rețete Cherry, prelucrare, nostru
fructe de cireș au vitamina B9 - acid folic. In fructele sale mature 0,25-0,50 mg%. De asemenea, bogat amygdalin cherry (3-12 mg%) cumarina (1,2 mg%). Ele sunt de două ori mai mult fier decât în mere. Conținutul de fier sunt doua doar la zmeura.
Experiența arată că, la temperatura de zero și umiditate relativă 85-90% fructe cireșe stocate până la 14 zile. La domiciliu, acestea pot fi depozitate în frigider și în orice loc răcoros.
Cherry fructe fierte compoturi, gemuri, fructe confiate, gemuri, sucuri, murături, etc.
Compot de cireșe
Prima metodă. Fructele sunt sortate, curățate, a pus un umeraș în spălat și uscat de băncile din dulapul de vânt. Se toarnă siropul fierbinte, astfel încât toate fructele era acoperit cu ei. Băncile acoperă capacele și plasate într-o tigaie de apă fierbinte (50-55 °). În cazul în care un capac de sticlă, au presat în mod necesar între paranteze.
Panoramarea cu băncile puse pe foc, încălzit la 80 ° C și menținut la această temperatură timp de o jumătate de litru cutii 10 și litri - 15 minute. Borcanele imediat scos rola și se întoarse cu susul în jos. Două-trei litri, așezat pe o parte pentru încălzirea capacului și în partea de sus a vasului.
A doua metodă. Fructele îndepărtate din tulpină, spălare, și numai apoi este îndepărtat. Le-a pus în borcane la umeri, compactarea și turnat sirop rece (500-600 g zahăr per 1 litru de apă). Băncile pus într-o oală de apă rece și se încălzește la 80-85 ° pe foc mediu, astfel încât fructele nu exploda. Menținut la această temperatură timp de o jumătate de litru cutii 12 și litru - 18 minute.
A treia cale. Bone este scos din fruct, bine plasat în borcane, se toarna siropul fierbinte (500 g zahăr per 1 litru de apă) și pasteurizat (încălzit) la o temperatură de 80 ° cutii de jumătate de litru 10 și litri - 15 minute.
Compot fara zahar
Cele preparate Băncile ukladyvayutv de fructe, se toarnă suc de cireșe sau fiert cu apă și pasteurizat la o temperatură de 85 ° cutii de jumătate de litru de 10 litri și 15 minute.
umplere la cald compoturilor
Bone este îndepărtat din fruct, plasat într-un vas emailat, se toarnă zahăr (400-500 g la 1 kg de fructe), se acoperă cu un capac pus la foc mic și se amestecă până se dizolvă zahărul.
Se încălzește la reflux blând (95 °), se îndepărtează de la căldură, se toarnă în borcane curate și încălzite imediat sigilate. Când păstrarea îmbutelierea la cald cu ajutorul a două cutii de trei litri, în care căldura este păstrat mai mult timp și produsul are timp să se încălzească bine.
Cherry în suc propriu
Bone este eliminat din fruct, zahăr se toarnă în straturi (300-400 g la 1 kg de fructe). Atunci când sucul de fructe și zahăr da dizolvat în acesta, masa este răspândit în borcane și pasteurizat la o temperatură de 80-85 ° bănci.
cireșe confiate
Fructele purificate din semințe și tolkushkoy lemn frământate pour zahăr (1,5-2 kg per 1 kg de fructe). amestecat temeinic și a pus într-un loc curat, încălzit borcane. Depozitați într-un loc răcoros.
Blocaj fără semințe
Fierte în bazinele (cupru) din aluminiu sau alamă, cu punct de fierbere blând până la gătit. În cazul în picătură rece de sirop pe un obiect rece nu se răspândește - blocajul este gata.
gem în mod corespunzător gătite păstrează culoarea normală. Aspectul de culoare maro indică faptul că acesta este digerat, și, prin urmare, săracă în vitamine și aromatice. Bine gătită gem după răcire, se acoperă cu capace de plastic. Mai puțin fiert - turnat doze calde, închise ermetic întors cu susul în jos.
