Scopul și principiilor de elaborare a listei de meniu și de preț - întocmirea listei de meniu și preț

Restaurant - o oglindă a societății în care se manifestă tot ceea ce este în viața noastră. Restaurante vorbesc despre viața statului, despre eticheta națiunii, starea de spirit a oamenilor și cultura lor.

Meniu a început să folosească în Franța, la recepția regală cu 1541, în cazul în care oaspeții sunt oferite o descriere detaliată a tuturor feluri de mâncare care va fi servit la masă. recepții anterioare practica fiecare masa ulterioară a declarat bucătar, și cât de multe feluri de mâncare prezentate și ordinea în care nimeni (cu excepția Cook) nu au știut.

Istoricii se referă la apariția primului meniu restaurant din 1784. În Viena, la restaurantul „Green Apple“ meniul Ruchet-zeddel a fost introdus - o hartă a tuturor feluri de mâncare care ar selecta fiecare oaspete.

carte de meniu sunt prelucrate rafinat, atât de des erau opere de artă. Unele dintre ele sunt realizate de mari maeștri, au avut loc în importante colecții muzeale.

Meniul restaurantului, care se bucură de o reputație internațională, excelent și, uneori, de neprețuit pentru suveniruri turistice, mai ales în cazul în care există un bucătar autograf sau proprietar de restaurant.

Meniul modern trebuie să fie semnat de director, un contabil, persoana responsabilă financiar (manager. maistru de producție), o entitate comercială semnătură ștampila atașată.

Cerințe pentru înregistrarea listări de meniu, gama de produse culinare pentru unitățile de afaceri restaurant de diferite tipuri și clase de standardele naționale:

-În meniul codul de antena pe casa de marcat;

-În meniul conținutul caloric al alimentelor;

-În Meniu diete alimentare indică numărul.

În practică, catering în curs de dezvoltare mai multe tipuri de meniu: mic dejun, prânz, dieta de zi cu zi, mese de serviciu, banchete, recepții, evenimente speciale, etc ...

Clasificarea meniului se realizează prin următoarele caracteristici:

În scopul propus:

- Meniu de dieta de zi cu zi;

- Meniu oficial - metode de afaceri.

În scopuri tehnologice:

- Planificați meniul - organizator al procesului de preparare; Document tehnologic care stau la baza dezvoltării programului de producție a întreprinderii;

- Harta meniu, harta, vin - organizatorul tematice banchete și recepții oficiale.

Pe (valoarea) scopul țintă:

- A la carte - o gamă largă de libera alegere a produselor alimentare, prețul este stabilit pentru fiecare fel de mâncare și băutură în parte;

- Tabelul-dot - mese preparate à la carte, prețul unui cost total fix de micul dejun, prânz la, banchete, recepții, aportul zilnic (preț unic global).

În conformitate cu termenii de dezvoltare și utilizare:

- Meniul planificat (carduri standard,) - o, statică, în perspectivă strategică (la deschiderea companiei, introducerea de noi sau de reconstrucție a feluri de mâncare - extindere, reînnoire).

- Meniu-comandă (pentru banchete, recepții, etc.) - este în curs de elaborare cu participarea directă a oaspetelui timp de 2-3 luni sau 2-3 zile inainte de eveniment;

- Planificați meniul - meniul este baza dezvoltării programului de producție a întreprinderii;

carte de meniu special:

- Harta de specialități;

- Harta deserturi, brânză, înghețată;

- Harta dieta de zi cu zi (norme fiziologice);

- Harta meniului degustare;