Secretele de gătit pizza reale
La domiciliu, pizza poate obține nici mai rău decât într-o pizzerie, dacă știi câteva secrete de la preparare.
Cel mai important lucru într-o pizza - aluatul. Nici un filtru de pizza nu folosește baza de magazine de pizza. Greutatea de încercare este amestecat manual, folosind ingrediente de înaltă calitate. Pentru aluatul sa dovedit crocantă subțire și, atunci când amestecarea este necesară pentru a menține raportul corect de apă și făină. In general, este de 1 litru de apă pe 1,2 kg. făină, dar, în funcție de calitatea componentelor poate varia.
Pentru testul de obicei, ia făină de grâu moale 00, în componența a cărei format din glutenina și gliadina, dând testul trebuie să fie fermitate și elasticitate. Apa de la robinet nu este întotdeauna adecvată: prea moale, nu se va derula aluatul uniform, folosind prea tare - aluatul se poate rupe. În acest caz, este mai bine să folosiți apă îmbuteliată.
Intindeti aluatul ar trebui să fie doar cu mâinile. Probabil ați văzut cum a aruncat cu dexteritate tort filtru de pizza, se răcește în aer, dar toate trucuri culinare - acrobatie. Nam trebuie doar să se rostogolească aluatul, în loc de a folosi un sucitor în același timp. Pentru acest test, mingea răspândit pe o foaie de copt și se întind în mod uniform de o parte de aluat pe întreaga suprafață. Pizza nu ar trebui să fie prea mare, în caz contrar aluatul poate fi undeva nu propechsya, și, uneori, devin prea uscat. Înălțimea de pizza nu trebuie să depășească 2 cm.
Nu contează cât de greu de gătit, dar fără nisip sau refractar cărămizi sau alte obiecte, stabilite de acestea în cuptor, nu creează în mod magic în căldura ei de o sobă de lemne. Mult mai mare putere magică are 6-10 mm. foaie „alimentare“ din oțel. Pentru pizza coacere la domiciliu suficient pentru a expune temperatura maximă cuptorului, în mod ideal - 240-250 ° C, timp de o oră, iar cuptorul și se încălzește prelatei. Apoi, este posibil să se înceapă pizza copt.
Acum a făcut personal un tort lubrifia sos de roșii, și nu ar trebui să fie unele ketchup-ul de la magazin, și fierte propriile lor mâini pasta de tomate. Pe partea de sus a răspândit umplutura. Produsele pot fi alese pe gustul dvs., atâta timp cât acestea sunt combinate unele cu altele, iar numărul total al acestora să nu depășească 2-3 elemente. În cazul în care ingredientele ar fi prea mult, a pierdut echilibrul de gust, în plus, este posibil ca pizza să nu propechetsya uniform.
Fiecare maestru are propriile sale secrete aluat si sos, asa ca reteta unica, de obicei, este păstrată în deplină confidențialitate. Dar, uneori, ei fac o excepție și dezvăluie subtilitățile pizza lor, așa cum a fost făcută o ereditara un bucatar italian a fost de a împărtăși rețeta pentru aluatul de brand nedospită pentru pizza.
100 gr. apă
1 ou
200 gr. făină
vârf de cuțit de sare
2 linguri ulei de măsline
Într-un castron mare, combinati apa, oul si sarea. Adăugați făina și se frământă aluatul. La final, se adaugă untul și se agită. Scoateți aluatul timp de 20 de minute în congelator - acest lucru îi va permite să dobândească o structură uniformă. Controlați aluatul din congelator, lăsând aproximativ 10 minute la temperatura camerei, după care turta de arme elastice.