Jam cu semințe
Fructele de cireșe nu absorb sirop, și în gătit lung, într-un blocaj apare de culoare maro. Pentru a evita acest lucru, în prepararea fructelor sunt albite prin scufundarea lor într-o strecurătoare timp de 1-2 minute în apă caldă la o temperatură de 85-90 °. Apoi au fost turnat într-un sirop fierbinte bazin smalț (800 g zahăr, 400 g apă per 1 kg de fructe) și incubate timp de 3-4 ore.
Pune pe foc, și se fierbe timp de 5 minute, îndepărtat de căldură și după răcire se încălzește din nou. Apoi se adaugă restul de zahăr (200-400 g), se fierbe timp de 5-7 minute. La a treia gătit se fierbe până la făcut. La 1 kg de fructe 1-1,2 kg de zahăr consumă.
Zaharisite (gem uscat)
Pentru a face acest lucru, gatiti gem cu oase sau fără, la cald-l aruncă într-o strecurătoare pentru a separa complet sirop. Fructul este uscat într-un cuptor sau în obsypat aer și zahăr (200 g la 1 kg de fructe). Zaharisit depozitat într-un loc uscat, într-un recipient de sticlă.
presă cu șurub, unii cultivatori se produc. Se compune dintr-un cadru, o tavă pentru a colecta suc, coșuri din lemn și șurubul de presiune cu capul. Coșul este răspândit pânză de sac și încărcați fructele zdrobite în ea (pulpa). Burlap zakryvat au primit pachete acoperite cu cerc de lemn și șurub clemă.
Șurub de fixare sledet dând treptat suc să se scurgă. După scurgere suc prerestanet, pulpa este îndepărtată. Pentru pulpă secundară prin compresie în apă (300 g la 1 kg de pulpă).
Conserve din suc de umplere la cald sau pasteurizarea. Când sucul pasteurizarea este încălzit (70-80 °), se toarnă în borcane sau sticle puse într-un rezervor cu apă fierbinte (50-55 °), se încălzește la 85 ° C și menținut la această temperatură timp de cutii de jumătate de litru sau sticle de 10 litri și - 15 minute.
Băncile sunt scoase din rezervor și imediat fiert ermetic sigilat capace lăcuite staniu, sticle și - dopuri, care după răcire se toarnă Gudronarea sau parafină.
Sticla acoperă paranteze presate înainte de a pune băncile într-un rezervor pentru încălzire, sau senzație de apăsare în ele nu vor.
In sokovarke sucul extras cu abur. Acesta constă într-o tigaie de apă, cu sokopriemnika strecurătoare tub de evacuare pentru fructe și capacitate de 2 sau 4 kg. Fructul preparat este plasat într-o strecurătoare, a adăugat zahăr (200 g per 2 kg de cireșe). Dacă sokovarka strecurătoare, cu o capacitate de 4 kg, zahărul, respectiv, 400 g luate
Tigaia se toarnă apă, set de receptor suc, o strecurătoare, acoperit cu un capac și a pus pe foc. Tubul cu clema nu se deschide până când sucul acumulat. Sucul fierbinte este turnată în proshparennye apă clocotită, se usucă de bănci și sunt închise ermetic. În cazul în care potul a răcit suc, pasteurizat.
Pastă după extragerea sucului de conserve. Se adaugă 300-400 g de zahăr, se agită și se încălzește în același sokovarke 5-7 minute. Masa fierbinte se întinde la o caldă borcane uscate și sigilate cu capace fierte.
cireșe marinat
Pentru a prepara un litru se ia 0,8 litri de apă, 300 g de zahăr, o linguriță de 80% esențe acetice. Apa și zahărul a fost încălzit la reflux, se răcește și se toarnă în oțet. Se umple un borcan de doi litri este de 1,2, iar trei litri - 1,8 litri.
Sosul pasteurizat la 85 °, menținând la această temperatură timp de bidoane de 10 litri, de doi litri - 15, trei litri - 20 minute. După 30 de zile marinata este gata de utilizare.
uscare cireșe
Pentru uscare este cel mai bun de a utiliza soiuri de culoare închisă. Fructele sunt sortate, spălate și drenată apa. Fructe uscate într-un cuptor sau într-un cuptor. La începutul uscării permis un foc mic (temperatură 50-55 °) cu ușa deschisă pentru circulația aerului, astfel încât fructele nu izbucnească și nu alocă suc.
Când au podvyanut, temperatura, acoperă. La sfarsitul temperatura de uscare se reduce din nou. Timpul de uscare totală de 10 ore.