Reteta stiuca afumat

Pike - pește de pradă, care este bun în ureche, sub formă uscată și procedeul la cald sau la rece afumat. In acest articol voi explica reteta fumate stiuca testate de mine personal.

Reteta stiuca afumat

Reteta stiuca afumat

ingrediente:
  • stiuca Fresh - 1,2-1,5 kg,
  • Sare - 1 lingura.
  • Cimbru, oregano, chimen, ienibahar - un vârf de cuțit
  • Pentru fumat - arin aschii de lemn, cires, boabe de ienupăr.

Pregătirea și sărare știucă pentru fumat

Pike nevoie pentru a curăța - elimina măruntaie și branhii, cântare de rezervă, deoarece va păstra forma stiucii în timpul fumatului. Se amestecă condimente și sare, amestecul este bine ștergând știucă, atât în ​​interior cât și în exterior. Sărare stiuca poate folosi orice ierburi aromatice și condimente. marinata pike Subiect de la 3 la 12 ore.

Dupa marinare nevoie știucă să clătiți bine sub jet de apă, încercați carnea pe sare, în cazul în care peștele este prea sarata, este necesar să se înmoaie în apă rece, timp de încă o oră. Preparată pește pentru fumat obsushivayut cu cârpe sau cârpe.

stiuca afumat în afumătoare afumat

Pentru fumat, am folosit următoarele pilitura de arin 2/3, 1/3 cherry, o mică mână de boabe de ienupăr. Rumeguș de lemn ar trebui să ușor strat în partea de jos a fumătorului nu ar trebui să fie mult pentru a merge prea departe. Tava a fost acoperită cu folie, astfel încât acesta va fi mai ușor pentru a curăța după aceea, a pus peștele pe grătar, puneți-l în afumătoare și se începe încălzirea treptată. Smokehouse nu imediat apropiat, așteptați până când vedeți primul fum, timp în care stiuca un pic uscat, de îndată ce a fost fumul, capacul nu este folie de stiuca bine, închide afumătoare, afumat, la o temperatură de 80-110S 20 până la 25 minute, temperatura a fost ridicată treptat.

După aceea, deschideți afumătoare, îndepărtați folia de stiuca, salau incepe sa se usuce, până când umezeala să se evapore de pe suprafața peștelui, puteți șterge-l tampoane cu grijă. Mai departe din nou pike acoperă cu folie și închiderea afumătoare balonare alt 15-50 min, la aceeași temperatură. După ce a terminat de fumat, deschideți afumătoare și îndepărtați folia, se îndepărtează de la căldură, da 15-20 de minute pike se relaxeze.