Somelieri și Asociația Experților - Publicații

Ce este - un obicei frumos sau un element de alimentare cu vin foarte elegant?

Sunt adesea întrebat ce decantarea, precum și pentru unele vinuri ar trebui să fie date. Puteți da o foarte simpla definitie a termenului: decantarea - este turnarea de vin dintr-o sticlă într-un decantor (de exemplu, carafe). Acasă obiectiv „practic“ - pentru a obține un vin curat, fără particule în suspensie, care sunt formate în sticle separate. (Cuvântul „decantare“ împrumutat dintr-un dicționar chimic, înseamnă separarea substanței solide dintr-un lichid prin drenarea mecanică a soluției din precipitat.)

Cu toate acestea, acest proces a acoperit o mulțime de nuanțe și detalii, precum și pentru orice somelier este, de asemenea, o oportunitate de a demonstra profesionalismul și cunoștințele lor ...

Punct de vedere istoric, vinul servit în carafe, decantoare, sau, așa cum este acum la modă să le numim, pentru motivul evident al absenței de sticle. De obicei, butoaie de vin nave și vândute, și pentru că o astfel de achiziție ar putea permite doar clienților bogați, chiar și pentru o băutură de masă a fost servit frumos, într-un vas elegant. Chiar și atunci când a intrat în flacoane de sticlă de utilizare, bune maniere dicteaza fluxul de vin în carafe ...

Astăzi, procedura este decantarea urmări scopurile practice 2 (în afară de prezentarea efectivă): aerare și îndepărtarea sedimentelor.

Aerarea este necesară pentru vinurile roșii tinere care nu au ajuns la maturitate optimă, aroma de care a fost „închisă“, care este, nu a avut timp să se deschidă și să se înmoaie componenta tanic. Când otkuporke sticle de vin începe să se satura cu oxigen și dezvăluie performanțele lor. Pentru a accelera acest proces, întregul conținut al flaconului turnat într-un decantor cu o bază largă, care mărește suprafața de contact a vinului cu aer.

vin mai complex și bogat este decantat timp de câteva ore înainte de servire. Dar, trebuie întotdeauna să fie atenți, nu uitați că pentru unele vinuri mai vechi de aerare prelungite pot fi fatale. Uneori, este de asemenea necesară aerare pentru unele vinuri albe in varsta. Apoi decantor (în mod ideal, forma care trebuie să fie kolboobraznoy, pentru a se potrivi cu ușurință într-un sistem de răcire, și de a reduce suprafața de contact cu oxigenul) a fost plasată într-o găleată cu apă și gheață, astfel încât vinul rămâne rece. Cu toate acestea, vinurile albe au nevoie de experiență și instincte bune, să nu dăuneze vinului.

Andreas Larsson, deținător al titlului „Sommelier lumii“ și director de vin al PM restaurant ? V nner în Suedia, spune că el nu a decanta vin din soiuri de struguri Pino Nuar și Grenache - soiurile roșii sunt ușor influențate de oxigen, din cauza a ceea ce poate pierde rapid prospețime și hidrocarburi aromatice.

Al doilea motiv decantarea - scoaterea din nămol, specialiștii francezi de fapt și această manipulare se numește format din săruri decantare acid tartric, și complecșii compușilor fenolici, proteine ​​și polizaharide. El nu este o dovadă de vin de proastă calitate, mai degrabă, dimpotrivă, faptul că, odată cu tehnologia de procesare utilizate în cel mai natural. Cu toate acestea, un astfel de precipitat este nu numai arată deloc apetisanta în sticlă, dar, de asemenea, se poate introduce în vin gust amar sau vâscozitate.

Când decantarea, în scopul de a elimina din sedimentul este important să se urmeze o anumită succesiune de acțiuni.

1) pentru decantarea veți avea nevoie de: un decantor, o sticlă de vin coș, un tirbușon, un șervețel, o farfurie pentru plug, sfeșnicul cu o lumânare și chibrituri (dacă nu există suficientă lumină naturală), sticlă.

Decantoare utilizat pentru îndepărtarea nămolului, în mod normal, are o formă mai restrânsă, și, uneori, dop special de bine închiderea. Acest lucru este necesar pentru a se asigura că vinul vechi nu a venit în contact apropiat cu oxigen și să nu-și piardă calitățile lor valoroase. Cu vârsta vinului scade efectul pozitiv al oxigenului asupra buchetului, în schimb, poate avea loc fatal pentru el de oxidare.

2) în cazul în care vinul este păstrat în condiții adecvate, și anume în poziția orizontală, apoi sedimentul a fost depus pe peretele inferior al sticlei, vinul a fost depozitat în MDM. Prin urmare, foarte atent, fără a schimba poziția, astfel încât să nu se agită sedimentul, este necesar să se mute sticla și puneți-l în coșul pentru vin. Nu scoate sticlele din coș, trebuie să utilizați tirbușon pentru ao uncork, ștergând gura cu un șervețel. Necesitatea de a deschide sticla cât ușor posibil, tirbușon spirală înșurubează strict centru de plută. În mod ideal, peste dopul ar trebui să rămână 1-2 rândul său în spirală: în cazul în care vor fi mai mici, plută perforează, iar firimiturile sale vor cădea în sticlă, în cazul în care mai mult - se poate rupe pur și simplu. După deschiderea flaconului și plută pentru verificarea eventualelor defecte de vin, pune-l pe o farfurie special pregătit.

