Sacrificarea pui, pasăre pursânge

fermierii cu experiență de păsări de curte sunt conștienți de faptul că sacrificarea corectă și prelucrarea carcaselor și a produselor alimentare depind de gustul ka-carne-funcționare, precum și durata de conservare. Valorile substanțiale-set are ea însăși un astfel de sacrificare.

Este cunoscut faptul că carnea este rasfatata sub influența putreziciunii-TION de microbi, în curs de dezvoltare, ca urmare a contactului cu carnea de praf și murdărie, distrugând integritatea carcaselor, și în special strict-intestinale conținutul și prăbușirea intestine în sine. Prin urmare, o condiție importantă pentru păstrarea carcaselor sacrificate NE-doresc să creeze pre-tratare a organelor digestive.

Pentru a face acest lucru, păsările ținute fără alimente: pui - 16-18 ore, gâște, rațe și curcani - o zi, dar cu obligatoriu-Niemi oferă multă apă. In absenta udare se deteriorează digestia resturilor alimentare și tractul eliberare pischevari Tel'nykh conținutului de pasăre. In plus, din cauza pierderii de umiditate se reduce masa păsărilor.

Pentru o mai bună și va șterge intestin, păsări, dar putem da un laxativ (soluție 2% de sare Glauber). reteta Dru-goy include dieta zi înainte de făină de secară sau sacrificare tărâțe de grâu, în cantitate de aproximativ „totală armătură / ma. În caz de curățare insuficientă a tractului digestiv după gusa sacrificare este de grăsime albastru și internă (în special gâște și rațe) capătă o culoare verzuie.

stints de păsări fără hrană trebuie efectuate în celulele tratate cu așternut și alți contaminanți.

Cel mai adesea în sacrificarea păsărilor de curte de origine Produ-DYT, taie capul și tăierea gâtului în afara krovenos-nave au fost împreună cu trahee. O astfel de metodă poate fi justificată în cazul în care păsările de curte sacrificate la TUP utilizate în produsele alimentare, deteriorarea carcasei, incizii deschise la nivelul gâtului, la sediul central-stroma contribuie la contaminarea cărnii, și o deteriorare prin urmare, mai rapidă.

Modul cel mai dovedit și mai corectă pentru sacrificare - prin ciocul ( „vrasschep“) (Figura 22.). Sacrificarea se realizează cu sau fără pre-uimitoare el. Uimit păsări, în special mari (curcani, gâște, cocoși), scuti th-procesare chaet, pentru a îmbunătăți starea sanitară a locurilor de sacrificare, carnea este mai bine aerisit.

Fig. 22. Sacrificarea păsărilor de curte prin proiectul de lege

Tehnica de sacrificare prin proiectul de lege este usor de stapanit. Pentru capul acestei pasăre ia mâna stângă prin rotirea ciocul la sine, mâna dreaptă se introduce foarfece cu capete km ascuțite sau cuțit cu o margine îngustă în cavitatea bucală și se taie vasele de sânge din partea din spate a cerului de deasupra limbii - la intersecția dintre venele jugulare și punte ( partea molid a gâtului). Se face o incizie superficială și neshi-roky.

Imediat după venele cuțit de tăiere ușor trăgând-injectia și face dreapta și de mai jos, partea din față a cerebelului prin fisuri palatine (Fig. 23). Sut din exsanguinare mai bine cerebelos spo-priv sacrificate păsări de curte și te leagă, relaxează mușchii care dețin pene și în jos pe corpul păsării, astfel încât acestea să poată fi ușor separate de carcasă-ki. După sângerare în gură a pus un tampon, ca o parte din sângele care rămâne în carcasă va curge și contamina-l ulterior.

Fig. 23. Poziția cuțitului de la o înțepătură în cerebel

mod mai rațional pentru sacrificare exterior, Koto-ing divizat pas unilateral și bilateral. În cazul în care metoda exterioară unică pentru a lua capul o pasăre

Și prin deținerea cuțit cioc tăiat 15-20 mm sub lobul urechii (în teren), sau sub urechea (cu punct de fierbere y păsări păsări de apă) piele, vena jugulară, ramurile carotida si arterele faciale (fig. 24). taie lungimea găini, pui, gâște, rațe și curcani - 10-15 mm, gâște, rațe și curcani - 20 la 25 de milimetri.

Pentru externe bilaterale de sacrificare din stânga apuca mâna pasărea din spatele capului său, cuțit strapunge pielea de pe

10 mm sub lobul urechii. Mișcarea lamei ușor spre dreapta, în același timp, se taie dreapta și arterele carotide stângi și venele jugulare. Lama cuțitului trebuie să străpunge pielea cu laturile pro-contrariile ale capului, formând o gaură prin pentru fluxul de sânge. Lungimea de tăiere nu trebuie să depășească 15 milimetri.

păsări de curte pentru sacrificare ca păsările de apă și de pui și pui produc aproximativ la fel. Este convenabil pentru acest scop să se adapteze Hung pasăre agățat (Fig. 25). Agățat de gâște, aripile lor să stabilească o

Pentru alte (pentru a se evita mișcările bruște de la sacrificare), și urmează, în măcelul din nou îndreptați. Sub agățat Petit Tsey pune feluri de mâncare pentru colectarea de sânge care curge de la carcasele după sacrificare. Acest sânge poate fi utilizat pentru a alimenta păsări și animale, pre-fierbe timp de o jumătate de oră.