Rolls acasă - cum să se pregătească și să prezinte o

rulouri japoneze - un fel de mâncare unic, cu o combinație interesantă de orez dulce și acru, specific alge marine nori, legume crocante și pește proaspăt. Perfect bucăți netede, cu culori luminoase uite apetisant, dar pentru a găti un vas frumos și delicios nu funcționează întotdeauna.

Rolls - utile și rulouri cu conținut caloric scăzut sunt uneori utilizate în dietele de pierdere în greutate. La prima vedere, ei sunt gata să ierte, nu necesită abilități speciale. De ce există o curbă de bucăți sunt împrăștiate orez și arome neplăcute? Ele nu pot lua stick-uri, frica de a transforma banal intr-o garnitura fel de mâncare unic cu legume! Urmărind cum ajunge rapid și abil în maestru sushi, nu fiecare bucătar acordă o atenție la tehnica de role de torsiune. El presupune că în mod greșit uramaki sau hosomaki mai ușor de făcut și să găzduim mai frumos decât clătite. Cum se pot pregăti în mod corespunzător sub formă de rulouri japoneze acasă?

Tehnologia de preparare a suluri

Gust și bucătăria prezentabil japoneză este dependentă în mare măsură de abilitatea de maestru sushi și de calitate orez. O atenție deosebită ar trebui să fie selectate cereale pentru sushi, deoarece nu poate fi suficient de lungă și cu un pic de prost gust. boabe gata nu absorb umezeala, se obțin fierte sau prea sfărâmicios. Bucătarii recomandă utilizarea unui grad „Nishiki“ sau „Yoshi“. Vietnameză achiziția de produse nedorite din cauza mirosului neplăcut caracteristic.

Gatiti orezul pentru role și sushi - o adevărată artă! Ar trebui să fie proporționate exact și ține evidența timpului. uruială Zaparivat mai bine oala de orez, dar puteți utiliza multivarka (la 10 minute pentru a pune regimul „stingând“, apoi porniți sistemul de încălzire). În cazul în care produsul este pornit igrasie, data viitoare va trebui să crească cantitatea de lichid.

Tehnologia de preparare este simplu:

• 1 kg de clătire orez temeinic în apă stuzhenoy până când devine complet transparent (nu este convenabil într-un vas, și o strecurătoare);
• permite apei să se scurgă (10 minute este suficient);
• mașini de gătit orez uscat se toarnă orez ceașcă, se adaugă 1,2 litri stuzhenoy apă, maestru sushi adăugat uneori câteva picături de ulei vegetal;
• gatiti 25 minute și off tehnica și citește 10 minute (capacul nu poate fi deschis);
• pregăti orice suprafață de lemn, pentru a elimina paharul gătit orez și rândul său (de obicei în partea inferioară se formează crusta subțire și uscată, astfel încât figura cade de pe placa de o bucată ca brânza cap);
• așteptați 5 minute să se răcească ușor crupa;
• cu o lamă de plastic cu atenție elimina crusta (acesta poate fi turnat și să mănânce sos), schimbare terci intr-un bol de plastic sau pelvisul speciale din lemn;
• Se cântăresc 200 grame de orez de umplere la rece, răspândite pe întreaga suprafață în timp ce terci încă fierbinte;
• spatulă se amestecă ușor orezul, nu pentru a rupe integritatea sa, și se lasă până se răcește.

Pe măsură ce adăugați terci de umplere devine un pic de cereale apos, dar cald absorbi rapid sos aromat. Componenta principală a cilindrilor nu va fierbe, lipicios, parfumat și cu un gust plăcut. După răcire tura lui într-un recipient nemetalic, se acoperă cu folie, ceea ce face găuri mici. Se poate păstra în frigider, deși corect la temperatura camerei timp de mai mult de 2 zile. Perfect fierte orez - baza paletei gust de preparate japoneze.

Cum de a găti sos picant

Sosul pentru vasul de orez va da o nuanță gust rafinat. Luate ca mizkan bază (oțet de orez), arunca o mulțime de zahăr (aproape 2: 1) și sare. Așa că lichidul sa transformat mai parfumat, de multe ori se adaugă o mică bucată de alge marine kombu și câteva grame de coaja de lamaie. Pentru a evita pierderea de aciditatea specifică este de dorit se fierbe de umplere, se răcește și se filtrează. Este destul de mult timp păstrat în frigider, se pare consistenta de culoare gălbuie și ușor vâscos.

