Restaurant în hotel specificul muncii - un aviz de specialitate al restaurantului - catalogul restaurant de la Kiev

- Pentru a începe cu - fundal istoric. Restaurantul inițial a apărut în hotel, sau au fost întotdeauna unități self-catering?

- Restaurante au apărut mai devreme decât la hoteluri independente. Cu toate acestea, „hotelul“ cuvânt nu este destul de potrivită, pentru că hotelul a venit de la hanuri, la care au avut în mod necesar orice tavernă. Hotelurile au continuat, de asemenea, această tradiție, știind că cei care se opreste acolo, ai nevoie undeva să mănânce.

Un hotel modern este de neconceput fără restaurant, deoarece prețul include de obicei micul dejun. În plus, restaurantul - aceasta nu este o bucătărie supa, și facilități pentru a face bani. Restaurante Hotelul dispune de oaspeți și pentru oamenii „de pe stradă“. De obicei, acest lucru este cel mai scump restaurante din oraș. În țara noastră, acest lucru nu este întotdeauna cazul, dar există exemple decente, cum ar fi „Imperiul“ la „Premier Palace“.

- Care sunt caracteristicile restaurant în hotel? Cum este diferit de la un restaurant obișnuit?

- În primul rând, datoria de riguroase pentru a alimenta oaspeții. Aceasta este, cel puțin o dată pe zi, de obicei dimineața, de la aproximativ 6 la 10, restaurantul este deschis doar pentru uz intern. În acest moment lucrările de linie de distribuție, cel puțin - hotelul oferă un meniu de mic dejun «à la carte». În cazul în care un restaurant dorește să continue să lucreze în acest moment pentru vizitatori, este necesar să aibă o cameră separată pentru oaspeții de alimente, închise din afară. Aceasta este, probabil, caracteristica principală a acestui restaurant.

În plus, echipamentul trebuie să fie calculată în dimineața zilei de alimentare oaspeții: trebuie să fie achiziționate linie de distribuție (pentru aperitive reci, calde, ceainice electrice, rasnite de cafea, cafetiere). Ar trebui să fie preparate adecvate, de exemplu, mese mari, spetsovniki, echipamente de bucatarie, echipamente pentru transportul produselor alimentare în sălile și în camere.

O altă diferență, nevăzută străin ochi: multe restaurante joacă un rol secundar în hoteluri, inclusiv structura de profit (salariul de bază - cazare, apoi în ordine descrescătoare - restaurante și baruri, săli de conferințe, saună, centru de fitness, spa) . De multe ori, restaurantul de la hotel au fost cu greu vizitate în timpul zilei, dar este folosit pentru banchete mari și recepții. Prin urmare, dacă te duci la un restaurant într-o zi de lucru normală, în cele mai multe cazuri, acesta va fi gol. În același timp, în lunile următoare, toate de ieșire poate fi vopsit cu un banchet.

- Fie că hotelul arată ca o simbioză cu un restaurant de pe coexistența de restaurante și un cazinou, restaurante și cluburi de noapte?

- Există o trăsătură comună în toate cele trei cazuri: restaurantul nu joacă un rol important în structura veniturilor și un punct de vedere al marketingului. În cazul în care complexul dispune de un cazinou, este ca un vampir, absoarbe cea mai mare parte a profitului, restaurantul este dat „servi“ rolul. Restaurantul în clubul de noapte este frecventat de frumos, dar vizitatori aproape nu a mâncat. Produsele de consum de bază - băuturi alcoolice și non-alcoolice, aperitive reci și calde de lumină. Trapeznichat „în plin“, în cluburi de noapte nu este acceptată, astfel încât meniul este oferit corespunzător, melkoportsionnoe și ușor. Excepțiile sunt complexe de divertisment suburbane, în cazul în care există mai multe camere de hotel, servicii, dar rolul principal este întotdeauna jucat de restaurant.

- Ce parte a publicului în restaurantul hotelului face clienții „de pe stradă“?

- Fie că masa la un nivel suficient al acestor hoteluri? acestea vor fi îmbunătățite?

În ceea ce privește noile restaurante de deschidere la hoteluri de 4 și 5 stele, de regulă acestea sunt foarte mari.

- Există vreo hoteluri din Europa de trei stele (restaurante cu ei) acest nivel, așa cum avem?

- În Europa există ceva. O serie de facilități de calitate scăzută în comparație cu calitatea variază în funcție în mare măsură de țară. În diferite țări, chiar a declarat că condițiile reale de stele diferite. În Germania, Republica Cehă, Polonia, hoteluri de trei stele corespund nivelului nostru de patru stele. hoteluri stele Ie 2-3 în Europa Centrală și de Est, un nivel suficient de ridicat. Multe restaurante sunt, de asemenea, la diferite preparate delicioase, frumos serviciu interior și bun, dar utilizarea nu deosebit de popular în rândul populației locale. Doar mi se pare că există banchete cumpărat mult mai puțin decât noi. Activitatea de comanda pentru banchete distinge țările CSI. În Europa, de multe ori, atunci când oamenii au nevoie în afara ceva acasă pentru a sărbători, ei sunt doar într-un restaurant preferat, nu ne setarea scopul de a invita două sute de oameni la un moment dat. Excepțiile sunt, desigur, nunta, deși nu supraalimenta, iar obiectivul este să-și arunce toate chefuri, așa cum este popular cu noi.

- Ce trebuie să învețe să manageri pe piața internă de hoteluri și restaurante?

- Standarde de conformitate. Mai ales standarde de servicii. Mulți se plâng că personalul nu este suficient. În ceea ce privește restaurantele din oraș obișnuit, iar pentru restaurant la hotel. Rezultatul este că, chiar și în hoteluri de mai sus 3 stele devine nu personal calificat destul de manageri nu au altă alternativă decât să ia la locul de muncă nu este destul de terminat și re-formare a oamenilor lor. Dar, de multe ori managerii hotelurilor nici nu caută să introducă unele standarde, supraveghează personalul, nu numai în domeniul financiar, ci și în interacțiunea cu clienții. Și de ce - toți oaspeții vor fi la fel, pentru că alegerea ei au este mic. Din păcate, este în industria hotelieră în Ucraina există încă atât de mult din tradiția sovietică de serviciu.

Interviu realizat de Nina Hodorivskaya