reteta Makaruns

reteta Makaruns / franceză Rețetă Macaroon

Astăzi ne vom concentra pe mici de boala mea, și anume makaruns paste sau ca cineva îl numește) „De ce este boala?“ - întreabă-mă, pentru că e turte care sunt dificil să se scuture, pentru a găti ei este întotdeauna o loterie pentru a câștiga. Am experimentat și am încercat două moduri de preparare a acestor pechenyushek, pe baza italiană și franceză pe baza bezea. Astăzi voi spune despre modul francez de gătit și de numeroasele mele experimente, oh bolnav))

Îmi place această rețetă din cauza de proporții mici, este numărul de „test“ este plasat aproape pe o tigaie, și riscul de a irosi produsele mai puțin de acord))

Deci, au nevoie de Macaroon:

• 60 g de albușul de ou (2,1 oz; ceașcă 3 linguri de 0,22 și 2 lingurițe) *
• 30 g zahar (1 oz; 2 linguri și 1 linguriță)
• Almond făină 50 g (1,7 oz, 1/2 cana) *
• 90 de grame de zahăr pudră (3,2 oz; 0,72 cești)
• un vârf de cuțit de sare si crema de tartru (tartru) la cerere *
• câteva picături de colorant alimentar

1) Într-un bol mare de două ori cerne făină uscată 50g migdale și 90 de grame de zahăr pudră. De fiecare dată când a aruncat toate piesele mari de migdale, care nu au trecut printr-o sită. Se amestecă bine amestecul rezultat tant pour tant.

2) Două pune hârtie pergament de copt pentru copt. Puteți desena cercuri pentru a makaruns avansat rovnenkie

3) Într-un alt vas mare uscat bate 60 de grame de proteine ​​de temperatura camerei. adăugarea treptată de 30 de grame de zahăr. Se bat pana varfuri rigide, astfel încât, dacă placa de proteine ​​flip-a rămas în placă)))

4) Se adaugă treptat amestecul de faina in albii cu tant zahăr pudră pour tant. Foarte Se amestecă cu grijă Spatulă toate, până la „banda“ (atunci când amestecul în timp ce curge din panglica Spatulă). Frământați într-o mișcare circulară, sensul acelor de ceasornic, în același timp, pentru comoditatea de a transforma un bol în direcția opusă. Acesta este punctul principal. Este important ca amestecul este consistența dorită.

5) Puteți împărți apoi aluatul în bucăți și fiecare nuanță cu colorant alimentar in diferite culori, sau lăsați-l așa cum este.

6) Se umple punga de conducte cu o duză de 1 cm si jumatate au primit sac comoditate tubulatură testom.Dlya poate fi pus pe sticla. Sau puteți utiliza, de asemenea, orice sac etanș și apoi se taie vârful cu un diametru de cel mult 1 cm.

7) paste otsadit pentru copt hartie de copt cu eșalonată, cu o distanță unul față de celălalt. În cazul în care suprafața nu este foarte buna, apoi bate de câteva ori cu tigaia pe Macaroon de masă. Dacă nucile stropitul dorite, cacao, ... kofem

8) Acum trebuie să așteptați până când Macaroon „uscat“, este nevoie de cantități diferite de timp, în funcție de temperatura aerului în bucătărie. De la 30 minute până la 2 ore, iar excesul de aer este format pe crusta de suprafață eliberată din ele. Acesta este cel de-al doilea punct important. Dacă degetul atinge Macaroon nu se lipește de nimic este timpul să-l pună în cuptor.

9) Se coace nevoie Macaroon într-un preîncălzit 300º F (150 ° C) 13 minute. Timpul poate varia în funcție de cuptorul până în prezent deșeurile. În mijlocul de coacere deschide ușa și imediat închisă. În cazul în care cuptorul coace inegal, tava trebuie să fie rotit invers (acelor tăiței, care erau la peretele din spate, au fost în partea din față), dar trebuie să se facă după faptul, cum a făcut „fusta“.

