Secara aluat și secară grâu aluat copt, obminki, proofing, otsdobka, ospitalier, mobil
Instrucțiuni pentru pregătirea testului sunt o parte importantă a rețetei. Și cel mai bun să fie ghidate de cerințele de prescripție medicală, deoarece acestea iau în considerare particularitățile unui anumit test. Dar este util să știi câteva reguli generale pentru lucrul cu aluat, le puteți lua la bord. Deci, vorbim despre amestecarea, dospirea și secară obminku și aluatului secară grâu.
Puteți face cu prepararea aluatului (mai potrivite pentru secară-grâu)
- Opara. Se așteaptă 3,5-4,5 ore, volumul este crescut de 1,5 ori.
este necesar să se ia toată apa din reteta, ar trebui să fie la temperatura camerei sau ușor mai cald Pentru a prepara un aluat burete. Adăugați un aluat și se amestecă. Atunci 1/3 din făină, conform rețetei, se adaugă apă cu drojdie de bere și se amestecă bine. Acoperiți vasul cu aluatul cu un capac sau folie cu orificii pentru fluxul de aer și se lasă într-un loc cald timp de 3,5-4,5 ore. Timpul depinde de temperatura încăperii și numărul de testare. Reperul principal de pregătire # 151; volumul aluatului să fie crescută de 1,5 ori (sau de aproape 2 ori mai mare decât proporția de făină de grâu, testul de germinare mai mare).
În Brew finit se adaugă restul de făină și sare reteta. frământat aluatul bine, dar nu mai mult de 5 minute cu frământare manuală. formă suplimentară de o minge de aluat și plasat într-un vas rotund adânc, acoperit cu un capac sau un film nou și lăsat 2,5-3,5 ore. Aluatul ar trebui să crească de 1,5 ori.
Așa cum este ușor de verificat demarorul este gata să lucreze cu testul? Ia un pahar de apă și se toarnă în ea 1-2 linguri de drojdie. maia gata făcute ar trebui să plutească la suprafață.
Acum, când aluatul a crescut de aproximativ 1,5 ori, la mijloc în trepte de fermentare. Ai nevoie pentru a petrece un obminok câteva (de obicei 1-2 pentru aluat secară). Între intervalul obminku trebuie să fie de cel puțin 10 minute.
obminku # 151; un test pe termen scurt de agitare (1-1,5 minute). Scopul procesului # 151; framanta aluatul si pentru a satura cu oxigen, fără a deteriora structura. Experții sunt de acord că este cel mai bine să facă acest lucru: Pune aluatul pe masă, mâinile formează un pătrat sau dreptunghi, și apoi rândul său, fiecare parte a pătrat o mică întindere (aproximativ 1/3 din lungimea) și ori la marginea opusă a aluatului. Această tehnică se numește întindere # 038; ori. Dar performanțele sale pot varia ușor în funcție de tipul de test.
Pentru aluat de secară obminok petrec mai puțin de grâu. Nu mai mult de trei.
Este necesară cunoașterea limbii engleze, doar ai grija pentru mâini.
După minge aluat obminki este format și plasat in cos adecvat pentru Demonstrarea proofing finală pentru 2,5-3,5 ore. Aluatul ar trebui să crească din nou, de 1,5 ori mai mare sau puțin. pâine staniu poate trece expertiza finală în formă de coacere.
- Autolizei fără sare. Se așteaptă timp de 30 minute.
În acest moment, vom dizolva fermentul în apă. Adăugați toate făina pe bază de rețetă. Mesim aluat bine și se lasă timp de 30 de minute.
După 30 de minute, sezon cu mix aluat de sare.
Pune aluatul pe masa pentru un antrenament dur pe tehnica palmă # 038; ori. care ar trebui să dureze
4 minute. Aluatul trebuie să fie jucat pe masă și împăturit în jumătate. Aproximativ la fiecare 10 lovituri colecta bucăți de aluat de răzuire, care se va lipi la masa. În sine, aluatul secară este lipicios și vâscos, astfel încât tehnica pentru un incepator este destul de complicată. Dar, cum se spune, face practică perfectă și versiunea în limba română „perseverență și un pic de efort.“ Acest test se efectuează fără utilizarea frământare făină și ulei. Adică, nu și tabele, nici de mână nu poate fi presărat cu făină.
După 4 minute de încălzire (nu mai) adăuga până aluat pe tehnica întindere # 038; ori. care a fost descris pe scurt mai sus, și au un pic mai mult în articolul „Metode de formare a aluatului la domiciliu.“ formând o minge (sau alt semifabricat) și lăsând pe masă sub un film sau, de exemplu, un bol inversat pentru 2,5-4 ore până când aluatul va crește de 1,5 ori.
Dacă proofing a fost efectuată într-o tigaie, nu pe masă, apoi ușor cu un răzuitor răspândit aluatul pe masă, astfel încât să nu se deterioreze structura poroasă. Impartim aluatul în porțiuni, dacă este necesar, și formarea în avans. Lasă timp de 5 minute. Apoi se presara aluatul cu faina de pe ambele părți și forma finală, conform planului.
Se unge un vas termorezistent cu ulei. Puneți aluatul în forme și se acoperă cu folie sau un capac. Lasă timp de 1,5-2,5 ore, sau până când aluatul să crească în volum.
În testul de pâine de secară puțin gluten, este dificil de formarea și creșterea aluatului. O modalitate de a consolida glutenul din aluat # 151; pune aluatul în frigider peste noapte, (10-12 ore). La temperatură scăzută activitatea de drojdie este minimă, iar aluatul nu va bule. În timpul petrecut în aluatul la frigider nu ar trebui să crească în volum. La sfârșitul anului de 10-12 ore, este necesar să se obțină și să livreze să se încălzească la temperatura camerei. Și în acest moment aluatul ar trebui să crească.
Când este adecvat, este format și pus pe proofing finală 1,5-2 ore, până când piesa de lucru nu este în uvilichatsya domeniul de aplicare.
pâine de secară coacere și secară grâu
Pentru crusta moale, se recomandă să se efectueze de copt în două etape:
- 20 minute sub capac, la o umiditate de 75-80% și o temperatură de 260 ° C
- 30 minute fără capac, la temperatura de 215-230 ° C
Timpul exact pentru coacere depinde de masa de aluat. Acest timp este dat pentru greutatea de testare 1300 de grame.
La morile interne se efectuează de preferință produse de patiserie în 3 etape:
- 2-3 minute la umiditate% 80 și o temperatură de 120 ° C
- 20 minute, la o umiditate de la 40-60% și o temperatură mai ridicată 240-280 ° C
- 30-40 minute la 180 ° C
Furnizarea de condițiile ideale pentru coacerea la domiciliu este dificil și o mulțime depinde de ce fel de echipament este disponibil, orice cuptor. Există mai multe trucuri care vor brutarii pentru a aduce procesul de ideal.
Otsdobka. Ce este otsdobka și de ce este necesar?
Dacă aluatul include produse suplimentare, cu excepția sare, făină, apă și zahăr, acestea pot fi (și, uneori, este necesar) pentru a adăuga otsdobkoy. Acest lucru va îmbunătăți porozitatea pâinii. Otsdobku adăugat după 40-60 minute după frământare.