult nu este afectată, dar nenăscut copil sau care alăptează copilul poate răni.

gust calități

Carnea de somon proaspătă are o frumoasă culoare roz-roșu. Miroase, desigur, pește. Dar gustul fiecărui tip de somon este diferit. Desigur, există asemănări - o salinitate mică și senzație de lumină de ceva vâscos în gură, ca și carnea conține o mulțime de grăsime. În același timp, trebuie să ne amintim că mai rece era habitatul de pește, mai multa grasime va fi în ea.

Și totuși - există diferențe între somonul crescut la o fermă specială, și cei care locuiau într-un mediu liber. pește artificial mai proaspăt, iar gustul ei mai puțin intense.

Utilizat în gătit

Chiar și pentru cei care, în principiu, nu-i place de pește și fructe de mare, feluri de mâncare somon iasă în evidență. Gătitul de carne poate fi în moduri diferite - de gătit, prăjire, coaptă pe cărbuni, fum. În acest caz, somonul face perfect fara condimente suplimentare, doar adăugați lămâie în ea mai des.
Fierte sau somon la cuptor păstrează cel mai bine gustul și proprietățile utile de pește. Și cea mai bună garnitura pentru aceste feluri de mâncare sunt cartofi, paste sau legume. Complement carnea de somon și sosuri acru-dulce și fructe.

Acest pește poate fi consumate chiar și crude. De exemplu, somonul este una dintre principalele ingrediente pentru a face sushi japonez. In magazinele de astăzi puteți găsi o mare selecție de bucăți de carne de somon (somon sau păstrăv) și bucăți mici de carne un pic sărat. Ca atare, se duce de obicei la sandwich-uri. Acest aperitiv puțini oameni lasa indiferent, este de asemenea potrivit pentru utilizarea de zi cu zi, și pentru a decora masa de vacanță.

Somon în preferințele culinare clasament