Sfaturi utile pentru lucrul cu mastic de zahăr

turte de astăzi de la mastic de zahăr sunt din ce în ce mai populare. Cu o varietate de instrumente și ingrediente de patiserie sunt acum nu numai profesioniști, ci și amatorii pot încerca mâna la această artă. Dar nu se așteaptă ca „frumusețea nepământească“ obține dreptul prima dată: arta de a lucra cu mastic, ca orice altă artă, este necesar să se învețe. În fiecare caz are propriile sale secrete și trucuri, la care este posibil să se plimbe prin încercare și eroare. Deci, poți învăța rapid și ușor cum să lucreze cu mastic de zahăr, am pregătit o selecție de sfaturi utile.

Cum să se rostogolească din pasta de zahar?

Există mai multe modalități de mastic de zahăr de rulare:

1. Pe suprafața presărată cu zahăr pudră sau amidon.
2. Între foi de polietilenă, unse cu ulei.
3. Pe saltea cu o suprafață antiaderentă.

Cel mai cunoscut mod - este de rulare masticul pe pulberea de suprafață stropite sau amidon. Singura dificultate a primei metode constă în faptul că laminate cusătură mastic de zahăr trebuie să fie rotit în mod constant, când sunt întinse, astfel încât să nu aderă la suprafață. Dacă alegeți a doua opțiune, va trebui să îndepărtați stratul superior al polietilenei cu mastic laminat, rotiți rezervorul, uniform strat le tort și apoi se separă al doilea strat de polietilenă. Cu toate acestea, o polietilenă subțire (de exemplu, folie alimentară), pentru a se potrivi bine scopurile noastre: aici este necesar să se folosească ceva mai gros și mai substanțiale, cum ar fi un film pentru sere.

Ce se întâmplă dacă toate lacrimile de timp mastic sau fisuri?

pasta de zahar nu este proiectat pentru foi de foarte subțire. Grosimea stratului trebuie să fie de aproximativ 2-3 mm (grosimea nu este de dorit). În mastic felii subțiri laminate are dezavantajele sale: În primul rând, se poate rupe în timpul acopere tort, și în al doilea rând, se va vedea de toate defectele și rugozitatea de capodopera culinare (de exemplu, straturi de tort și smântână bucăți). Toate erorile trebuie corectate înainte de a decide să acopere pasta de zahăr tort. Suprafața tortului trebuie să fie netedă, fără margini proeminente și pliuri.

De asemenea, este posibil ca atunci când se amestecă mastic folosiți pudră de zahăr „grosier“, care a capturat întregi cristalele de zahăr. Nu poți face nimic în privința asta: un astfel de material de etanșare se va rupe chiar și atunci când rulare.

În cazul în care stratul care acoperă tort, încă rupt la momentul crucial, nu dispera. Pentru a restabili tort cel mai bine este de a elimina un strat de mastic și acoperă-l din nou. În cazul în care prima acțiune nu este posibilă, cusături, patch-uri, și alte defecte pot „face modifică“, cu masă și grăsime vegetală de cofetărie. Se aplică vaselină pe suprafața netedă și utjuzhkom tort răsfățat, atâta timp cât suprafața sa este perfect plană. În cazul în care un strat de mastic arată brusc bule de aer încerca să le străpunge cu un ac, și apoi ispășească ușor „găuri“.

Cum să acopere un mastic de zahăr tort?

Pentru a evita ridurile inestetice de pe părțile laterale ale tort aveți nevoie de următoarele: Intindeti pasta de zahar, cu o marjă mică (aproximativ 5-10 cm), astfel încât stocul a fost menținută pe întreaga circumferință. Acoperirea pasta de întindere tort, zahăr sub propria greutate și cad pe el exact. După aceea, să ia un cuțit de pizza rotundă și tăiat cu grijă „prea mult“.

Ce se întâmplă dacă în afara stratului de mastic a fost baza de strălucire?

Cel mai probabil, cazul umidității: pasta de zahar pentru a este foarte sensibil. Este posibil să fi reușit să respecte condițiile de depozitare sau de a folosi o mulțime de impregnare. Se depozitează tortul finisat trebuie sigilat într-o cutie închisă ermetic sau într-o pungă de plastic (și preferabil nu mai mult de 2 zile).

Ce ar trebui să fie prăjiturile tort?

Pentru cel mai bun motiv de a utiliza biscuiți sau prăjituri uscate de ulei. Este recomandabil să se folosească crema de ulei sau ganache. Sufleu, smântână, smântână poate deformeze sub greutatea mastic sau de a face prăjituri umede și moi. După tort este acoperit cu o cremă, acesta trebuie să fie pus în frigider timp de câteva ore. Odată ce crema este înghețată, turta poate fi acoperit cu pasta de zahar. În cazul în care crema nu are timp să se întărească complet pe suprafața tort după mastic de acoperire poate forma urme de lovituri inestetice.

Pasta de colorant?

Cel mai bine este să picteze pasta de zahar gel special colorantul alimentar. Nu este recomandabil să se utilizeze coloranți alimentari lichizi, deoarece acestea nu modifică consistența de mastic de zahăr, este probabil să devină lipicios, si va fi imposibil de a lucra cu.

Cum se păstrează mastic terminat?

Pentru depozitarea de mastic de zahăr recomandat ambalate în polietilenă sau pus într-un recipient închis. În frigider pentru a seta containerul nu este necesar: trebuie doar pentru a lipi pentru a proteja împotriva umezelii și a aerului, astfel încât să nu uscat înainte de timp, și nu înmuiate. Orice pasta poate fi depozitat în congelator timp de până la 2 luni.

Cum de a „face“ Shine mastic?

Pentru zahăr mastic strălucitoare, perie moale, i se aplică un strat de soluție miere-vodca (vodca și miere într-un raport de 1: 1). Nu-ți face griji: vodca se evaporă rapid și nu afectează gustul și mirosul de tort.

În cazul în care pentru a cumpăra tort de mastic?

În magazinul „Casa Patiserie“ o gamă largă de mastic pentru tort și flori de zahăr a crea cei mai buni producători în engleză, precum și o selecție largă de echipamente produse de cofetărie și instrumente pentru decorare. Vom livra comanda la orice regiune din România, Belarus, Kazahstan! cumparatori cu ridicata reduceri! Cumpara tort mastic