Nori - o componentă importantă pentru role

Din calitatea de alge marine presate (roșu) depinde role prezentabil. Mai bine obține opțiuni mai ieftine: în prepararea de pauze sau se destrama sub nori de orez repede se micșorează și pauze. Bucătarii recomanda cumpararea clasa A: foi groase, cu margini netede, de culoare verde, saturate, fără o nuanță roșiatică sau roșiatică. Având în vedere, puteau translucid.

Foi aliniate de linii în 7 părți, care ajută să taie produsul la aceeași (sau îngustă late) fâșii. Algele de obicei nori împărțit în două părți, dar pentru prepararea de role mari sau încărcare fierbinte întreaga placă. Că nu se sparg accidental, cel mai bine este de a folosi o pereche de foarfece sau un cuțit ascuțit, deși maestru sushi experimentat este ușor de ori foaia în jumătate, presat pe îndoire și rupere.

Nori - o excelenta sursa de iod, asa ca nu te dus sushami că trupul nu era supraabundenta lui. Produs economize într-un pachet sigilat, sau o cutie de metal. Deoarece foile de umiditate și skukozhivayutsya vapori, astfel încât în ​​timpul gătitului rulouri japoneze sau apa uda Felix margini foarte atent. În cazul în care nu practică suficient, cusături se rostogolească mai bine Fixati câteva boabe de orez.

Gătitul rulouri delicioase - o adevărată artă!

Componentele importante ale vasului este gata, se taie în cuburi topping (legume, somon crud sau sărate), și de a debloca secretele de preparare a rolelor:

1. Mat bambus, este de dorit să se acoperă cu folie de plastic de pe ambele părți, zamatyvaya cu atenție margine. Ar trebui să se potrivească perfect la The
   mat (poate fi perforat cu o scobitoare pentru a elibera aerul).
2. Mat pentru a pune pe o suprafață plană, puneți-l fața aspră în sus nori, astfel încât boabele să nu alunece de pe timpul rola de formare.
3. Pentru degetele de la lipirea crupa, este de dorit să se ude mâinile sau să poarte mănuși de unică folosință din celofan.
4. Se cântărește orezul (80-130 grame, în funcție de tipul de rola) și se pune în cuptorul cu microunde timp de câteva secunde. Cerealele ar trebui să fie cald, dar nu prea cald. Pune pe frunza de mijloc și delicat răspândit pe întreaga suprafață, în special pe părțile laterale. Cerealele pentru alge nu apăsați!
5. Dacă rola este peste nori (sau Futomaki hosomaki) la orez Laid cedează la 1 cm. Pentru partea îndepărtată a foii. Umplutura extins la capătul apropiat. Wrap ușor, ușor de ridicare și trăgând covor. benzi neacoperită se umezește cu nori la apă și strângeți rola. Cusătura produsului nu trebuie să dezbine.
6. În cazul în care partea de sus este de orez (uramaki), banda curata de nori ar trebui să fie lăsat pe latura apropiată, alături de el. Cu boabe distale trebuie să se extindă dincolo de marginea foii de 1 cm. Crupe de susan sau pudra tobiko, palmier ușor călcate. Algele flip margine pentru a pune umplutura. benzi nefilmata de orez ridicat ușor nori, să acopere rola legume, stoarce și poftă de mâncare. Cusătura nu va fi văzut, pentru că crupa se închide.
7. Rola rezultat a pus pe o placă, se acoperă cu pad și apăsați. Porniți produsul pe de altă parte, din nou aplatiza saltea, asigurați-vă că pentru a rula degetele de-a lungul întregii lungimi atât de sus și părțile laterale. În această etapă, este posibil să se formeze o rola pătrată, circulară sau triunghiulară. Dacă gatiti „Philadelphia“ sau „Dragon“, în primul rând pentru a pune placa de pește, și după formarea saltelei.
8. Pentru a avea rola avansat de margine netedă și frumos, care au nevoie să apăsați palma, care deține mat produs. Ar trebui să se dovedesc perfect plat, pește cereale strâns în jurul cilindrului.
9. Pentru a nu perturba peștele vârful, rola japoneză pot fi acoperite cu folie. Umeziti un cuțit ascuțit în apă rece, vizual împărțit în jumătate și se taie rapid produsul. Se spală lama, piesele puse împreună și împărțit în 3 părți. Ca urmare, ar trebui să ajungă la 6 triunghiuri sau pătrate. Atunci când tăierea fețele perfecte pot fi deteriorate, astfel încât a construi piese într-o linie și presat re-mat. Roll-gata.
10. De multe ori se termină mai sunt inegale, așa că înainte de a partaja franzela, marginile inestetice pot fi tăiate. Bucăți ar trebui să obțineți aceeași înălțime și strâmt. De preferință, placa de pește acoperite complet sau jumătate laterală a produsului.

