Rezervați profesie cofetar

Cerințe de calitate: dreptunghiular tort sau formă circulară, blatul este decorat fructe și fructe confiate, jeleu umplut; marginile stropite cu firimituri de biscuiti; în secțiune prezintă două turte de nisip lipite umplutură de fructe.

Cake "Frunze Falling" Compozitia: cake nisip cu cacao si nuci - 5700 g, cremă de ciocolată cremoasă - 1500, crema de unt - 400, gemuri - 1400, ruj ciocolata - nisip 900 grit - 100 g Randament - 10. 1 kg;

pentru prepararea de 1 kg de turte de nisip ar trebui să fie:

nuci 54, prăjite - - făină - 486 g unt - 269, zahăr - 180 ouă - pudră de cacao 63 90, sodă - 0,45, amoniu - 0,45 G - 1.8 Essence - 1 , 8 g

aluat shortbread este gata, ca de obicei, numai cu făină adăuga pudră de cacao și nuci prăjite măcinate. Aluatul este rulat la o grosime a stratului de 3-4 mm și se taie din acesta turte de nisip de formă circulară. După coacere și răcirea stratului inferior a fost gem ipsos tort, pune doua plachetei, ea lubrifiază cremă de ciocolată și acoperite cu un al treilea tort.

Suprafața de tort și partea acoperită cu un blocaj. Suprafața de un tort de ciocolată părți glazură ruj presara miez de nisip. Pe suprafața turtei este programată 12 sectoare și fiecare este decorat cu o cremă în formă de frunze de culoare verde și model de cremă albă și ciocolată.

Cerințe de calitate sunt aceleași și turta de la „Abrikotin“.

Cake "Moscova," Alcătuirea: cake nisip - 5000g, custard semifinisate - 700 umplutură de fructe - 3080, ruj - 1000 confiat - 150, biscuit firimituri - Eliberat 70 - 10 buc. 1 kg.

Cake se pregătește să pătrat forma. aluat copt shortbread este ca de obicei. Choux aluat copt grila. În acest scop, foaie de cofetărie acoperite cu un strat subțire de grăsime „otsazhivayut“ de tuburi netede benzi paralele în diagonală foaie deasupra lor - a doua serie de benzi paralele, la un unghi de 90 ° față de prima serie. Baked și răcit. Două rezervor de nisip sub forma de lipici fierbinte umplutura de fructe. părțile laterale Suprafața și de asemenea unse umplutură de fructe. Pe suprafața pune o grilă de preparare a cafelei.

Kornetik cu o gaură circulară de 2 mm diametru, umplut cu ruj încălzit și aplicat pe suprafața ochiului de plasă sub formă de fire întrețesute.

Laturile stropitul tort cu pesmet de biscuiți prăjiți. In centrul turtei inserate în deschiderile ochiurilor bețișoare glasate.

Cake "Pest" Compozitia: nisip semifinisat - 4240 g, proteină brută cremă - 3030, gem sau marmeladă - 2560 zahăr pudră - 170. Randament - 10. 1 kg.

Cake formă circulară, este format din trei straturi de nisip. După coacere, se lipesc împreună și gem sau marmeladă. Suprafață și părțile laterale lubrifiate crema de proteine, decora suprafața cu aceeași cremă. Pune în dulap dulciuri timp de 2-3 minute la o temperatură de 220-230 ° C Suprafața este presărată cu zahăr pudră.

Cake "Lily" Compozitia: nisip semifinisat - 4800 g, un topping de fructe - 3000, ruj - 1850, glaze prime - 260, biscuit miez prăjite - 70 Pudră de cacao - Eliberat 20 - 10 buc. 1 kg.

Cake pregătește formă dreptunghiulară. Straturile de nisip sunt coapte, răcite ușor și se lipesc între ele în umplere perechi de fructe.

Suprafață umplutură de fructe la sol și ruj cu luciu.

La suprafață, fac un desen de „marmură“. Pentru această parte a rujului colorate cu pudra de cacao, răspândit în kornetik.

