Salariile în alimentația publică cum să calculeze chelner salariu

Andrew Nemykin, directorul general al "Terminalpromservis", Chelyabinsk

Cum de a calcula personalul de catering salarizare (chelneri)
Cum de a preda ospătarilor să aibă respect față de oaspeții restaurantului

Salariul ospătar Am numărat în mod diferit: salariul oferit numai, salariu si bonus, salariu și un procent din vânzări, doar un procent din vânzări, etc. Toate aceste metode nu au justificat ... Empiric s-a găsit, în opinia mea, cea mai bună metodă de remunerare în alimentația publică.

Fundația ne-am pus trei principii: garantat de plată minime, strict legate de performanța individuală, deschidere și simplitate. Acum, chelneri salariul nostru este format din salariu, bonusuri de calitate și de interes pentru depășirea obiectivelor de vânzări. Spune-mi mai multe.

Sistemul de remunerare: nuanțele și „capcane“

În primul rând, am realizat lucrările pregătitoare. În primul rând, determină salariile medii din unitățile de alimentație publică la nivelul nostru. În al doilea rând, ne-am stabilit un plan de vânzări de un chelner, calcularea valorii medii lunare.

1. Salariu. Acest lucru este de 50% din media salariilor chelnerul industrie. Salariul atașat la orele normale lucrate. Această parte a angajaților vor primi dacă vor lucra 40 de ore pe săptămână. În cazul în care nu se realizează rata, salariul scade proporțional ore necheltuite.

2. Reduceri pentru calitate. Dimensiunea acesteia este de salariu, indemnizația plătită în trei condiții.

3. Procentul planului supra-împlinire. Noi plătim 5% din diferența dintre suma planului individual și producția efectivă. De exemplu, în ceea ce privește 100 de mii. Frecați. chelner ne-a adus 150 de mii.; Prin urmare, suma salariul său va crește cu 2,5 mii. freca. (50 mii. Rub. × 5%).

Atunci când punerea în aplicare a unui astfel de sistem de plată în catering să acorde o atenție la detalii importante

Nu supraîncărcați calculul valorilor multiple și complexe. Principalul lucru - simplitatea și claritatea pentru angajați. Cu cât este mai dificil de calculat salariul angajatului, mai puțin încrederea că are pentru angajator.
Familiarizați angajați cu noua ordine. Explicați-le pe degete, cum și ce se va întâmpla acum (de aceea au nevoie de simplitatea de calcul).
Se pune un adevărat plan. Analizeaza vânzări pentru perioada. În cazul în care veniturile dvs. de afaceri cu acest cost-eficiente, nu instalați planurile transcendentale. M-am fost tentat să facă un plan personal pentru mai mult decât media lunară. Nu încerca să înșele oamenii! Nu cred că unitățile de venituri este un mare mister. Angajații consideră rapid tot pentru a înțelege un plan care prea mare și lipirea nu va.
Fii sincer și să plătească așa cum a promis. Chiar dacă constată că ponderea salariilor de chelneri în fondul general al unei plăți pentru luna curentă a devenit mai plăti în continuare. Apoi, un plan poate fi ajustat. În prima lună de chelneri de salarizare a crescut, dar a crescut, iar instituțiile totalul veniturilor. De-a lungul timpului, va veni peste faptul că chelneri salariul profitabil lună va fi semnificativ diferit de media - nu încercați să salvați pe ea.
Pune la dispoziție informații cu privire la personalul de vânzări individuale. Am întocmit un grafic în Excel, acesta este actualizat în fiecare zi de la sfârșitul turei și este postat în birou (a se vedea. Figura). După un timp, veți vedea că aceste informații sunt relevante pentru personalul.
Pentru a preveni orice manipulare strict din partea angajaților. Din păcate, ne confruntăm cu o astfel de problemă. Într-o zi deosebit de ocupat atrag freelanceri din rezerva (le plătească ore efectiv lucrate). Prin acord cu ei, unii muncitori s-au înregistrat le o parte din veniturile fizice autorizate, și a crescut în mod dramatic vânzările individuale. Problema a fost făcută la o adunare generală, în cazul în care am numit-o lucrurilor pe nume și a subliniat vinovații.

Acest sistem de remunerare în alimentația publică va rezolva o mulțime de probleme. De exemplu, angajații noștri a devenit nerentabilă pentru a se sustrage de servicii clienților cu buget redus.

Reducerea numărului de spitale, absenteism și otprashivany, cifra de afaceri de personal. Zilele cele mai ocupate au devenit populare (până atunci, până la supratensiune a acționat sau doar abordarea procentuală, ei nu au fost în onoarea: sarcina este mare, iar rezultatul este neclară).

alocația pentru calitate au condus cu greutate personalul să fie atent și politicos clienților. În detrimentul deschiderii, prevăzute în noul sistem, a crescut loialitatea personalului și de încredere.

Cum de a crește veniturile magazin fără costuri suplimentare

În cele din urmă, a crescut instituțiile de venituri. În plus, interesul competitiv a apărut, care nu are nici o stimulare externă.

O abordare similară poate fi aplicată în ceea ce privește societățile care operează în alte industrii. Desigur, ar trebui să ia întotdeauna în considerare realitățile afacerii dvs. și de a folosi instrumentele și metodele sunt cel mai bine adaptate la nevoile dumneavoastra.

Citiți în următoarea ediție a „director general“