Rețete de legume pilaf, secrete selectarea ingredientelor și adăugarea

Pilaf, potrivit traducerea din sanscrită - un orez fiert.

Aproximativ o varietate de programe de completare la orez fiert arată în mod repetat, chiar și cărți de bucate vechi, inclusiv vin la probele noastre ori scrise de Avicenna, care a considerat antena pilaf naipolezneyshim și se înregistrează rețeta pentru zidirea posteritate.

Asta este, din aceasta rezultă că popular în bucătăria sunt popoarele din Balcani, „güveç“ cu orez - „aproape pilaf relativă“, deoarece pregătirea în același fel ca și pilaful în bucătăria din Asia Centrală, cu singura diferență fiind că în lucrarea sa compoziția include o cantitate mai mare de legume: locurile preferate în vinete, roșii, ardei adaugă în mod necesar la carne și orez cu ceapă și morcovi.

tehnologii similare sunt de gătit de orez cu legume găsite în Europa Centrală și America de Sud, Sud și Asia de Est. Motivul este clar: orezul pentru câteva mii de ani de cultivare sale ca o cultură, a devenit frecventă și chiar, în unele cazuri, principalul ingredient în rețete din bucătăria mondială.

În general, pilaf de legume - un fel de mâncare foarte comun, care se găsește în fiecare bucătărie națională în toate continentele planetei.

Fiecare bucătărie etnică păstrează cu atenție tradițiile sale culinare, ca parte integrantă a culturii naționale și a dezvoltării sale istorice.

Pilaf cu legume - principii tehnologice de bază

De fapt, fiecare pilaf de rețetă, cu excepția pentru alegerile din fructe feluri de mâncare de legume sunt prezente, deoarece ceapa și morcovii, de asemenea, fac parte din legumele. Dar, dacă vorbim despre includerea pilaful alte legume, atunci trebuie să vă amintiți: pilaf - nu cereale și cereale în parte ar trebui să fie întotdeauna liber. Orez sau alte cereale, este folosit uneori pentru pilaf gătit - formează baza de produse alimentare. A doua parte este schimbat în funcție de rețetă.

Gatiti pilaf de legume sunt două moduri principale. Una dintre ele este fila alternativ toate ingredientele și tratamentul lor termic ulterior, într-un recipient comun pentru gătit. În acest fel, cel mai adesea fierte pilaf în bucătăria din Asia Centrală: exemplele cele mai vii și memorabile - Ferghana, Tashkent, Bukhara, Samarkand pilaf. ingrediente vegetale minime în pilaful uzbecă în timp ce compensatoare câștig de acompaniament alimente gustare de fructe și legume proaspete.

Dar mai vechi, și, după cum sa dovedit, o variantă comună a pregătirii care au venit de la maeștrii vechi ale bucătăriei orientale și arabă, tehnologie foarte frecvente pregătire separată părți componente pilaf, cereale și myasoovoschnoy sau pește și legume bucăți, cu conexiunea lor ulterioară este direct în servire fel de mâncare, și, uneori, aceste componente fac parte din produsele alimentare este servit, chiar și în recipiente separate.

Dacă da, risotto de legume - un fel de mâncare popular și iubit în întreaga lume, pentru că poate fi numărate printre chiar și orez, în cazul în care orezul, de fapt, este un fel de mâncare sau tocană de legume cu orez în prezentările culinare moderne. Oricare ar fi fost, dar orez fiert - este delicios, din care rezultă că rămâne să completeze notebook-ul culinar cu retete noi si gustoase.

1. Reteta Pilaf cu legume în bulgară - tocană „güveç“ cu orez sau „slave“

piper Salata (miez, dulce)

Picioare de pui 1,5 kg

Piper (amestec de pulbere paprika)

Bulion (pui) 150 ml

Bere, lumină 150 ml

oțet balsamic 100 ml

Se taie sparanghel, taie ierburi proaspete si ceapa. Într-un recipient mic, se amestecă oțet, piper, zahăr. Se fierbe și se răcește. Se toarnă acest sos sparanghel, amestecat cu ierburi, se amestecă bine și se pune deoparte.

Mușchi cu sare și freacă cu un amestec de piper și se coace în cuptor până la maro auriu. Când se răcește, se taie în fâșii. Se amestecă oțet balsamic cu piper si balsam de lamaie tocat. Marinați benzile tăiate 2 oră.

Se taie fasii de piept si gatiti-l într-o tigaie din fonta adâncă până la încălzire cu ulei. Se scurge si se amesteca cu bere. Se toarnă înapoi, în înlăturarea resturilor vyzharennye cotlet. Amestecul a fost pus și tocană de carne de porc.

Intr-un alt vas se topeste untul, se adauga telina tocata (50 g), ceapa tocate, un balsam și ușor tocană, se toarnă bulion, se adauga rosiile taiate cubulete fara piele si boabe, cuișoare și vanilie, se aduce sosul la fierbere și se toarnă într-o tocană carne.

Se toarnă pe o farfurie de orez, pe partea de sus a cărnii și sparanghel decapat.

Reteta risotto 5. legume cu morcovi în coreeană, de sân și mazăre verde

Rice "Jasmine" 400 g

Morcov în 250g coreeană

mazăre proaspătă verde 200 g

piept de pui 1,2 kg

150 g unt topit

Se prepară ingredientele: Se spală carnea și se taie în cuburi. Se înmoaie în apă pură și rece Fig.

Se încălzește uleiul și pune-l în morcovi lui timp de cinci minute. Adăugați bucățile de piept și se prăjește într-o crocant, apoi a pus pe partea de sus de orez și se toarnă supa, legat cu smântână și condimente. Cand orezul este jumatate gata, se adaugă mazărea spălate. Fierbeti la foc mic până la mazăre licitație.

Pilaf cu legume - Trucuri și sfaturi

Încercați un orez nedovarivat pic în timpul pilaf de gătit. Acesta va fi ceva timp se aburite bine, până când temperatura din interiorul vasului ajunge la un punct de mai jos 60Σ, și continuă să absoarbă apa. Încercați orezul și opriți soba imediat când încetează să mai rontai, dar va fi destul de greu. Ei bine, în cazul în care, în acest moment, în vasul va rămâne ușor evaporat lichid.

Pilaf este gătită într-o tigaie deschis, dar odată ce toate ingredientele sunt plasate într-un vas, închideți capacul, astfel încât toate aromele de feluri de mâncare împreună și absorbite.

ierburi proaspete tocate nu au nevoie de tratament termic pe termen lung, având în vedere structura sa fragilă și delicată. Mai mult decât atât, după o lungă digestie a alimentelor aroma dispare. Suficient să-i zdrobească să arunce în fierbere vas, se acoperă și se lasă să stea pentru: abur fierbinte va aduce la gradul dorit de coacere.

Sare într-un fel de mâncare fierbinte se simte mai mult decât în ​​cald, care pot fi deja consumate. Păstrați acest lucru în minte atunci când sare orezul, cu atât mai mult că necesită cantități mari de sare. Dar nu adăugați sare atunci când fierbere orez. Mai bine să facă acest lucru timp de 10 minute înainte de încheierea acestuia.