Sa - subtilitățile și secretele din aluat dospit

Prepararea aluatului de drojdie și produse de patiserie sunt considerate aerobatics culinare. Mulți bucătari începători se tem să încerce chiar și pentru a coace ceva din aluat de casă, preferând gata, și pentru un motiv bun. La urma urmei, nu este de fapt atât de dificil, este doar practică și tehnici adecvate de gătit.

În acest articol, veți descoperi toate secretele din aluat dospit. Acesta este cel mai popular tip de testare, din care se dovedește produse de patiserie mari și bogate și sărate - cum ar fi pâinea.

aluat de drojdie este oparnym și bezoparnym. Oparnoe aluat creșteri mai mari în volum în timpul coacerii, oferind bule mari de aer, mai elastică. Unt de copt - cu o mulțime de ouă, unt, lapte - este, de regulă, testul oparnom.

Drept aluat este mai bine să se folosească la coacere prăjituri, pizza, clatite drojdie. Când frământare nu este necesar să se aștepte pentru ea a crescut. Pentru prăjire, de asemenea, funcționează cel mai bine în grăsime adânc.

Cu toate acestea, bucătari cu experiență spun că toate aceste diferențe sunt condiționate, iar aluatul rapid direct, de asemenea, poate găti brioșă perfectă.

Burete de preparare a aluatului metoda.

Mai întâi, aluatul este amestecat - în apă caldă sau lapte se adaugă dizolvat în apă sau drojdie uscată tocat drojdie comprimată proaspăt, făină ușor și delicat agitat. Opara este gata. Acesta a fost lăsat să stea într-un loc cald timp de cel puțin două ore pentru a fermenta bine. În cazul în care aluatul a crescut în volum de 2 ori și un pic de început să scadă, iar suprafața sa a devenit fără vlagă - ea este gata. Fierberii lichid amestecat, sare, oua, restul de zahăr, se adaugă la sfârșitul restului faina si se framanta aluatul. La sfarsit se adauga untul moale. După ce aluatul este acoperit și lăsat să fermenteze timp de cel puțin încă două ore. În acest timp, trebuie să apăsați în jos ea cel puțin de două ori.

Bezoparnym mod de a prepara aluatul.

Metoda Bezoparnym este caracterizată prin aceea că toate componentele sunt amestecate la o dată în întregime. Care prima drojdie comprimată dizolvat în lichid, iar drojdia uscată este amestecată cu făină. secvență Bookmark de ingrediente este aceeași - primul lapte cald, drojdie, zahăr, apoi ouă, făină, și la sfârșitul de grăsime (unt sau ulei vegetal). Aluatul este de asemenea acoperit și lăsat să fermenteze timp de cel puțin 3-4 ore. Prima dată aluatul lovit de o oră al doilea după încă două ore.

sfaturi generale cu privire la pregătirea testului.

• Ouale mai bine pre-frecate cu zahăr și sare, se va da pufoasa aluatului.
• Faina se cerne în mod necesar, astfel încât acesta va fi îmbogățit cu oxigen, care din nou face aluatul mai luxuriantă și aer.
• Dacă utilizați unt, este, în orice caz, nu ar trebui să fie rece. Utilizarea înmuiat și răcit unt topit mai bine.
• După amestecarea tuturor ingredientelor aluatului trebuie să fie bine amestecat. Pune-l pe masă, făina ușor pripylenny, și apăsă mâinile cel puțin 5, de preferință 10-15 minute. aluat corect frământat devine elastică, netedă, nu se va lipi de mâinile tale.
• Aluatul este foarte mult și de proiecte de temperatură frică modificări, astfel încât să asigure castron de căldură cu aluat atunci când a luat. Acesta poate fi un loc aproape de un radiator sau un cuptor mod special pentru creșterea aluatului.
• Dacă aluatul este gata, ea a crescut în valoare de cel puțin de două ori, apăsarea unui deget pe groapa este nivelat, aluatul ușor în spatele zidurilor castron. Chiar înainte de coacere ar trebui să lase produsul pentru a dovedi că acestea au crescut ușor în volum. Dacă utilizați un formular cu laturi, de exemplu, prăjituri, nu-l umple mai mult de o treime din înălțimea. În procesul de coacere un aluat umple întreaga formă.
• Produse din aluat de drojdie Coaceți ar trebui să fie la temperaturi suficient de ridicate - până la 200-220S, la 15 minute pentru loturi mici, la 50-60 de minute pentru pâini, prăjituri și pâine. La coacerea pe partea de jos a cuptorului a pus un castron de apă, se va proteja aluatul de uscare. Suprafața prăjituri sau pâine, puteți lubrifia oul bătut sau ceai negru puternic dulce, astfel încât acestea vor fi luminoase și roz. Unele gospodine lubrifia bătut chiftele gălbenuș de ou numai pentru că proteina poate rigidiza produsele crusta superioară.
• După ce a primit tava din cuptor, perie cu unt sau coacere ceai dulce puternic din nou, și se acoperă cu un prosop, până când acesta nu sa răcit. În caz contrar, hotcakes își pierd rapid umezeala si devin uscate.
• Dacă aluatul nu este posibil, asigurați-vă că dreptul de ai făcut. Pentru a exagera cu apă, aluatul nu va elastic și vâscos, se va lipi de mâini. Dacă, dimpotrivă, nu se toarnă apă, aluatul nu fermenteze, și prăjituri se va dovedi greu.
• Lipsa de ouă și zahăr duce la paloarea a terminat de copt, astfel încât nu neglija aceste componente. Rata drojdiei trebuie vymeryat foarte atent, deoarece produsele de patiserie lor pradă în exces, face acide si da un miros neplăcut.

Îți dai seama secretele de aluat de drojdie este foarte simplu. Ai delicioase produse de patiserie!