Reteta caramelizată casa lapte condensat - dulce de leche
Dulce de leche - un produs foarte popular în America Latină. El este adesea numit „lapte condensat“, dar, de fapt, nu este lapte condensat (care se poate face numai cu ajutorul unităților industriale), și gem din lapte.
Mulți cred că acest lucru este același lucru ca și popular în URSS „lapte condensat fiert“. Gust dulce de leche nu seamănă, dar nu are gust metalic inerent fiert lapte condensat, și pericolul de explozie, băncile nu au prea!
Reteta este foarte simpla, procesul nu este complicat și consumatoare de timp. Ca rezultat, veți obține lapte gusturi gem, cum ar fi bomboane sau caramele „Vaca“.
În Argentina, casa dulceața de dulce de leche face creme pentru prăjituri și produse de patiserie, înghețată și adăugate pentru a le tratație la fel ca și gem de obicei.
500 ml de produs final va avea nevoie de:
2 litri de lapte (3%)
500 g de zahăr
1 linguriță sifon
Vanilie, esenta de vanilie sau zahar vanilat
În mod ideal, «dulce de leche» fierte într-un vas de cupru, dar în absența puteți utiliza orice recipient cu pereți groși. Am gătit într-o cratiță grea, cu acoperire non-stick.
Important: zona de la fundul vasului este mai mult, procesul de preparare va fi mai scurt datorită evaporării mai intensă a lichidului, astfel încât procesul de preparare poate dura de la 40 de minute până la 3 ore.
Pan ar trebui să fie suficientă, cel puțin de două ori volumul de lapte, sau puteți umple întreaga bucătărie „evadare“ lapte.
1. Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă zahăr și a pus în vanilia lapte, se taie în jumătate. Se aduce la fierbere lapte, se îndepărtează de vanilie.
2. Într-un castron mare, se toarnă bicarbonat de sodiu, se adaugă un pic de lapte de fierbere-l din tigaie. Se amestecă lapte cu sodă până când se oprește de spumare. Se toarnă laptele cu bicarbonat de sodiu într-o cratiță cu restul de lapte, se amestecă conținutul tigaie.
3. Pe foc mediu, amestecând din când în când, până când laptele se fierbe până când începe să se îngroașe și maro. De îndată ce laptele se ingroasa, se reduce focul la minim și începe să-l amestecand constant, răzuire cu atenție tufe de lapte dulce din partea de jos și părțile laterale ale tigaie. În acest moment, laptele va semăna cu o grosime de spumă, cu cheaguri de maro mai inchisa.
4. De îndată ce încetează de lapte pentru a reaminti spuma se închide la culoare și devine transparent și suficient de gros și maro în opinia dumneavoastră, se scoate tava de pe foc și puneți-l într-un bazin de apă rece. Se amestecă laptele condensat până la răcirea la o temperatură de 40 - 30 de grade.
5. Se toarnă laptele într-un loc curat borcane, uscate. A se păstra în frigider.
* Apă pentru răcire laptele condensat finite trebuie să fie la temperatura camerei. Dacă luați apă rece, de răcire va fi prea abrupt, ca rezultat al laptelui se poate cristaliza datorită concentrației ridicate de zahăr.
* Soda ar trebui să fie adăugată pentru caramelizarea mai rapidă a laptelui, și în produsul final nu se simte. Cu toate acestea, dacă aveți o sensibilitate deosebită pentru gustul de suc, puteți găti fără ea.
* Dacă ți-e dor începutul caramelizarea zahărului din lapte și ușor ars la partea de jos, nu disperați! Strecurati laptele într-o altă cratiță și continuă să gătească.
* Vanilie pod, pe care ai primit de lapte, nu arunca! Se clătește capsula, se usucă cu un prosop de hârtie și se pun într-un borcan cu zahar. Două săptămâni mai târziu, zahărul va dobândi gustul și mirosul de vanilie.