Sărare și marinare ciuperci 1

Sfaturi utile pentru ciuperci recoltare pentru iarna

ciuperci de sare

Sărare ciuperci este convenabil, deoarece nu necesită sterilizare, iar în ciupercile de iarnă murat pot fi folosite pentru gătit diverse feluri de mâncare. Sarea poate fi aproape toate ciupercile, dar unele necesită o manipulare specială.

Metode pentru ciuperci decapare

Ciupercile pot fi sărat metoda cald sau rece, cât și pentru ciuperci și syroezhek sărarea uscată adecvată.

murate fierbinte există două moduri:

Ciupercile se fierb în apă clocotită până când este gata pentru 20-30 de minute, se spală cu apă rece și se adaugă la vasul pregătit, stropind sare și zdrobirea încărcătura superioară. Ciuperci gata de consum sunt 6-8 zile.
pentru ciuperci nobile (hribi, boletuses, plop, Dubovik Mokhovikov, unt, miere) a doua metodă potrivită - ciupercile sunt omise în apă clocotită cu sare (1 kg de ciuperci un pahar de apă), descompus în borcane sterilizate, blatul de turnare de ulei vegetal fiert și gât fixată de hârtie. Cu o astfel de metodă poate fi utilizată pentru supe de ciuperci, preparate și chiar ciuperci murate.

Se răcește modalitate de a sărare bine că ciupercile sunt obținute în ferme și crocante, perfect stocate. În această metodă, fungi (ciuperci și pe lângă syroezhek) necesare anterior pentru a absorbi 5 ore într-o apă rece. Unele ciuperci (ciuperci negre, Lactarius rufus et al.) Trebuie să fie înmuiate timp de câteva zile, schimbarea apei de cel puțin două ori pe zi. Apoi, este necesar să adăugați ciupercile din sticlă sau vase smaltuite, sare stropirii (condimente, în această metodă nu sunt necesare). Sus pentru a pune încărcătura și se acoperă cu tifon. Solitsya aceste ciuperci au 30 - 40 de zile. Periodic elimina mucegai de mai sus și se spală de încărcare. La rece sărare 1 kg de ciuperci este de 40-50 g de sare.

Pentru ciuperci și syroezhek metodă adecvată de sărare uscată. Ciuperci înainte de sărare este mai bine să se spele și ștergeți cu o cârpă umedă, dar dacă nu se vor spăla, asigurați-vă că să se usuce. Această metodă este foarte simplu - ai nevoie pentru a pune ciupercile în borcane preparate, stropindu-le cu sare uscată și condimente. De mai sus acoperă cu tifon și a pus mărfurile. În cazul în care ciupercile rezolva, puteți raporta înapoi la partea de sus, după proaspăt câteva zile. Aceste ciuperci sunt gata în 7-10 zile după instalarea ultimei părți.

Sfaturi la sărare și depozitarea ciupercilor

Sărare costum de aproape orice ciuperci, singura diferență este metoda de sărare.
Este recomandabil să se murarea doar capacul.
Pentru a evita consecințele triste ale ciupercilor, svinushki, morels și linii de numai hot-sare.
In severe ciuperci de contaminare pot macerat timp de 3-4 ore în soluție salină.
Când fierbinte ciuperci luminanŃă Zasole pot fi aruncate în apă timp de 1 oră. L. acid citric.
recipiente ideale pentru ciupercile de decapare, butoi sau cada din lemn. După sărare baril este necesar să se înmoaie timp de 10-15 zile în apă rece, schimbând periodic apă, și apoi aburit cu sodă.
Perioada de valabilitate sărate ciuperci 6-8 luni.
A se păstra sărate ciuperci într-o cameră rece la temperatura de 0-6 ͦ C.
Înainte de utilizare, este de dorit ciupercile sarate se clătește cu apă rece.
Este interzis să adăugați sare într-un vas emailat cu un email deteriorat, într-un vas de lut și staniu galvanizat.
Înainte de sărare sticlă sau vase smaltuite, se spală cu apă caldă (prefiert) și uscat la temperatura mai mare posibil.

Decaparea și conserve de ciuperci

Gătitul ciuperci cu decapare și păstrarea la fel, singura diferență este în faza finală. Ciuperci marinate ușor. Ciupercile sunt fierte pana cand se inmoaie, se adauga sare, zahăr, condimente și oțet. Când ciupercile de decapare sunt plasate în borcane umplute cu marinata, închise cu capace de plastic și depozitate într-un frigider. Pentru conserve, borcane cu ciuperci sterilizate și role cu capace de metal.

Prepararea ciuperci marinate

În prima metodă ciupercile sunt fierte până când este gata timp de 3-5 minute în apă cu adaos de sare, piper, oțet sau acid citric. Sosul este saturat, dar nu este foarte frumos de culoare, murdar.
În a doua metodă ciupercile fierte în prealabil în apă sărată (2 linguri de sare la 1 litru de apă), pliat într-o strecurătoare, iar supa este drenat. Ciupercile sunt extinse în borcane presterilizate. pregătește separat o marinată, care este turnat și ciuperci.

Sfaturi Când decapare și konservirovaniigribov

Pentru decapare și conserve luate întregi, mici, ciuperci frumoase. Dacă decideți pentru a pune într-un borcan și ciuperci mari, acestea trebuie să fie tăiate în 4 bucăți.
Pickle și conserve pot ciuperci, plop de munte, ciuperci, mesteacăn luteus, Mokhovikov, ciuperci, ciuperci, ciuperci, Russula și colab.
Când decaparea ulei, pre-coaja îndepărtată de pe capac.
Banca arata bonete separat frumos, separat stipe.
Nu gatiti ciuperci unt cu hribi - Boletus rândul său negru.
Pentru decaparea si ciuperci de conserve sunt fierte pana cand se inmoaie 20-30 minute mslyatam și hribi suficient timp de 10-15 minute.
Pentru a preveni Browning de ciuperci în apă trebuie să adăugați un vârf de cuțit de acid citric.
Atunci când nu folosiți marinare capace de metal.
Canning capac metalic, asigurați-vă că pentru a steriliza.
ciuperci marinat, este de dorit să se utilizeze nu mai devreme de 25-30 de zile după recoltarea (acestea ar trebui să absoarbă sosul).
ciuperci murate stocate 6-12 luni. într-un loc răcoros (8S) locație.
Pentru a preveni dezvoltarea botulism periculoase, care pot să apară într-un recipient închis ermetic, ciupercile trebuie spălate foarte bine în mai multe ape.
Când decaparea și păstrarea la sfârșitul gătit, asigurați-vă că pentru a adăuga oțet.
Pentru a reduce riscul de botulism contractante conserve banca trebuie să se deschidă și se fierbe 30 de minute în apă clocotită.
Conserve la autopsie, pentru care a detectat miros de pește, culoare, sau de gaz eliberat imediat a scăzut.
Dacă ați deschis-o nu se poate stoca, doar mânca.

Astfel, metodele de preparare și depozitare a multor fungi. Preparare ciuperci pentru iarna doar trebuie doar să muncească din greu. Dar, ca urmare a tuturor lucrărilor veți obține o delicatese minunate în timpul iernii, oboseala este uitată și doar satisfacția „creaturi“ lor frumoase.