Sacrificarea porcilor - selyanochka - portal pentru agricultori, agricultură, creșterea animalelor, păsări de curte,

Înainte de a trece la sacrificare un porc, este necesar să se obțină un certificat de la medicul veterinar privind inspecția ante-mortem. Înainte de porci de sacrificare au fost înfometați timp de 12 până la 24 ore da doar apa. 3-4 ore înainte de sacrificare și opri din a da apa.

Porcii sacrificați în toamna târziu, după ciclul de îngrășare. Fa-o mai bine impreuna cu un miner cu experiență. Pre-necesitatea de a asomarea animalului cu un ciocan sau un baros la cap și a pus pe partea stângă. În acest caz, porcul țineți ferm mana stanga pe piciorul drept. În mâna dreaptă ia un cuțit ascuțit. care se administrează la aproximativ 3-4 cartilaje rib th într-o fuziune de legătură coaste cu sternul. Cuțitul ar trebui să fie puternic, dar flexibil vârful ascuțit, restul lamei, în scopul de a preveni extinderea rănilor și sângerare abundentă - plictisitoare. Odată cu introducerea cuțitul în sânge inima umple pieptul kletku.Vynimayut cuțitul din rană numai după ce animalul se calmeze. Plăgilor gaura ar trebui să închidă un preparat anterior cu o cârpă curată.

Drenată și colectat sânge după pielea pârlire sau eliminarea acesteia. În acest scop, este necesar să se ridice carcasa cu capul în jos și se taie în partea de sus a pieptului în jos cusătură cartilaj. Sângele a fost colectat într-un vas curat larg: pan, găleată email, o oală mare, de asemenea, smaltuite.

În unele locuri din curte aranja în formă de U stau doi piloni înălțime de 1,5-2 m, cu un bar solid. Pentru acesta este atașat la cârlige în buclă. Se pune mediul cremalieră stropite cu rumeguș sau căptușeală de paie. dota Lângă podele pentru măcelării, inmagazina apă caldă și rece. Sacrificarea se efectuează lovitură de cuțit foarte ascuțit în inimă, în spațiul intercostal din spatele cotului sau în baza gâtului spre piept. După ce animalul trebuie să se încadreze în cel mai scurt taie exsanguinare vaselor gâtului.

După sacrificare important să sângereze complet carcasa. Cei mai puțin sânge va fi în ea, cu atât mai bine prezentarea și gustul de carne de porc. Pentru a face acest lucru, face fante pe picioarele din spate în zona Hock, sub tendonul lui Ahile este introdus în aceste cârlige sau baton solid, cu a cărui carcasă este fixat la buclele de pe bara. Sub carcasa se pot substitui feluri de mâncare pentru colectarea sângelui. În timp ce carcasa este sângerat, puteți începe să-l proceseze.

În gospodăriile care sacrifică porcii se realizează mai ușor: animalul este plasat pe o parte sau supărat pe spate și un cuțit lung ascuțit străpuns piept, astfel încât aorta taie sau se taie artera carotidă.

Prin efectuarea puncție, o gaură din care un înlocuitor de sânge container efort fântână de colectare a sângelui. Carcasa până când nu mai are tot sângele, nu sunt supuse nici unei manipulări. Apoi, începe tăiere.

Inițial, în timp ce carcasa este încă cald, mâinile trase perii, în primul rând la partea spinării. După aceea, carcasa obkladyvayut paie de ardere și miriștea rămase calcinat, se spală cu apă caldă, iar pielea a fost purificat cuțite tocite sau raclete. În această prelucrare, porțiunea de fire de perie și piele de porc nu este folosit, carcasa în sine devine mai mult sau mai puțin închisă la culoare din cauza coacere sale.

În străinătate, la porci pentru sacrificare din exploatațiile agricole din gospodăriile particulare și carcasă, după scurgerea sîngelui muiată pentru scurt timp în butoaie, cuve de apă caldă. În consecință, foliculii de par sunt slăbite, conectarea perilor cu pielea în foliculii de par este rupt - și peri pot fi ușor separate de piele. Scoaterea carcasei din apă fierbinte, pune-l pe masă și mâinile trase separă cu ușurință peri. După aceea, carcasa ușor pârli paie ardere fascicul, se spală bine și fragmentat. Pielea devine perfect curat, alb, curat în aparență.

sacrificarea în masă a porcilor produse în abatoare. Aici, animalele au fost ucise în moduri diferite, în funcție de proiectarea de linii de producție. La abatoare moderne de porc hrănite grupuri într-o cameră specială, în cazul în care o anumită viteză este rotită așa-numita „roata norocului“, la capete cu cârlige, care sunt fixate pe circumferința lanțului. Presărare angajat pe spate circuitul picior carcasele de porc capturează picior în bucla formată de lanț, și fixează-l pe cârlig. Astfel porc fix este ridicat împreună cu roata, suspensia este furnizată calea și este transferată automat la acesta. După cum se mișcă capul în jos în carcasă. Un soldat se află într-un anumit loc și la momentul de trecere a unei carcase provoacă o lovitură de cuțit ascuțit la piept, de tăiere artera carotidă. A ucis un porc în timp ce se deplasează peste canelura, în care curg din sângele curge în carcasă în krovenakopitel specială, unde este amestecat pentru a preveni coagularea. Sânge utilizat la prepararea unui număr de medicamente, medicamente și alte hematogen.