Cum se depune o lucrare de artă japoneză

Rolls arata foarte bine pe feluri de mâncare negre din Asia, dar puteți folosi un recipient transparent. Piese răspândit în moduri diferite, în funcție de tipul de produs. „Dragonii“ este de obicei entorse serpentină, „Philadelphia“ si „California“, este colectat într-un model de tablă de șah. Cu mare formă Futomaki deal și decorat cu un buchet elegant de salata mixta. rulouri japoneze cu anghilă, „verde“ și „Yellow Dragon“ unagi udate si se presara cu seminte de susan. Deosebit de frumos sety aspect (platou) role. Cu toate acestea dificil de a combina mai multe produse pentru a obține o imagine unică, dar oaspeții au fost confortabile mânca din toate părțile.

Butoaiele Spread nevoie în rânduri îngrijite, ca un conducător. piese Diagonal și împrăștiate neglijent nu sunt binevenite. Pe placa trebuie să rămână loc pentru a completa alimentele gustoase fel de mâncare:

1. ghimbir marinat este de preferat să se folosească de culoare albă, deoarece este fără colorant. În primul rând, este ușor stoarse la stânga în exces marinată, formează pe deal și cum de a pune pe o farfurie. petale frumoase rădăcinii neutralizeze cu ușurință piesa postgust mâncat și să se bucure pe deplin gama aroma de o alta.
2. Mulți oameni consideră în mod greșit că pudra de wasabi verde pal neutralizeaza microbi dăunători care pot fi prezente în pește marin. Din păcate, am vândut condiment hrean colorată, ci o adevărată rădăcină valoros este prea scump și este considerată o delicatesă. Cu toate acestea, suficient produsul pseudo ascuțit, astfel încât este mai convenabil să se amestece mâinile sale, purtând mănuși, de preferință aproape de un desen sau o fereastră deschisă. Într-un castron pune o lingura de wasabi, se adaugă un pic de apă fiartă rece și se amestecă bine. În cazul în care amestecul a devenit apos, vă poate arunca mai mult praf, dar merită să ne amintim că, în timpul depozitării în greutatea frigiderului ușor compactat. masă verde plasat într-o pungă de patiserie mici, să aterizeze pe o placă în formă de floare. Dacă nu wasabi mai gros, mai bine pentru a forma un cub sau o frunză.
3. Sos de soia este servit separat într-o barcă sos. Dacă este prea bogată și sare, acesta poate fi diluat cu apă, adus la fierbere. Mirin și dragul da indicii interesante. În timpul feluri de mâncare în sos pus de multe ori wasabi.

Uneori, o placă de rulouri decorate cu o felie de lămâie, și în mod necesar este furnizat umed și încălzit în prosop cu microunde (oshibori) standul special din lemn. Le șterg mâinile înainte și după mese, după utilizarea doar a făcut cu atenție slazhivat.

Rolls pot fi stocate în frigider, dar nu mai mult de o jumătate de oră, după ambalaj folie. Cu fiecare minut de gust și de aspectul lor se deteriorează rapid, orezul și legumele sunt impregnate cu mirosuri și alții își pierd termina lor individuale. Bucătarii sunt siguri că produsul trebuie să mănânce imediat după preparare, până când orezul este prea rece, iar umplutura nu sa încălzit.

Cum să se pregătească componentele rulouri?

orez parfumată și alge specifice - fundal pentru a crea o scară de aromă subtilă. Dish pentru a finaliza un buchet luminos de topping-uri. Alimentele trebuie să fie proaspete, colorate și bine pregătit.

Legume și fructe

rola Gust depinde de forma componentei de tăiere. Ele pot fi zdrobite fâșii subțiri și lungi sau cuburi îngrijite îngrijite. rădăcini și legume solide (ridiche sau mango verde), mai bine fărâmița cât mai fin posibil. Castravetele neapărat clar din coaja verde, tăiată în plăci subțiri de înfășurare rolă de lungime totală sau Félix do. Pentru umplutura este adesea îndepărtată din mijlocul unui miez de imature luxuriante, apoi vasul este crocantă mai mult.