La uncured pomadă ruj aplicat sub nuanțat sub formă de benzi paralele. Apoi, partea teșită a cuțitului se realizează de-a lungul benzilor în sus și în jos. Pentru cuțit traseu rămâne și formează un model pentru „marmură“. În cazul în care rujul se intaresc, se taie în formarea prăjituri cuțit fierbinte. Laturile umplutura de fructe unse și se presară cu pesmet de biscuiți. tort decorat cu acoperire de suprafață brută sub formă de crin din vale și să facă o frontieră.

Chec cu nisip dzhemom.Sostav: nisip semifinisat - 5400 g, gem - 4250, zahar pudra - 150, bomboane de ciocolată "model" - 100 grit nisip din semifinisate - 100 g Randament - 10. 1 kg.

aluat Shortbread este rulat în straturi cu o grosime de 5-6 cm.

Trei straturi lipite de capsuni sau gem de caise. părțile laterale Suprafața și de asemenea unse gem presărat firimituri de produs nisip semifinisat obținut din resturi. tort se presara suprafata cu zahăr pudră și decora cu ciocolată „model“.

Baza acestor prăjituri este o umplere mix tort strat, crema de ulei sau de fructe. Suprafața terminat cu miez stratificat sau ruj. În funcție de asieta distinge prăjituri puf-puf-cremă și fructe.

Tort stratificat cu kremom.Sostav: stratificat semifinisat - 5030 g, crema de unt - 3800, zahar pudra - 150 grit puff - Eliberat 1020-1010. 1 kg.

Straturile sunt coapte intercalate, răcite și lipite cremă.

Tort 500 g este format din două straturi, 1 kg - trei. Ultimul strat este plasată cu partea netedă în sus. Partea laterală a suprafeței și uns cu cremă și firimituri de puf, este presat tort cu o placă metalică prin alinierea colțurile tortului. Suprafața de tort se presară zahăr pudră. Acest tort poate fi gătit crema „Charlotte“ sau „rece“.

Cerințe de calitate: tort dreptunghiular de top stropite cu firimiturile de zahăr pudră, test de culoare - galben deschis, crem - alb; aluat - uscat, friabil, exfoliază ușor, crema își păstrează forma, conținutul de umiditate - 9,4%.

Tort stratificat cu konfityurom.Sostav: stratificat semifinisat - 5330 g, marmeladă - 3500, criblură din puf semi - 1020, zahăr pudră - 150 g randament - 10. 1 kg.

produse de patiserie este rulat la o grosime a stratului de 5-6 mm. După coacere și răcire, două straturi sunt lipite gem. părțile laterale Suprafața și unse gem, firimituri de puf și zahăr pudră.

Cake "Moscova puff" Compoziția: un amestec tort strat - 4000g, topping fructe - 4000 grit din puf semifinisate - 1800, zahar pudra - 200 grame Randament - 10. 1 kg.

Straturile foetaj coapte, răcite și lipite cusătură 2-3 umplutură de fructe. părțile laterale Suprafața și de asemenea unse umplutură de fructe, sfărâmată se cerne din puf și zahăr pudră.

Tort de migdale fruktovyy.Sostav migdale semifinisate - 5770 g, umplutură de fructe - 2170, pentru a impregna sirop - 420, fructe confiate si - 1140, ruj - 420 grit mandelic - Eliberat 80 - 10 buc. 1 kg.

Cake pregăti forma patrata. Almond pasta impune pe tine o foaie de cofetărie, unsă și presărată cu făină, format cu un cuțit în două pătrate de mărimea tort.

În partea de sus a tort pe un model de test pătrat este aplicat din tuburile dințate (oblic două diagonale și bordură pe margini). După coacere și răcire un tort pătat de umplere mai mici de fructe și puneți-l pe partea de sus a tort, siropul pre-înmuiere. Fiecare dintre cele patru sectoare ale tortilla superioare rezultate umplute cu diferite ruj colorat. In timp ce rujul nu este tort de înghețată decorate cu fructe și fructe confiate. După solidificare laturile sunt acoperite cu o umplutură de fructe și se presară un miez mandelic.