Serviciu de oaspeți la un banchet

Recent, organizarea banchetului la masa a decis să asigure aprovizionarea pentru un aperitiv înainte de oaspeții banchet într-o cameră separată, în cazul în care așteaptă sosirea oaspeții de onoare, întâlnesc, vorbesc. Pentru a umple această pauză ca un cocktail de aperitive, vermut, vodca, suc și alte băuturi. Uneori, cu un aperitiv oaspeții sunt oferite de tartine - sandwich-uri, snacks-uri, tartine tapas. Toate băuturi și gustări sunt disponibile chelneri. Pentru aceasta, ochelari cameră de utilitate, stivă, pahare umplut în prealabil 2/3 din recipientul lor băuturi și a pus pe o tavă mică pe distanța de 2-3 cm unul de altul, a pus anterior pe tava un șervețel.

pahare de vin, astfel încât a pus mai mare au fost centrul tăvii, mai mică - mai aproape de margine.

Chelner furnizarea de un aperitiv, potrivit cu o tavă care ține pe mâna stângă, la grupuri de oaspeți și oferă băuturi, numindu-le.

Mâna dreaptă a chelnerului în acest moment se află în spatele lui. Se întâmplă ca oaspetele va exprima dorința de a avea o băutură care nu este pe o tavă. În acest caz, trebuie să explice oaspetelui, dacă este posibil să se admită cererea lui, iar dacă nu - să își ceară scuze și să recomande o băutură care poate înlocui comandat.

Chelnerul ar trebui să ne amintim oaspeții care au declarat o dorință, și a primit în birou nevoie de o băutură, se hrănesc.

În cazul în care un aperitiv de alimentare tava de chelner, a lăsat două sau trei pahare (ochelari), aceasta ar trebui să alimenteze tava. În drum spre chelnerul spațiilor poate colecta pahare goale și ochelari, invitând vizitatorii să le-a pus pe o tavă.

Înainte de începerea banchetului maitre d“, ceea ce face tabelele planului de întreținere, le împarte în sectoare, fiecare pentru asigurarea unor chelneri calificați.

Maitre d „avans distribuie între toate lucrările de servire oaspeții și seturi care unul dintre chelneri oferă gustări, preparate calde, garnituri, sos, care toarnă vinul, curăță vasele, oferă cafea și aperitive, și așa mai departe. N. Furnizarea de vinuri percepe de obicei, chelneri mari creștere (și de preferință tineri).

Maitre d „controlează munca de chelneri, dă instrucțiuni pentru a ieși din sala cu un alt fel de mâncare. chelneri Randament strict condiționată de: prima ieșire cele din sectorul de servicii la distanță. O atenție deosebită trebuie acordată maitre d „acces în timp util și simultan chelnerilor cameră, vin și mâncare servit.

Inițial, servit într-un run-out aperitive reci pește, caviar, unt și legume proaspete și apoi - aperitive din carne, vânat și păsări de curte. După un pește rece aperitive chelneri înlocui farfurii și tacâmuri folosit pentru a curăța carne rece. După aperitive, de asemenea, alimentat la inerțială la cald, apoi primul curs, a doua feluri de mâncare calde, deserturi, fructe și băuturi calde.

Primirea pe feluri de mâncare de mână, chelneri sunt trimise cu ei la intrarea în sala de banchet, care reunește ordinea numerelor atribuite sectoarelor din tabel pe care le deservesc. La un semn din cap chelneri chelner intră în sala, du-te la se¬ lor și se confruntă cu tabelul de la 2-3 pași în urmă de oaspeți, de la care trebuie să înceapă serviciul. Mâncăruri țineți brațul stâng la nivelul cotului. La un semn chelnerul mai în vârstă (care deservesc oaspeții de onoare în centrul mesei), încep să servesc feluri de mâncare, respectând ordinea de serviciu. (În timpul toasturi serviciu se oprește.) Toate mesele și gustări servite oaspeților pe partea stângă. Vodka și vinul este turnat pe partea dreaptă, cu mâna dreaptă. feluri de mâncare de servire pot fi făcute cu mâna dreaptă, în cazul în care vasul a fost pre-descompus sau turnat într-un castron pentru uz personal (gustări calde - în cocottes, supe - în cești și farfurioare, farfurii desert - în bolurile înghețată, băuturi calde - în cupe). În acest caz, este necesar să avertizeze oaspetele cu cuvintele „Lasa-ma pus.“ Pe fiecare fel de mâncare trebuie să fie instrumente pentru layout. După ce a servit feluri de mâncare care sunt consumate pe mâini, fără a utiliza dispozitive (sparanghel sau tutun de pui) sunt servite cu o ceașcă mică de apă și o felie de lamaie pentru a se clăti degetele și bețivan.