Avocado ar trebui să fie coapte într-o măsură. Pentru partea din spate, „Green Dragon“ tăiat plăci de fructe doar vârful lamei, fără a scoate cuțitul de la bord. palmier din stânga este necesar să apăsați ușor bucăți semicirculare și trageți în sus, și apoi vin încet în jos. Ar trebui să o scară. lamă de cuțit pentru a ridica avocado și locul în „dragon“ înapoi. Fructele pot fi tăiate ca menajeră, dar fiecare piesă este necesară pentru a pune direct pe rola.

creveţi tigru

Ele sunt adesea folosite pentru prepararea „Yellow Dragon“ role fierbinte și sashimi, și se fierbe într-un mod special. Fructe de mare (fără cap) a fost purificat din coajă, lăsând două plăci la capătul cozii, este îndepărtat în firul intestinal spate. Pentru creveți în timpul gătirii nu este ondulată într-un arc de cerc, au pus pe un frigarui lung de lemn, pornind de la cap. Nesărat- aruncat în apă fiartă timp de un minut, apoi imediat în gheață. Carnea se transformă fraged și suculent. Frigarui de crevete îndepărtate din întreaga lungime cu un cutit ascutit face o incizie (de burta si la spate, să nu taie jumătate). După atenție îndrepta, elimina petele aspre (de obicei, în apropierea capului) și să dea o formă frumos. Produsul poate fi depozitat zile și jumătate.

Rola este adesea adăugat la tempura creveți. Într-un astfel de caz, frigare înșirate fructe de mare crude, cufundat într-un aluat gros bazat pe un amestec de faina speciala, ouă și apă, până devine auriu prăjit în grăsime adânc.

Peste - un role component indispensabil

Fileul de ton proaspăt, somon, lakedry trebuie să fie dens, elastic, și fără a razlezshihsya fibre exfoliate. Orice miros neplăcut, de culoare plictisitoare și suc de opac în discuțiile pachet despre corupția produsului. Peștele este mai bine să cumpere întregi refrigerate sau congelate fileuri și. După decongelare, produsul este depozitat într-un recipient uscat nu este mai mult de 24 de ore.

Pentru umplerea peștele se taie în cuburi elegant. Pentru a obține un frumos plăci subțiri pentru rola de sus, aveți nevoie pentru a menține lama paralel cu fileul. Asigurați-o mică incizie și țineți cu grijă cuțitul de la dreapta la stânga, care deține rezervorul toate degetele. Este mai ușor de controlat grosimea piesei.

anghilă afumată este eliberat de excesul de sos, împărțit în două părți de-a lungul liniei de spate. Verifică dacă este necesar hryaschik mici, care în timpul fabricării produsului nu este complet înmuiat (de obicei, acestea sunt situate pe laturile). Să se rostogolească înapoi „Yellow Dragon“ de aur eliminat partea superioară (oblic pe piele, la un unghi de 30 de grade). Pentru sushi anghilă este tăiat în diagonală și la o ușoară înclinație cu pielea. Trebuie să obținem bucăți de 12 grame (cu margini ascuțite), un pic mai amintesc de petale.

Este imposibil de a uita rola aroma feeric, cu Shiitake! Ciuperci uscate și turnat în apă 5 ore la comasează și se spală. Cook, până la gătit, răcit, eliberat de lichid, se taie în felii subțiri. Se incalzeste o tigaie umplut cu pregătire Shiitake, presărate cu zahăr și încălzit (puteți sezon cu piper negru, împreună cu sos de soia). gust dulce cu note specifice completează elegant aproape orice rola de legume.

Un bucatar profesionist pregătește mai multe tipuri de rulouri într-o bucătărie de origine convențională. El spune despre regulile de orez de pliere sub formă de rulouri de gătit. Și, ca un bonus, se pregătește o pereche de supe japoneze, inclusiv o supa miso.

feluri de mâncare japoneze sunt atrași de simplitatea ei, frumusețea și utilitatea. Cu toate acestea, nu se știe despre detaliile pregătirii role, este imposibil de a crea acasă sofisticate „Philadelphia“ sau sofisticate „Green Dragon“.