Secretele de lucru cu calmar alege, curat, bucătar
Calmari - fiind obraznic, și în viață, și în tigaie. Dar dacă știi complexitatea tratamentului lor și pentru a se conforma cu tehnologia de preparare, aceasta va fi nici o problema. Aleksey Telyukov. Restaurantul Chef Duran Bar, parts sfaturi și trucuri ei. Și împreună cu rețete.
Cum de a alege calmar?
Squid, sunt de obicei vândute înghețate. Te sfătuiesc să alegeți calmar crud, ca și crustacee curățate sunt re-congelare, din care se încadrează calitatea oricărui produs, și, chiar mai mult, cum ar fi fructe de mare delicat.
Mai bine să ia un mic calmar - carnea lor este mult mai tandru și mai moale.
Cum să se ocupe de calamar înainte de preparare?
Există două metode de tratament:
1. După decongelare, taie tentaculele trage coardă, rândul său, calmari și curăța toate filmul.
2. Coborâți calamarul în apă fiartă timp de 30 de secunde, o dată proteina începe să se plieze, filmul în sine este decuplat din carcasă. obține imediat și sub jet de apa rece pentru a curăța toate inutile. Dar ar trebui să vă amintiți întotdeauna că procesul de tratament termic produs rulează și calmarul a început deja pregătirea.
Cum să se pregătească calmar pe gratar?
Squid pe gratar
Pune calmar pe gratar timp de 1-2 minute, literalmente - carnea imediat acapara, devin elastice. Eliminați de la căldură, se condimentează cu sare și piper - produsul este gata pentru utilizare.
Principalul lucru este să nu exagerați calmar pe foc, altfel veți obține o talpă de cauciuc dur.
Inainte de prăjire squid purificate pot marineaza in ulei de masline cu un amestec de condimente - sare, piper, cimbru, rozmarin, coriandru.
Se serveste calmar, la grătar, poate fi un ulei de culoare verde (cimbru, rozmarin, usturoi, pătrunjel, ulei vegetal, ulei de măsline), și lămâie la cuptor (se taie lamaie in jumatate, a pus pe o tigaie încălzită și se lasă timp de câteva minute, apoi se coace în cuptor timp de 15 minute la 180 de grade).
Cum de a găti calmar?
Calamari înainte de preparare
Gătitul durează aproximativ 1-3 minute - în funcție de dimensiunea crustaceelor. Procedeu universal pentru prepararea unei astfel: se fierbe apa, sare, piper, arunca frunze de dafin, mai mici, calmar, așteptați timpul necesar și de a controla imediat calmarul.
Se califică ca o supă de fructe de mare clasic.
Se taie ceapa, usturoi, cimbru, se prăjește totul într-o tigaie cu unt. Adăugați calmar curățat, apoi un sfert de cana de vin alb, se evaporă, se toarnă toate legume sau pește bulion. Tomate peel, se macină la consistența de piure de cartofi și se adaugă la greutatea totală. Scrierea fierbere și se fierbe timp de 2 minute, se adaugă unt, sare, piper, zahăr.
inele de calmar, pesmet
calmar Curățat tăiate în inele, sare și piper. Separat, se prepară un standard de ingrediente: breading de ou, făină, biscuiți. Roll-calmar în făină, apoi în ou bătut bine, din nou, cu făină și pesmet ușor în pesmet.
inele rola pane pentru a curăța congelator timp de 10 minute - astfel „formă apuca“, și ei vor fi mai ușor să se prăjește. Se încălzește uleiul la 160 de grade, mai mici inele calamari în ulei la 1,5 minute. Ponderea pe tesut pentru sticla excesul de ulei. Se serveste cu orice sosuri: tartru, adzhika, usturoi, sos acru sau picant.
Pre-curat calmarul. Wrap cartofi în folie și se coace în cuptor, apoi se taie miezul, se amesteca cu untul si crema de branza, se adauga ceapa melkoporezanny compot. Stuff purificat calmari frigare umplutura stab, se prăjește în tigaie 40 de secunde până capătă o culoare aurie. Ponderea pe pergament și pus în cuptor timp de 5 minute la 180 de grade. Se servesc snacks-uri cu unt de plante medicinale și roșii cherry.
tentaculele calmar Fried
Se încălzește tigaia cu o cantitate mică de ulei pentru a prăji tentacule calmari purificate de 30 de secunde de fiecare parte. Se stropeste cu unt plante medicinale.
