Șofran cum să fața locului un fals

Șofran: cum să recunoască un fals?

Saffron - condiment pentru gurmanzi. Doar un vârf de cuțit mic de șofran este în măsură să dea vasul sau vin neobișnuit, gustul delicios, făcându-le un decor real al oricărui tabel.

Acest condiment antic a fost cunoscut BC - Grecii și romanii ridicat condiment în cult și a considerat un afrodiziac, iar Cleopatra a luat în mod regulat băi de șofranul pentru frumusețe. În China, cu condiment apreciat secolul VII ca medicament. Un șofran scopuri culinare a câștigat popularitate în Europa medievală. După ce a învățat condiment în aproape toate colțurile lumii, nu doar să cânte în opere literare.

De ce șofran fals?

Saffron - cel mai scump condiment din lume. O foarte scumpe și de înaltă calitate, produsele sunt întotdeauna încercarea de a falsifica. De ce șofran de calitate nu poate fi ieftin?

Saffron este uscat stigmate de semințe de sofran flori (sau șofran magenta - Crocus sativus). Condimentul este recoltat de mână și exclusiv în zori în prima zi de înflorire a fiecărei plante (flori totale Crocus pentru 10-15 zile pe an). În plus, este foarte greu de lucru: de la fiecare floare smulsă trebuie să fie atent scoate stigmatul. Aproximativ 150.000 de culori dau doar un kilogram de condimente. Aceste condiții dificile din cauza colectării și prețul ridicat de condimente (în Evul Mediu, o livră de șofran poate fi cumparat excelent cal).

De unde știi că achiziționați șofran de calitate?

Acest șofran nu este niciodată tocată, și întotdeauna a vândut câteva stigmate uscate. Saffron ar trebui să fie furnizat într-un ambalaj blister rigid, care permite de a inspecta mătasea fragile și le protejează de deteriorare și scurgeri.

Încercați condiment - una sau două fire de șofran pune pe limbă și mestecari. șofran original pata imediat limba în culoarea galben-portocaliu.

șofran de calitate înaltă este de culoare roșie sau roșu-maro închis, cu o plăcută, amar - gust floral, ușor picant. De obicei, falsificatorii sunt încercarea de a înlocui produsul șofran o consistență asemănătoare și culoare. Acest lucru poate fi de șofran (șofran sălbatic inodoră, cu inflorescențe în loc de stigmate mai galbene), șofran Imeretian (uscat inflorescențe gălbenele aromă galben sau portocaliu cu slab), turmeric (vândut sub forma unui ciocan). Uneori, vânzarea se produce chiar tăiate de hârtie colorată sau stigmate imitație de plastic.

Modalități de șofran fals destul de mult, iar ei au inventat un secol în urmă. Se recomandă prudență achiziționarea de piață condiment - de multe ori cu un fals poate fi întâlnită acolo. Astăzi, o măsură de protecție fiabilă împotriva contrafacerii este de a cumpăra rețeaua șofran de încredere producător și de comercializare, care este responsabil pentru calitatea produselor pe rafturi.