porci de ridicare de pe aleea se poate face simplu cu un lanț transportor se deplasează continuu prevăzut cu cârlige care se extind la 10 cm de la cadrul transportorului. Lanțuri care porcii sunt capturate într-unul dintre picioarele din spate, al doilea cârlig suspendat pe aceste proiecții, iar porcii sunt crescuți pe calea de suspensie.

opărire sunt realizate rezervoare din fier sau lemn. Apa este încălzită de încălzire cu abur. Temperatura apei necesare pentru porcii opăririi - 63- 66C. carcaselor de porc în rezervor avansează treptat, rămânând în ea pentru 1-2 minute. Când carcasa ar fi la capătul cuvei, acesta este recuperat din acestea, folosind special amenajate de ridicare sau greblă transportor. Carcass de apă intră în aparat pentru curățarea firelor de perie. Trecând prin această mașină, carcasă de porc este curățat raclete de metal din majoritatea perilor, rămășițele sale sunt îndepărtate primele raclete manuale si apoi la cuptor pârlirea speciale.

Cu porci, procesate cu șuncă exportate în străinătate, pieile nu sunt eliminate. Tot părul spinării și lung pe părțile laterale carcasele scoase manual folosind unelte simple de la cuie cu ciocanul într-un mâner de lemn. Acest lucru se face pentru a reduce carcasele din rezervor opărire, atunci când acestea sunt încă agățat pe cale aeriană deasupra jgheabului să se scurgă sângele. Uneori carcasele după umflarea de sânge este retras în calea suspensiei, aranjate în mod specific pentru tragerea firelor, ca și trăgând de Krovostok implică un inconvenient major din cauza limitărilor de spațiu. După îndepărtarea capacului țepi rimel mutare (mutare) pe calea care duce la cuva opărire.

Pentru a ridica carcasa la masina de cablu, după curățare cu țepi realizată între tendoane și oase ale picioarelor din spate este inserat în gaura raznoga. Apoi, carcasa cu această raznogoy masa este ridicat printr-o pârghie, în care cârligul superior este pus pe calea false șine raznogi care avansează spre și cuptor.

Calcinarea cuptor este de obicei sub forma unui cilindru vertical livrat din cele două jumătăți longitudinale, care pot fi deplasate separat cu ajutorul unei pârghii. Este amplasat deasupra hotei cilindru cu gazele de eșapament. In interiorul cuptorului drept-a pus cărămidă specială argilă refractară. In momentul in care carcasa pe o cale de suspensie este alimentat în cuptor, două jumătăți sunt deplasate în afară prin deplasarea manetei în direcții opuse, iar lamele pantă carcasă în mijlocul cuptorului. „Fold“ cuptor sunt închise din nou. În interiorul carcasei cuptorului cu două laturi tras flăcări.

Cu toate porcii fiind uciși în fabricile de prelucrare a cărnii, înălțimea miriștea de 60 mm și mai sus, sunt trase în magazine kozheposolochnyh. peri Scurtarea elimina deja tăbăcării, plante de proces chimic.
Toate procesul de peri de fotografiere este mecanizată. abatoare porc înjunghiat, după sânge este drenat prin este alimentat în cuva de suspensie opărire și coboară în ea sau o mașină specială sau manual, cu o masă basculantă din lemn.

După 20 de carcasă pârlită iese din cuptorul de pe partea opusă a acestuia și trece la prelucrarea ulterioară. Aprindere a fost destinat nu numai pentru a îndepărta miriștea rezidual, dar, de asemenea, da pielii o anumită rigiditate. Apoi, carcasa este spălată cu jeturi de dusul rece și se răcește. După aceea, tăierea carcasei, în timpul care separă capul de corp, dar astfel încât să rămână agățat pe o fâșie subțire de carne și piele, rupt deschide cavitatea toracică, scoateți inima, plămânii, ficatul și gât. După clătire în apă pură, acestea au fost examinarea veterinar și atârnă pe un cârlig de umerase speciale, marcand același număr de ordine ca și carcasă. După examinarea microscopică și autorizare a acestor organisme pot merge la vânzare.

Următoarea rupt deschide cavitatea abdominală, îndepărtați stomacului și a intestinului, care inspectează de asemenea, medic veterinar. Se taie toate suspecte, el le trimite la laborator pentru analiză. În cazul în care detectează orice boală, carcasa și organele interne în aparate speciale neutraliza și trimise pentru prelucrare pentru a produce făină de carne și oase, lipici, și așa mai departe. N.

Sănătoase specimene de brand, și ei sunt pe aceeași cale falsă obține pe cântar. Cântarul este necesar pentru sortarea și clasificarea carcaselor din care depinde mai mult definiția unei metode de prelucrare: în cazul în care se merge pe slănină ca carne crudă de vânzare, etc ...

Ham în fundal a pune ștampila poștei roșu a clasei corespunzătoare.
După cântărirea carcasei intră în camera prerăcire unde capul în final separat de rinichi carcasă îndepărtată, tăiate interior (interior) grăsime, carcasă tocați pe lungime în două jumătăți, și dacă este folosit pentru a produce bacon eliminate coloanei vertebrale (coloana vertebrală). După aceea, carcasa este lăsată în camera de 12-20 ore pentru răcire la o temperatură de 5,5 ° C,