Mâncăruri chelneri scoase numai după ce oaspeții de onoare, care este dat în onoarea de micul dejun sau masa de prânz, puse împreună cuțit și furculiță pe o farfurie. Conform obiceiului internațional nescrisă, aceasta înseamnă că vasul ei sunt deja nu vor. În acest caz, semnul chelnerilor oberchelner începe curățarea feluri de mâncare simultan în toate sectoarele. feluri de mâncare curate pe partea dreaptă, cu mâna dreaptă vizitator, și stânga - mâna stângă. La înlocuirea aparatele și ustensilele chelner vine la oaspete cu o placă curată, mâna stângă ia placa de utilizat și dreptul de a pune o pune curat și pur dispozitivul, dacă este cazul, nu au fost stabilite anterior pentru servire.

banchete cafea hrănite de obicei, după desert într-o cameră separată (uneori utilizate în aceste scopuri anticameră) sau într-o sală de banchet în tabele separate.

Mese de cafea puse la o distanță unul de altul pentru a oferi confort și de grup „autonomie“ de oaspeții așezați la fiecare masă, precum și condițiile necesare pentru serviciul.

În centrul mesei puteți pune o rozetă dantelat sau șervețel ascuns în colțuri, astfel încât să formeze un octogon regulat. La centrul de servetele pune o vaza cu fructe, în cazul în care nu au fost servit pentru o masă de banchet. Desert sau plăci de Pirozhkova pune două stive, și lângă ei pe un șervețel pus dispozitive de fructe. Lângă stivele de plăci sunt plasate, tampoane rola stivuite pentru uz personal.

Pe masă, pe cât posibil, de la marginea, a pus bomboane în vase sau cutii (seturi), cookie-uri, prăjituri, copii, nuci dulce, zahăr, scrumiera, țigări, țigări de foi, chibrituri și așa mai departe. D.

Poate fi pre-aranjarea mesei cu cești de cafea și pahare de coniac, dar le puteți aplica și apoi, atunci când oaspeții stau la mese.

In primul caz, ceașcă de cafea si farfurie (mâner în partea din stânga) a pus pe masă în fața fiecărui scaun la 5-10 cm de la marginea mesei. lingură de cafea este plasat pe o farfurie în fața unui mâner cupa spre dreapta. ochelari de coniac sau pune în spatele fiecare ceașcă, sau în grupuri de câte 3-4 bucăți. pahare Lichioruri pe masa nu pun. Acestea sunt pe o masă filială și să le servească pe masă, atunci când un oaspete și-a exprimat dorința de a bea lichior. După ce oaspeții așezat la mese, un chelner le oferă coniac și lichior, le turna în pahar corespunzătoare, altele, luând vase de cafea, turnat cafea în cești în picioare pe o masă în fața oaspeților. Dacă un oaspete dorește să bea ceai, ceașca de cafea pe masă este eliminat. Ceai, filtrat printr-o sită, este alimentat într-un pahar cu apă. Plasat pe lingurița farfurie. Ceaiul de lamaie este servit în priză.

În al doilea caz, cești de cafea și pahare de coniac in avans pe masa nu pun. După ce oaspeții așezat la mese, un chelner de a lua o tavă de coniac și lichior pahare goale și sticle de coniac și lichior, vine la masă și se află în fața unui oaspete sau la partea lui, ținând în mâinile lui -podnos. Un alt chelner de lucru „în tandem“ cu prima, este, de asemenea, vine la masa cu o tavă mică în mână și oferă fiecare oaspete o băutură. Cu acordul oaspetelui, el pune pe un pic tava de sticla, umple-l, și pune sticla pe tava de pereche, ofera vizitatorului un pahar pe o tavă. Pentru un astfel de serviciu este foarte convenabil cărucior. Coniac și lichior pot fi oferite într-un run-out - într-un pahar de vin completat în prealabil și furnizate pe tăvi.

Cafea si ceai se toarnă într-un recipient adecvat în camera din spate, aduce în sala de cafea pe tăvi și a pus pe masă în fața oaspeților.

Lapte sau smântână oferite pentru fiecare oaspete la cafea și se toarnă dorește acest lucru; apoi lăptarul (Creamer), a pus pe masa de cafea. Băuturi la cererea oaspeții se completează în orice moment în timpul șederii lor în sala de cafea. Cafea, coniac și lichior adăugat la feluri de mâncare oaspetele eliberat pe masa. Ceașca nu a eliberat este completat și scos din tabel; Ceaiul este servit în celălalt, turnat pe o masă filială.

Chelnerii care servesc oaspeții în sala de cafea, să păstreze ordinea pe mese, curățați sau schimbați scrumiera, eliminați elementele utilizate și nedorite.

La sfârșitul sejurului oaspeților în sala de cafea au adus răcit fierte sau apă minerală. Când brandy și lichior oferit într-un run-out, apa atunci când cafeaua nu oferă. (Ar trebui să fie în paharele de vin în picioare pe masa de fiecare oaspete.)

O condiție necesară pentru buna organizare a banchetului - ospătari silentioase, fără alte formalități, fără o probleme de profil înalt. Chelnerul ar trebui să clarifice în prealabil, în prezent, schema de servicii și secvența de livrare de gustări, vin, produse alimentare și asigurați-vă că pentru a se conforma cu procedura adoptată de către Birou, care este deosebit de important la recepții oficiale, banchete.

Pentru service în timpul unei chelneri seara de gală purtând mănuși albe, asigurându-vă că acestea sunt înlocuite în timp.