3) Înainte de decantarea, este important să se verifice calitatea vinului, deci ai nevoie de un pic torni un pahar. Este, de asemenea, cantitatea de vin, este necesar să se clătească decantor. mișcare circulară este necesară spălarea vasului perete de vin și se toarnă înapoi în pahar. Odată ce ați gustat vinul, și convins de calitatea sa, vinul poate fi decantat.

4) lumânare tradițională este folosită pentru îndepărtarea sedimentelor. Anterior, lumânările au fost folosite în pivnițele, în cazul în care nu au fost expuse la razele soarelui pe tot parcursul zilei. Este permis numai pentru a evalua culoarea lumânării și băutură curată. Într-o mână este luat decantoare, într-un alt - o sticlă de vin într-un coș, și un vin subțire șantier de construcții este turnat într-un decantor. Lumină lumânările ar trebui să fie îndreptate către umerii sticlei, la urma urmei este de a acumula sedimente. Lumina este deosebit de important la finalul procedurii, atunci când tort începe să se schimbe la gâtul sticlei. Este important să nu se oprească turnarea prea devreme, sau să rămână o mulțime de vin în sticlă. Când decantarea este efectuată corect și sticla rămâne cât mai orizontal posibil, iar precipitatul este deplasată la gât numai la sfârșitul procedurii - primul un „fum“ în stare lichidă și apoi particulele solide. Sari peste „fum“ carafa de vin, dar se opresc înainte de a fi un solid. Ca rezultat, veți obține un decantor curat de vin, și o cantitate mică de lichid tulbure rămâne în flacon, amestecat cu solide.

De foarte multe ori există cazuri în care este necesară vina de aerare și decantarea simultan. De exemplu, acesta poate fi un vin tânăr, pentru care nu a fost aplicat filtrul și precipitatul poate apărea în ele. Dar, în același timp, nu este suficient pentru a deschide. Apoi decantarea se efectuează, și pentru un astfel de vin, dar este mai bine să utilizați un decantor pentru aerarea.

Chiar dacă înveți cum să se decanteze vinul și asigurați-vă că pentru a urmări toate etapele acestui proces, este încă fără experiență și intuiție interioară nu se poate face. La urma urmei, înainte de servire a vinului trebuie să ia o decizie importantă - dacă doriți să-l toarnă într-un decantor, este necesară dacă această probă particulară de aerare și dacă vinul va fi mai plăcut după decantarea. Există câteva sfaturi care vă pot ajuta să vă decideți:

- încercați să găsiți recomandări și informații cu privire la capacitatea de stocare producătorului. În cazul în care vinul nu a atins încă vârful de dezvoltare, cel mai probabil, va fi mai bine după aerare.

- se toarnă niște vin într-un pahar și poftă de mâncare. Dacă credeți că un grup închis și defecte, apoi se lasă pentru un timp și apoi repetați această procedură la fiecare 5-7 minute. În cazul în care buchetul a devenit mai tangibil și cuprinzător, este probabil sa vina pentru aerisire suplimentară.

- unii experți sa opus transfuzii de vin, deoarece ei cred că acest proces este nenatural. Vinul poate fi deschis pentru câteva ore înainte de servire, astfel încât aerare a început deja, dar mai puțin intens.

Și, desigur, să se bucure de vin un adevărat cunoscător va avea întotdeauna suficient timp și se vor bucura de evoluția aromei în propriul său de sticlă ...

„Exemple clasice de vinuri care necesită decantarea din cauza sedimente - Bordeaux vinuri de port roșu și de epocă“ - indică Andreas Larsson, precipitat, în alte vinuri roșii de înaltă calitate, „a trăit“ în sticle timp de mai mulți ani. Dar, uneori, există, de asemenea, vinuri tinere, cu particule fine, mai ales în cazul în care producătorul efectuează în mod intenționat sau poartă filtrare blând pentru a păstra arome și arome maxime. Chiar și vinul alb în sticlă, uneori, poate fi văzut, cristale transparente de tartru. Acest lucru nu este un defect, ci decantarea ajută la îmbunătățirea aspectului acestor vinuri.

„Toate vinurile diferite, decantarea și depinde de mai mulți factori, inclusiv soiul de struguri, regiunea, vârsta și calitatea vinului. La urma urmei, joacă un rol și preferințele personale: Unora le place să vin a fost prodekantirovano, și nu altele, „- spune Zherar Basse, un alt deținător al titlului“ Sommelier lumii „și controlul vinului British Hotel TerraVina.

Datorită experienței decantarea vinului se poate face mai plăcută și interesantă - atât dintr-o estetică și un punct de vedere hedonist. În plus, acesta este doar un ritual frumos de servire a vinului.

Dar numai pe propria lor experiență, vă puteți simți momentele când decantarea un impact pozitiv asupra vinului, și când să renunțe cu totul. Prin urmare, experimentul și de a descoperi noi fațete ale lumii vinului!

Președinte al Asociației Europene de Est a Somelierilor și experți
Alexander V. Vinnik