Serviznaya, caracteristice spațiilor comerciale de catering, organizare și regulile de operare

spațiu de depozitare pentru veselă și ospătari din porțelan scoate, sticlă, metal, numit tacâmuri serviznoy. Ar trebui - să fie aproape de spălarea veselei. În unele cazuri, atunci când rufele sunt eliminate în mod semnificativ de transfer, acesta este stocat în serviznoy cantitate mică de fețe de masă, șervețele pure, frână de mână de distribuire chelneri în cazul în care au primit obiecte este insuficient.

Pentru depozitarea ustensile și aparate serviznaya echipate cu dulapuri și rafturi. Convenabil pentru acest lucru și rafturi suspendate. Mâncărurile sunt plasate pentru depozitare de tip separat de porțelan, sticlă, cristal, metal. Instrumentele plasate în sertare cu compartimente pentru cuțite, furculițe, linguri. Am pus feluri de mâncare, astfel că a fost convenabil să ia, cum ar fi cupe, cu barca sos - pixuri din afara.

Standardele de echipamente furnizate de prezența a trei întreprinderi, trei ani și jumătate, și, uneori, patru seturi de feluri de mâncare și dispozitive într-un singur loc. Două seturi sunt tranzacționate pe podea de tranzacționare și în mână, ultimul pachet în spălare. Un astfel de număr de ustensile și echipamente asigură întreținerea corespunzătoare a vizitatorilor cu două, de trei ori mai mare decât cifra de afaceri de spațiu pe oră. În seara într-un restaurant, atunci când un loc la masă este folosit în aproape orice nevoie de ustensile și aparate este redus la seturi de un an și jumătate la un loc.

Cum lăsați feluri de mâncare și alte echipamente depinde de natura întreprinderii. Dinnerware și aparate pentru întreprinderi salesrooms (inclusiv restaurante) provin din cămară sub raportul persoanei responsabile pentru siguranța lor. Responsabilitatea pentru .posudu și dispozitive aflate în circulație, pot fi impuse: în întreprinderi, în cazul în care vizitatorii sunt deservite de chelneri, - pe serviznoy angajat, distribuie feluri de mâncare, director adjunct al companiei, administratorul maitre d'hotel sau sala, chelneri Brigadier; în întreprinderile cu autoservire - directorului adjunct al companiei, administratorul sălii sau a altor persoane autorizate de ordinul directorului companiei. Ele constau din răspunderea financiară.

Ustensilele se eliberează într-o cantitate necesară pentru serviciul neîntrerupt de vizitatori (fond de schimb).

Dacă este necesar, la momentul de ustensile și instrumente este tras pentru a lupta, fier vechi, daune, pierderi și feluri de mâncare forma № 74 dispozitive (descrise mai jos). Legea a emis o comisie compusă din: angajat responsabil de feluri de mâncare în circulație, echipamente, lucrătorii care raportează în conformitate cu aceste valori pe parcursul zilei, precum și un reprezentant al organizației sindicale. Acte revizuite de către entitate. În întreprinderi și o astfel de procedură poate fi stabilită în care sticlărie și instrumentele sunt setate la ghișeu gratuit pentru utilizare de către chelneri, în responsabilitate se eliberează numai din cristal tacamuri. În acest proces, stocul este alimentată feluri de mâncare. În întreprinderile cu auto-certificat întocmit în numărul formularului 75.