Sărare pește la domiciliu

Pește - o sursă valoroasă de proteine, aminoacizi esențiali și multe vitamine. Este mâncat, în orice moment al anului, iar proprietățile sale versatile permit de a găti, prăji, coace, murături și produs de sare. Aceasta sărare este una dintre principalele modalități de prelucrare a peștelui.

Având în vedere că produsul este foarte perisabile, sărarea acasă de pește ar trebui să fie efectuate în primele ore după captură sau cumpăra pește proaspăt de la magazin. Sarea previne dezvoltarea bacteriilor și alterării produsului și se acumulează, de asemenea, un exces de umiditate.

Sturgeon de pește nu este recomandat să adăugați sare la domiciliu, deoarece necesită un echipament special de racire. Restul rasei ușor poate murarea acasă fără echipamente speciale.

pește finisat cu privire la gradul de salinitate este împărțit în 3 grupe sau specii. Împărțirea în tipuri depinde de procentajul conținutului de sare în produsul final:

- sărate (6-10%) - cel mai adesea, stavrid negru, astfel sărate, hering și macrou grăsime. Înainte de utilizare, acestea nu necesită înmuiere, deoarece sarea conțin cantitatea optimă;

- srednesolenaya (10-14%);

- silnosolenaya sau puternic (peste 14%).

În cazul în care ultimele două versiuni de sărare, pește ar trebui să fie înmuiate înainte de utilizare.

Câteva reguli de bază pentru această procedură:

- temperatura apei trebuie sa fie de 12-15 grade;

- înmuierea timpului direct proporțional cu cantitatea de sare din produs;

- pentru a obține chiar ambasadorul, după 3-4 ore de înmuiere, peștii trebuie să iasă din apă timp de câteva ore;

- pentru hering, macrou și salinitatea medie stavrid negru de înmuiere, puteți utiliza soluții „speciale“. Acesta poate fi un puternic frunze de ceai rece sau lapte rece diluat cu apă;

- pește sărat poate fi ușor transformat într-un murate sau picant. În acest scop, este suficient să se toarne condimente sale, și apoi se toarnă decoctul rece dintr-un amestec de condimente. puteți adăuga oțet, apoi eliminați timp de 2-3 săptămâni, în frigider, dacă doriți. Temperatura ideala - nu mai mult de 2 grade.

Ceea ce este important să ne amintim: sărare de pește sunt suc (un amestec de sare și lichidul care vine din pește) alocate periodic, iar acest lucru este destul de mediu favorabil pentru dezvoltarea bacteriilor. Prin urmare, ca formarea lichidului trebuie golit.

Există o serie de condiții naturale, care depind de modul corect de a sărare de pește. Să ne uităm la ele.

Există specii de pești, care este suficient pentru a trece procesul de sărare, iar apoi le pot folosi - hering, somon, macrou și alte specii grase. Un pește, cum ar fi cod, crap, biban si multe alte clasa „slabă“ trebuie să fie în prealabil supuse tratamentului termic.

Carcasele, cu o greutate de până la 500 de grame (ca, de exemplu, babusca, coregon, Sichel) nu eviscerarea și sare în întregime. Atunci când sărarea de pește pe dimensiuni mai mari (plătică, crap, babușcă, Chub, Tench, Rudd si altele), se taie de-a lungul burta de la cap la coadă și de a elimina conținutul intestinului, cu, ouă sau lapte pot fi curățate și înapoi.

Amintiți-vă că peștele sărare acasă se face numai în cazul în care carcasa proaspete, fără deteriorări vizibile, miros anormal și alte semne de deteriorare. Pentru a evita intoxicarea peștele care nu îndeplinește cerințele de mai sus, este mai bine să arunci departe.

aflați mai multe despre:

poate, de a merge la secțiunea corespunzătoare a legăturii.

Metode de tratare cu sare de origine pește depinde de mulți factori - timpul anului, soiuri de pește, cantitatea, gradul necesar de salinitate, preferințele de gust etc. Cumpărarea de pește sărat în magazin, este greu pentru a fi sigur că toate cerințele necesare (după cum ați observat, există multe), pentru că sarea și unele trucuri speciale pot ascunde produs fin „pătați“ au fost urmate pentru prepararea acestuia. Când sărarea casa de pește, puteți fi siguri că utilizarea ei vă va aduce sentimente numai pozitive.