Skamortsa - ce este

Skamortsa (scamorza italiană.) - nevareny trase sau brânză parțial fierte fabricate din lapte de vaca, cum ar fi mozzarella.

Skamortsa facut din lapte de vacă cu lichid de vițel cheag sub soiuri de brânză topită „filata paste“ (ceea ce înseamnă că brânza este scufundat în apă încălzită la 80 de grade sau ser, și apoi - în saramură). Spre deosebire de mozzarella, care nu are nevoie în continuare de maturare și vândute direct în ser, skamortsa trebuie să se coacă și să se usuce timp de 2-3 zile. Brânzar da o formă rotundă, și apoi legat cu o frânghie la o distanță de o treime din înălțimea totală din partea de sus și atârnă la uscat, brânza rezultată este atras în bec.

branza alba Young, gustul - este lumina, cu un indiciu de san. Afumat skamortsy mai popular opțiune (scamorza affumicata), de culoare de la auriu la korichnegogo - care este de multe ori adaugă la pizza și paste. În cele mai multe cazuri, skamortsa poate înlocui mozzarella și afumat skamortsa fel de mancare adauga o aroma placuta de alune. Este perfect topit, de aceea este adesea folosit în sandwich-uri calde, în paste și pizza. Se recomandă să se combine brânza cu un vin alb deschis.

În Italia skamortsa face în principal în sud, în regiunea Apulia. În Bari skamortsu a făcut din lapte de oaie.

Cuvântul „skamortsa“ pe sensul de sud dialect „să taie capul“; Acesta este numele brânzei derivă din forma capetelor, pus într-o pungă de pânză groasă de sac și legat cu o frânghie.