Retete gustoase chiftelutele simple, ingrediente secrete și alegere
Prăjitura se poate face din aproape orice: pește, carne, legume, fasole și ciuperci, ouă, brânză, și chiar cereale - toate pot veni la îndemână.
Ei vin în diferite forme și mărimi, cu sau fără umplere. Cotlete prăjite, fierte, fierte aburit și coapte în cuptor.
În fiecare bucătărie națională, există zeci sau chiar sute de feluri de mâncare din carne, este un fel de chiftele cu un nume local.
Snitel, kebab, un cordon bleu - toate acestea și multe alte nume de feluri de mâncare din carne tocată au o tehnologie similară de pregătire, cu unele caracteristici ale culorilor naționale, care este creat cu ajutorul anumitor tipuri de carne.
De exemplu, în bucătăriile de musulmani nu folosesc carne de porc, dar carne de vită foarte răspândită, miel, păsări de curte. Convingerile religioase ale unor bucatarii regionale din India a interzis utilizarea de carne la toate, dar în unele provincii indiene pot fi pregătirea feluri de mâncare de la pui. Ca o bucătărie vegetariană sau vegan, de asemenea, are propriile sale rețete gustoase chiftele simple, parțial sau total excluse din formularea utilizării produselor de origine animală.
Tipuri de carne, pește sau legume utilizate pentru chiftele depind nu numai de canoanele religioase și credințe personale, dar și din zona de cultivare tradițională pentru fiecare cultură sau de produse animaliere care productivitatea depinde de condițiile geografice și climatice ale zonei și este baza bucătăriei locale.
Deci, rețeta este simplă și chiftele gustoase poate vorbi la nesfârșit, dar având în vedere varietatea de ingrediente folosite, metodele de prelucrare termică semifinisat, se concentreze pe componente și metode de formare a produselor semifinite prelucrate.
Pentru cotlet de umplutura folosit fileul de carne sau pește, prespălat și dezosat, film, tendoanele și pielea sunt îndepărtate la turte de pește, dar oasele. Apoi fileurile sunt spălate din nou, uscat și măcinat. carnea tocată preparată folosind cuțite ascuțite, tăierea în bucăți mici sau file de a utiliza aparate de bucătărie. În funcție de tipul de cotlet de carne sau file de pește macinate dată sau de două (pentru quenelle), obținându-se consistența dorită.
tocat legarea are loc prin adăugarea de proteine din ou, făină, amidon, cereale care conțin gluten. Pentru chiftele naturale, carne sau pește, fără utilizarea de proteine de ou și alte componente importante de prelucrare - lupta impotriva carne. În acest scop, sarea fileurile zdrobite adăugat, promovează suc de izolare intensă, arome și apoi tocate descurajează, turnarea pe suprafața de lucru. Prinderea suc - este colagen sau aceeași proteină, dar conținută în țesut slab, care se leagă particulele de carne. Inversarea de carne, în acest caz, îmbunătățește selecția. După ce au bătut carne sau pește tocătura este nevoie de ceva timp pentru maturare. Colagenul separat în timpul răcirii ar trebui sa consistență lipicios, gelatinoasă, care nu este împrăștiată chiftele în timpul gătirii.
Un punct important în greutate de pregătire cutlet - respectarea anumitor proporții ingrediente. Dacă gatiti cotlete de carne, nu este mai mică de 70% din carne tocată ar trebui să fie doar carne.
În materie de selecție a combinațiilor de ingrediente și condimente reteta pentru chiftele sau se referă la propriul gust. Desigur, în cazul în care a spus că o cina va fi servită în stilul de chiftele orientale, bucătăria caucaziană sau Hawaii, este de dorit să se ia în considerare caracteristicile și utilizarea produselor inerente acestei regiuni culinare lor. abateri ușoare de la stilul caracteristic.
Înainte de a vă întâlni cu rețete și se angajeze pe „test“ lor în bucătărie, observăm că atunci când este vorba de ușurința de preparare, este important să ne amintim că executarea orice rețetă vă poate aduce la automatism: aceasta este doar o experiență practică necesară. Principalul criteriu de evaluare a ușurinței preparării - timpul scurs. În ceea ce privește crearea de gust, este important să se bazeze pe un simț al proporției și a receptorilor proprii în această chestiune.
Acum vom merge la cele mai populare retete de burgeri simple și gustoase, care se clasează pe primul loc în motoarele de căutare rusești.
1. O reteta simpla de chiftele delicioase de carne de porc, carne de vită - burgeri „acasă“
gât de porc (pulpă) 0,5 kg
Carne de vită (file) 500 g
Loaf sau pâine albă, 200g