reduceri de miel primal

Diagrama arată modul în care componentele principale sunt obținute prin tăierea de miel în carcasă. mieii de lapte vândut, de obicei, complet lipsite de înveliș sau tăiate în patru bucăți.

1. Neck
bucată ieftin, cu un gust bogat, gât vândute întregi, bucăți crăpate sau bucăți, de asemenea, cunoscut sub numele de inele de gât, gât sau fripturi. Platouri din colul uterin necesita o preparare lunga, carnea a fost mai moale. Prin urmare, este de multe ori compot.

2. porțiunea cervicală-dorsală

Cel mai bine este de a pune afară. Acest lucru este adesea vândut integral sau divizat în mai multe cotlet mici. Gât și piesa cervicală-dorsală, uneori, nu împărtășesc și să vândă totul. În acest caz, acesta poate fi curățat de oase și de a lua un gât file din două piese, sau - dacă lăsați fileurile nedivizate - dublu gât Fillet. fileuri de gât se poate fierbe sau fierbe; dublu file de col uterin înainte de preparare poate fi umplute.

3. Șale (față)

Această piesă delicată cu coaste vândute întregi sau divizate în chiftele. Prăjitura poate fi gătită într-o tigaie. la gratar sau la cuptor cotlet de porc pentru că puteți obține un bun fierbinte. Două bucăți de cotlet de porc poate fi pliat, astfel încât marginile capetelor încrucișate: Ia „Garda de Onoare“. La fel, dar cu nervuri închise se numește „Coroana“.

4. Șale (spate)
Această parte este de obicei tăiată în cotletul pentru prăjit (la gratar sau tigaie). Din întreaga Cotlet de porc poate găti friptură. Partea din spate a zonei lombare este format din file, carne foarte frageda de miel, și bucle, tăieturi, foarte slabe prea blânde. Conectat la nivelul coloanei vertebrale, această parte poate fi tocat peste - aceste piese sunt numite „muschiulet duble“ cotlete sau „fluture“.

Precum și spinare, porțiunea de rinichi poate fi divizată în cotletul pentru prăjit pe un grătar sau într-o tigaie. Dintr-o singură piesă poate fi preparat la cald sau se stinge.

Cea mai populară parte a carcasei de miel prăjire. În piciorul din spate o mulțime de licitație, carne slabă și câteva oase. Uneori, piciorul este împărțit în spinare și gambă; Cotlet pot fi tăiate în bucăți mai mici, de multe ori numit cotlet de la picior și folosit de multe ori cotlet și șuncă utilizate pentru prăjit într-o tigaie sau pe un gratar. „Lungi“ picior sau din spate sferturi, numit piesa, compus din spate renale și proprii în sus.

Această piesă îndrăzneață și ieftină de produse alimentare, care au un gust plăcut. Întregul piept cu oase pot fi coapte sau se stinge, dar mai mult de carne separată de oase. Brisket cu oase sau fără pot fi tăiate în fâșii pentru stingere.

8. Umăr

Lama este vândut întreg sau împărțit în două părți: o parte de umăr și cu coadă. Carne de lama este mai stricte decât picioarele din spate, dar încă destul de licitație, este potrivit pentru grill-ul, prăjire, fierbere și stewing. O parte din ea este separată de oase.