Rețetă pentru (proteină glazură de zahăr) glazură pentru o listă de trepte turtă dulce

Rețetă pentru glazură (proteină glazură de zahăr) pentru o listă de turtă dulce: master class pas.

prăjituri coace aromatice și le decorează cu întreaga familie - o activitate de mare pentru copii și adulți, nu este nimic mai distractiv decât să facă ceva cu propriile lor mâini, mai ales atunci când vine vorba de cadouri de sclavă pentru prieteni si de cei dragi!

Turtă dulce pot fi preparate nu numai în vacanță de Anul Nou, dar, de asemenea, aproape orice ocazie, pentru o varietate de turtă dulce forme nelimitate. Rețeta de turtă dulce pot fi găsite la acest link pe blogul nostru. Și instrucțiunile de asamblare Turtă dulce casa va găsi aici.

Deci, mai întâi un pic de fond de informații:

• Glazura poate fi preparat din ouă proaspete și albumina (pulbere de proteine). Mai jos vom da instrucțiuni corespunzătoare. Această glazură se numește glazură (de la Eng. Glazură), sau glazură regală. Acesta este folosit nu numai pentru pictura turtă dulce, dar, de asemenea, pentru a crea modele pe prăjituri și alte produse de cofetărie. Foarte glazură dulce și se usuca destul de greu.
• Pentru a pregăti glazura veți avea nevoie de un mixer (de preferință, cu o duză, „lama“, dar dacă nu, atunci „beater“, de asemenea, se va potrivi). Bate cireasa de pe cea mai mică rată pentru a evita „perevzbivaniya“ (Glaze apoi să fie sfărâmicios după uscare). Unii oameni preferă să se agită până cireasa regală manual este de asemenea posibilă.
• Cireașa adauga zahar pudra cea mai mică măcinare (numit, de asemenea, bine). Nu risca face zahăr pudră pe cont propriu, este mai bine să cumpere în avans, într-un magazin de specialitate. Dacă ați cumpărat zahăr pudră de obicei, se cerne de mai multe ori înainte de utilizare.
• Glazura se face cel mai bine, chiar înainte de pictura, dar poate fi păstrat în frigider timp de câteva zile, într-un recipient închis ermetic.
• După ce ați pregătit glazura, se acoperă mixerului cu o cârpă umedă și se lasa sa stea timp de aproximativ 10-15 minute - timp în care zahărul pudră dizolvat complet, iar bulele de aer rezultat biciuire ies.
• Timpul de uscare depinde de consistența glazura, precum temperatura și umiditatea din încăpere. Încărcați cel puțin 20-30 minute să se usuce prăjituri și contur de 1-2 ore pentru prăjituri, complet umplute cu glazura.
• Glazuri poate ajuta la uscat prin plasarea tava cu prăjituri decorate într-un cuptor (preferabil o convecție), preîncălzit la o temperatură nu mai mare de 50C, timp de 10-30 minute. Aveți grijă, astfel încât glazura nu a schimbat culoarea! Principiul de uscare este de aproximativ aceeași ca bezea.

Metoda de preparare a glazura (glazură) de ouă proaspete.

Veți avea nevoie de ingrediente în următoarele proporții:

1. 3 proteină răcită (va fi de aproximativ 90 g)
2. 400-500 g de zahăr pudră foarte fină (în funcție de dimensiunea de ou si glazura consistenta dorita)
3. lingurițe Sex de suc de lamaie pentru stabilizarea structurii proteinei (concentrat de lamaie este de asemenea potrivit).

O proteina pune intr-un bol mixer (Asigurați-vă că este curat și fără grăsime), începe biciuire la cel mai mic tarif.

Odată ce proteina este uniform barbotează, se adaugă suc de lămâie și începe treptat să toarne zahăr pudră.

Beat până atunci, până când amestecul devine moale (picuri de stat), alb și strălucitor. Până când acest lucru ar trebui să ia aproximativ 5 minute. În funcție de consistența dorită adăuga mai mult zahăr pudră diluată sau glazură de apă fiartă, la temperatura camerei (aproximativ tipurile de gradul de consistență glazură vom scrie mai jos).

O metodă pentru prepararea unei proteine ​​glazură uscată (albumina).

1. 15 g de proteină uscată
2. 85 ml de apă fiartă rece
3. 400-500 g de zahăr pudră foarte fină

Mai întâi trebuie să se dizolve complet proteina uscată în apă, iar amestecul rezultat se lasa sa stea timp de aproximativ 15 minute. Apoi, locul de proteine ​​în castron mixer, începe să bată la viteza cea mai joasă și adăugând treptat zahăr pudră pentru a forma varfuri moi. Glazura este gata atunci când masa devine alb și devine strălucitor.

Trei grade de consistență Glazura.

1. Injectabile glazura - glazura de consistență de bază, în care vârfurile forme de givraj moi, și atunci când sunt aplicate pe suprafața stick-ul nu se răspândească. Prin intermediul unor astfel de etichetă se face glazura si model de contururi.
2. Umple - de fapt, este diluat la o consistență de cremă contur acru glazura lichid. lichid Glazură necesară pentru o suprafață uniformă umplere băț.
3. Lipire (sau „ciment“) - o glazura foarte groasă pentru extrudare, care se obține prin adăugarea de zahăr pudră la textura de bază (se formează vârfuri rigid) necesare pentru lipirea pieselor de turtă dulce casa si structurile 3D precum și pentru a crea un model de relief prin duze de cofetărie.

Colorat glazura cu colorant alimentar

Pentru glazură de culoare, folosiți colorant alimentar solubil în apă (sau gel uscat). În cazul în care glazura a devenit prea lichid, după adăugarea colorantului, adăugați un pic de zahăr pudră.

Finit Transferul glazura într-o pungă de conducte sau ziplock (nu fi lacom! Pentru a începe, puneți câteva lingurițe), eliberați tot aerul și cu atenție închide partea superioară a clemei. Foarfece notch sac de colț - nu exagerati, o gaură trebuie să fie destul de mici. Strange usor sacul fortuite, ceea ce duce treptat mâna în direcția cea bună. Trebuie să lucreze la o distanță de 1-2 mm, de la stick-ul de suprafață la glazura stabilite în mod uniform.

Pentru a picta tort, este necesar să se facă primul model de circuit viitor, lăsat să se usuce și apoi se toarnă cu atenție un strat de lichid. După umplerea sa uscat complet, este posibil să se facă litere sau desene folosind contur sau markeri alimentari glazura. Dacă utilizați un decoratiuni de patiserie, amintiți-vă - ei vor ține numai în cazul în care stick la glazura nu este încă uscat.

Du-te pentru ea! Vei reuși!

Meșteșug dvs. Cookie

Solicitarea dvs. de feedback-ul primit.
În viitorul apropiat va fi contactat de managerul nostru.
Vă mulțumim pentru utilizarea serviciului nostru.

Aplicația dvs. este acceptată.
În viitorul apropiat va fi contactat de managerul nostru.