Site master n

TEMA 1.2: Pregătirea și eliberarea de cartofi fierți, piure de cartofi, cartofi, fierte în lapte.

Educație: cunoașterea sigură în studenți, pentru a dezvolta

abilități practice ale organizării timpului de lucru

Amplasarea și utilizarea unor metode sigure de lucru.

Educațional: Pentru a promova dezvoltarea încrederii în sine,

expend punct de vedere economic de materii prime, energie electrică, cu atenție

se referă la echipamentul, să respecte regulile de t / b.

Dezvoltarea: promovarea tehnologică și

Echipament: ESAP-4SHB, VSC-10, tabele industriale, ștergându mașinii, masa de abur.

Echipamente, unelte, ustensile. cuțite și placi de taiere etichetate „sistem de operare“, un lemn Veselka, corolă, garnirnye lingura, lingura cu fante, cazane naplitnye, tigăi, caserola, berbeci, farfurii de mese fine, barci sos, à la carte de bucătărie.

cartofi cruzi, sl.maslo, bulion sau apa, sare.

Echipament didactic: carduri tehnologice, diagrame,

cărți de instruire, o colecție de rețete.

I. Inducerea

1. porție Organizație _______ min.

(Raport privind gradul de pregătire al maistrilor)

1.1 verifica absența

1.2 Aspectul de verificare

1.3 instrucțiuni privind b / c.

2. Noțiuni de bază pe scena principală _______ minute.

2.1. Subiecte post și obiectivele lecției

cunoașterea 2.2.proverka elevilor de cunoștințe teoretice:

• Tratamentul primar constă din legume care operații?
• În ce stare este șters de cartofi fierti pentru piure de cartofi? (Hot)
• Pripuskaniya este.
• Servirea cartofi temperatura piure? (65%)

Feluri de mâncare și garnituri de legume fierte si fierte: piure de cartofi, legume, fiert în apă în sos de lapte.

instructiuni № 1.

Material și echipamente tehnice.

Echipament: ESAP-4SHB, VSC-10, stergerea masina, masa de aburi,

Echipament, Instrumente, cuțite de masă și de placi de taiere cu

etichetate „sistem de operare“, un lemn Veselka, corolă, garnirnye lingura, lingura cu fante, cazane naplitnye, tigăi, caserola, berbeci, farfurii de mese fine, barci sos, à la carte de bucătărie.

cartofi cruzi. unt, bulion sau apă, zahăr, sare.

fluxul de proces.

Operațiunea №1. Organizarea locului de muncă.

Operațiunea №2. prelucrarea primară a legumelor.

1. Triate, legume calibrate (pentru a elimina impuritățile străine copii corupte, reducerea deșeurilor în timpul prelucrării, legume de distribuție dimensiune și calitate.)
2. legume spălate
3. legume purificate (manual sau prin mijloace mecanice pentru eliminarea deșeurilor)
4. legumele spălate (pentru a îmbunătăți starea sanitară a legumelor);
5. taie legumele în cuburi sau felii; kapustu- de dame albe; tsvetnuyu- demontate în buchețelele individuale.
6. toate legumele pune într-un vas separat, cu apă rece și depozitate până la utilizare (până la 2 ore).

1. turnat apă rece din legume
2. trecerea într-un vas curat, fiecare tip separat, pus pe aragaz.
3. legume se toarna apa fierbinte: apa gătit are 1-2, de mai sus, pentru pripuskaniya- pe 1 kg. legume 0.2. 0,3 litri. apă și 20. 30 gr.zhira.
4. Se aduce la legume se fierbe (cu excepția morcovi), se adauga sare si continua gatirea pana cand se inmoaie si pripuskaniya.
5. până când legumele sunt fierte și pripuskayut, lapte fiert
6. sos de lapte preparat
7. căldură mazăre în suc propriu.

Operațiunea №4.Prigotovlenie piure de cartofi

1. turnat un decoct de cartof finit
2. cartofi obsushivayut
3. cartofii sunt trecute prin mașină de ștergător fierbinte
4. administrat lapte fierbinte în 2. 3 primesc amestecul cartof fierbinte
5. se adauga untul topit
6. Veselkov bine frământat și amestecul de cartofi este biciuit până la o consistență uniformă pufos.

Operațiunea №5.Prigotovlenie legume în sos de lapte.

1. 1. conectați legume fierte împreună
2. 2. legume asezonate cu sos de lapte
3. 3. Se adaugă sare de legume, zahăr
4. 4. 1. fiert timp de 2 minute, a adus la pregătire.

Cerințe de calitate.

Piure de cartofi. Omogenă, fără masă au apărut la bulgări neprotertye de cartofi „ochi“.

Consistenta - o grosime, luxuriant. omogenă.

-Culoare albă până la galben deschis.

Gust și miros - tipic de piure de cartofi.

Legume în sos de lapte fiert în apă. Aspect - legume tăiate în cuburi sau felii de aceeași mărime și formă, nu ars, sosul de grosime medie.

Culoare - tipic pentru legume fierte, sos alb.

Gust și miros - caracteristic de legume și lapte. Nu trebuie să existe nici un miros de lapte ars.

Cel mai des folosit în piure de cartofi ca garnitura la carne și pește. Puteți trimite piure de cartofi și ca un fel de mancare separat, cu ceapă prăjită, ouă tocat, amestecat cu unt topit fiert si se presara cu verdeata tocata marunt. Temperatura de curgere 65%

La servire de legume, fierte în sos de lapte, acestea sunt plasate într-un berbec sau unitate de doză vas încălzit sau diapozitiv vas puțin adânc, se presara cu patrunjel sau marar tocat. Poate fi pus pe partea de sus de o bucată de unt și se servește cu crutoane. Legume hrănite la sos de lactate ca un vas separat sau ca garnitura la chiftele de miel naturale, de vițel, de porc.

Stocate pentru o lungă perioadă de timp nu poate fi piure de cartofi, deoarece deteriorarea calității, valoare nutritivă redusă, distruge vitamina C.

Stocați piure de cartofi pe masa de abur, puse în aplicare în nu mai mult de 2 ore.

Legume, inabusita in sos de lapte, pus în aplicare în termen de cel mult 2 ore. Masa de abur depozitat într-un recipient închis cu un capac.

II. coaching-ul curent ______ min.

Etapa de asimilare de noi cunoștințe

patrule vizate locuri studenți:

A doua rundă: să acorde o atenție la punerea în aplicare a tehnicilor pentru prepararea de feluri de mâncare.

A treia rundă: verifică respectarea corectă a secvenței tehnologice a lucrărilor.

a patra rundă: verifica corectitudinea de auto-control. Verificați conformitatea cu normele de securitate care învață. să sublinieze deficiențele în conformitate cu acestea.

A cincea rundă: pentru a efectua o evaluare și de recepție a lucrărilor finalizate. Pentru a elibera locuri de muncă suplimentare cele mai Achiever .______________

III. informare finala ________ minute.

3.1. Pentru a rezuma lecțiile.

3.2. Punctul greșelile și să facă din motivele pentru care au fost numite.

3.4. Reflecție: Care sunt momentele ti-au placut sau nu place deloc

3.5. Da temele.

3.6. Curățarea locuri de muncă.

formare industrială E.A.Drobotova de master.