Sirop pentru geamuri (circulație) - portal de informare a industriei alimentare și produse de cofetărie
Zahăr 800, 1 esență, apă 300. Ieșire 1000.
Acest sirop (circulație) este utilizat pentru produsele de turtă dulce și acoperire cu fructe folosite pentru decorarea prăjituri și produse de patiserie. Zahăr combinat cu apă, încălzită la fierbere, se îndepărtează spuma și se fierbe până la 100'S. Se răcește la 80 ° C, s-a adăugat și esență dizolvat utilizat în formă fierbinte. Cerințe „pentru calitatea: un sirop gros, transparent, umiditate 25%.
Zahăr 700 Apă 310 Acid alimentar 21. Ieșire 1000.
Inversion - descompunerea zaharozei în zaharuri simple: glucoză și fructoză.
Zahăr combinat cu apă, adusă la fierbere, îndepărtarea siropul rezultat, se adaugă un acid și se fierbe la 107 C. In acest timp, sub acțiunea căldurii și acid este inversat, dizolvat-spumă, care capătă proprietăți noi. Invert sirop-TION pentru 10% Slash sirop de zahăr obișnuit. El este foarte higroscopică, astfel încât produsele preparate în sirop vertnom invariante, o lungă perioadă de timp stătut. Este folosit în loc de patho-ki, deoarece are proprietăți anticrystallization, adică introdus în caramel si zahar soluțiile, previne cristalele lor de zahar (zaharificare). Dacă tssto pregătit pentru băut sodă, în prezența invertit B Rop afânare amplificat.
Puteți utiliza orice acid de calitate alimentară. Este imposibil să se pregătească siropul invertit într-un vas de fier untinned ca sirop când Darken fierte.
Cerințe de calitate: sirop trebuie să fie transparente galben-lea culoare,; umiditate 25%.