10) Trageți Macaroon din cuptor si se lasa sa se raceasca pentru paste cu hartie de copt pentru a pune pe masă. După răcire, se îndepărtează Macarons cu hârtie pergament. Macarons bine gătită nu ar trebui să aibă probleme cu eliminarea hârtiei. Ei bine, makaruns fierte va avea o suprafață dură și netedă care seamănă cu o coajă de ou. Sub shell va obodochek „fusta“. Și ei vor fi Chewy în interior.

11) Ei bine, apoi, face un sandwich cu două jumătăți Macaroon. Umplerea poate fi orice dorește inima ta. Acest lucru poate fi o ganache de ciocolata alba sau de culoare închisă, crema de ulei de cremă, Nutella, gem, lapte condensat, etc. Puneți prăjitura într-un recipient din plastic în frigider cel puțin 2 ore.

Ultima dată când am făcut Macaroon cu ganache de ciocolata alba cu zmeura.

Pentru Ganache de nevoie ciocolată albă

• 100 de grame de ciocolată albă
• 50 ml frișcă
• zmeură 100g (opțional, puteți înlocui alte fructe de padure sau chiar dispensa)

1) Zmeură frecat printr-o sită, eliminând astfel piatra.

2) Ciocolata pauză în bucăți.

3) crema încălzit la fierbere, dar nu se fierbe.

4) Se toarnă crema în ciocolată și se lasă timp de o jumătate de minut, astfel încât acesta se va topi. Se amestecă bine amestecati pana cand ciocolata este complet topit.

5) Se adaugă zmeură și se amestecă.

6) Pune în frigider înainte de solidificare. Înainte de a folosi biciul.

Deoarece un anumit număr de ingrediente obținute aproximativ 24 de jumatati Macaroon. Vreau doar să avertizez că măsura nu este recomandată ochelari. au nevoie de scară și proporții sunt foarte importante atunci când coacere Macaroon. Am făcut pricomigdale fără greutăți și sa încheiat cu succes doar o singură dată, iar apoi a cumparat scalelor și lupta)))

* Dacă ați studiat deja reteta makaruns, probabil, de asemenea, auzit despre îmbătrânirea proteinelor. mnenie- nici o diferenta semnificativa mea de a utiliza proteinele de ieri sau proaspete. Am încercat au fost in varsta de proteine, această proteină separată de gălbenușurile într-un bol și strânse de film le susține în frigider pentru o zi, ci pentru a da o garanție că acest lucru va fi mai bine decât biciuit nu pot da. Adevărul este, de asemenea, o reteta buna pentru utilizarea proteinelor după tiramisu sau niște prăjituri. Și un alt punct: proteine ​​înainte de biciuire trebuie să fie la temperatura camerei.

* În ceea ce privește făina de migdale. se poate face de unul singur, dacă nu poți cumpăra. Pentru a face acest lucru, clar migdalele sau cumpăra decojite și se macină într-o pulbere într-un procesor de alimente sau râșniță de cafea, cu atât mai fină grind făina de la sfârșitul macaroons suprafață mai netedă. Am încercat mai multe branduri de făină de migdale și de aici, acest lucru este de departe cel mai bun pentru mine, o pisa foarte bine!

* Un vârf de cuțit de sare se adaugă la puterea de proteină care poate fi bătută, aici, de asemenea, există opinii contradictorii ca sare afecteaza proteinele. De asemenea, mulți oameni folosesc crema de tartru, adăugându-l la proteina atunci când biciuire, deja comandat, de așteptare. Apoi am spune dacă există o diferență semnificativă.

