rețete Cele mai testate - cake budinci (ECLAIR)
Nu uita să împartă cu un prieten, el ar fi interesat.
tort Custard (Eclair), cu o cremă de lapte delicat. Reteta de la un notebook carte de bucate vechi.
patiserie choux pentru Eclairs. Rețetă pentru Eclairs
Folosind această rețetă, puteți găti elemente care sunt depozitate fara probleme pana la trei zile într-un sac strâns legat și de până la trei luni - într-un container etanș în congelator. Dacă coace Eclairs eboșe avans, va fi întotdeauna la îndemână suficient de rapid opțiune desert magnific - o casă, un elegant și delicios.
Ingrediente pentru reteta aluat
250 ml de apă;
100 g unt;
200 g făină;
4 ouă;
vârf de cuțit de sare
Cum să se pregătească pentru Eclairs dreapta Choux produse de patiserie
Care ar trebui să fie ouăle. Pentru a prepara aluatul perfect pentru Eclairs, ouăle trebuie să fie la temperatura camerei - 2-3 ore înainte de începerea lucrului, scoateți-le din frigider.
Modul „Baie de apă“. În primul rând caută două vase de mărime potrivită - mai trebuie să fie amplasate mai stabil și să aibă un volum suficient pentru a găzdui o parte din aluat choux. Astfel, un vas mare este umplut cu apă cu aproximativ 2/3 de volum, a pus pe placă și includ gaz. Potul inferior, se toarnă 250 ml de apă, se taie în cuburi de unt. Adăugăm un pic de sare și a pus într-o oală mare.
PROCES. Într-o baie de apă dătătoare ulei complet topi, apoi se toarnă imediat toată făina, potul nu este scos din apă. Framanta intens - masă trebuie să fie toate conectate la ulei și apă, bulgări nu ar trebui să fie.
CE framanta. lingura de lemn cel mai confortabil, dar să fie pregătit pentru faptul că această manipulare vă va necesita o anumită aplicare a forței fizice. Dacă nu se poate realiza un oarecare efort, puteți folosi un mixer - minus că bătătoare lui, amestecand faina, împarte masa în bucăți mici, care sunt împrăștiate peste tot în bucătărie. Dacă nu te deranjează acest punct, se simt liber să nu ia în considerare plăcerea care poate fi obținută din munca manuală - utilizează serviciile ajutoare mecanizate.
ENTER OUĂ. Acum, masa de făină preparată trebuie să intre în ou. Fă-o strict un ou, în care de fiecare dată când aluatul este frământat până la omogenitate perfectă. Pentru a simplifica sarcina dumneavoastră un pic, aveți posibilitatea să bat ouăle într-un castron separat și se amestecă bine - nu bate, ci se amestecă numai cu proteine gălbenuș de ou. După aceea, masa de ou care urmează să fie adăugate la porțiunile de aluat și - nu uita! - de fiecare dată sub agitare până la omogenizare.
Coerența testului final. Aluatul finit nu va dens și, în același timp, nu este lichid. Se va ajunge la o lingură și ușor neclară atunci când încearcă să-i dea o formă specială.
Eclairs Mod de preparare (etapa de formare și coacere)
Următoarea etapă - de lucru cu un sac de patiserie. Dacă în cazul profiterol poate face cu o lingura de masă regulate, de stabilire aluatul în bucăți mici, pe o foaie de copt și dându-i o formă rotunjită, în Eclairs cu această opțiune nu va funcționa. Aceste prăjituri necesită o formă alungită netedă, care este practic imposibil să se obțină fără un sac de patiserie. Cu toate acestea, puteți folosi pungi de plastic obișnuite pentru lipsa de sac. Trebuie avut în vedere faptul că acesta trebuie să fie foarte durabil - aluatul poate găsi cu ușurință o portiță de scăpare și sparge zidurile sale. Nimic ireparabil, desigur, nu se va întâmpla, dar plăcută în căutarea pentru un alt pachet și de testare trecerea de la un „container“ în celălalt, de asemenea, nu este nimic.
Astfel, răspândirea în aluat și un sac de patiserie este depus pe un stick-uri de copt 5-7 centimetri lungime, lăsând spațiu suficient între ele (să nu uităm că aluatul în timpul de coacere este crescut în mod semnificativ în volum).
Coacerea pus într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade și se coace timp de 10 minute, după care temperatura a fost redusă la 180 de grade, și se coace încă 20 min. Ușa cuptorului nu se deschide - prăjituri se poate rezolva.
După un timp specificat, verificați disponibilitatea Eclairs - aluatul trebuie sa fie uniform de aur, uscat pe toate părțile și să emită un sunet gol când este atinsă.
Înainte de a umple Eclairs umplut să aștepte până când aluatul sa răcit complet. Dacă aveți de gând să scoateți piesa de lucru pentru depozitare în congelator, înainte de ambalarea lor prea ar trebui să fie complet rece.
Cum se umple umplutura? Putem proceda în două moduri. Primul - să taie Eclairs în jumătate, umple porțiunea gol de umplere și conectați jumatati. Al doilea - pentru a umple smântână, fără a distruge integritatea Eclairs, profiterol place. Pentru a face acest lucru, face o gaură curat și împinge pentru a obține crema folosind un sac de patiserie.
Dar asta nu e tot. Final atingere - bijuterii ecler glazura. Dar ne apropiem înainte de mine. Cum de a găti crema și ceea ce poate fi cireasa, vom vorbi atunci când am terminat cu testul pentru Eclairs. O întrebare care păstrează încă intriga.
Eclairs Classic cremă pentru
Classical custard variantă implică amestecarea masei de lapte de ou, amidon gelificat sau făină cu unt. Cu toate acestea, dacă este necesar, în continuare unt opțiune dietetice din reteta poate fi omisă, pur și simplu.
Dificultatea principală în prepararea de cremă este de a obține o masă netedă, fără cocoloașe. Cu toate acestea, chiar dacă nu se tem de acest moment - chiar dacă nu reușesc prima dată pentru a găti crema perfecta, puteți rezolva mereu lucruri folosind blender manual sau un ecran convențional.
500 ml de lapte;
200 g unt;
1 cană de zahăr:
2 linguri. l. făină;
1 ou;
orice aromă de gust.
fierbere de lapte, este pus deoparte. Într-o cratiță separată fund se amestecă zahăr, făină, ouă adăugând, ar trebui să freca altele. Masa rezultată este porțiuni mici filtrăm laptele, se amestecă până la omogenizare. Am pus pe o farfurie, focul minim. Cu agitare constantă, aducem crema la un gâfâi stare - dacă este făcută corect, nu se va fierbe, se va „sufla“. Eliminați de la căldură, se adaugă puțină, dacă se dorește, arome - vanilie, esență de lămâie, rom sau o pereche de linguri de coniac. După răcire completă, bate crema cu unt dedurizată. Efectuat.
ganache de ciocolata
INGREDIENTE:
50 ml de cremă;
100 g de ciocolată.
Se amestecă crema si ciocolata, iar la un nivel minim pentru a aduce greutatea focului pana se omogenizeaza. Acoperiți imediat.