Citiți, de asemenea, articolul privind modul de a găti makaruns pe bezea italian. Ei bine, după mai multe fotografii ale makarunsikov mele))

• 60 g de albușul de ou (2,1 oz; ceașcă 3 linguri de 0,22 și 2 lingurițe) *
• 30 g zahar (1 oz; 2 linguri și 1 linguriță)
• făină de migdale 50 g (1,7 oz, ½ cana) *
• 90 de grame de zahăr pudră (3,2 oz; 0,72 cești)
• un vârf de cuțit de sare si crema de tartru (tartru) la cerere *
• câteva picături de colorant alimentar

1. Într-un castron mare uscat cerne de două ori 50 g făină de migdale și 90 de grame de zahăr pudră. De fiecare dată când a aruncat toate piesele mari de migdale, care nu au trecut printr-o sită. Se amestecă bine amestecul rezultat tant pour tant.
2. Două coacere pune hârtie pergament pentru copt. Puteți desena cercuri pentru a makaruns avansat rovnenkie
3. Intr-un alt castron mare uscat bate 60 grame de proteine, la temperatura camerei, adăugând treptat 30 de grame de zahăr. Se bat pana varfuri rigide, astfel încât, dacă placa de proteine ​​flip-au rămas în placa
4. Se adaugă treptat amestecul de faina in albii cu tant zahăr pudră pour tant. Foarte Se amestecă cu grijă Spatulă toate, până la „banda“ (atunci când amestecul în timp ce curge din panglica Spatulă). Frământați într-o mișcare circulară, sensul acelor de ceasornic, în același timp, pentru comoditatea de a transforma un bol în direcția opusă. Acesta este punctul principal. Este important ca amestecul este consistența dorită.
5. Puteți împărți apoi aluatul în bucăți și fiecare nuanță cu colorant alimentar in diferite culori, sau lăsați-l așa cum este.
6. Se umple punga de conducte cu o duză de 1 cm si jumatate a primit sac comoditate conducte testom.Dlya pot fi puse pe sticla. Sau puteți utiliza, de asemenea, orice sac etanș și apoi se taie vârful cu un diametru de cel mult 1 cm.
7. paste Otsadit pentru copt hartie de copt cu decalate, cu o distanță unul față de celălalt. În cazul în care suprafața nu este foarte buna, apoi bate de câteva ori cu tigaia pe Macaroon de masă. Dacă nucile stropitul dorite, cacao, ... kofem
8. EPER trebuie să aștepte până când Macaroon „uscat“, este nevoie de cantități diferite de timp, în funcție de temperatura aerului în bucătărie. De la 30 minute până la 2 ore, iar excesul de aer este format pe crusta de suprafață eliberată din ele. Acesta este cel de-al doilea punct important. Dacă degetul atinge Macaroon nu se lipește de nimic este timpul să-l pună în cuptor.
9. nevoie Bake Macaroon într-un preîncălzit 300º F (150 ° C) 13 minute. Timpul poate varia în funcție de cuptorul până în prezent deșeurile. În mijlocul de coacere deschide ușa și imediat închisă. În cazul în care cuptorul coace inegal, tava trebuie să fie rotit invers (acelor tăiței, care erau la peretele din spate, au fost în partea din față), dar trebuie să se facă după faptul, cum a făcut „fusta“.
10. Macaroon scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca pentru paste cu hartie de copt pentru a pune pe masă. După răcire, se îndepărtează Macarons cu hârtie pergament. Macarons bine gătită nu ar trebui să aibă probleme cu eliminarea hârtiei. Ei bine, makaruns fierte va avea o suprafață dură și netedă care seamănă cu o coajă de ou. Sub shell va obodochek „fusta“. Și ei vor fi Chewy în interior.
11. Ei bine, atunci, face un sandwich cu două jumătăți Macaroon. Umplerea poate fi orice dorește inima ta. Acest lucru poate fi o ganache de ciocolata alba sau de culoare închisă, crema de ulei de cremă, Nutella, gem, lapte condensat, etc. Puneți prăjitura într-un recipient din plastic în frigider cel puțin 2 ore

A se vedea, de asemenea: