reducerea clostridia

În prezent, o varietate de produse în ambalaj de vacuum ocupă un loc semnificativ în volumul total al produselor alimentare fabricate și sunt populare în rândul consumatorilor, deoarece protejează produsul de la penetrare externă a microorganismelor, crearea condițiilor nefavorabile pentru dezvoltarea microflorei aerobe reziduale. Cu toate acestea, în același timp, un astfel de ambalaj nu garantează protecția produselor de microorganisme anaerobe care se dezvoltă în absența oxigenului. Printre bacteriile anaerobe, o atenție deosebită trebuie de spori formatoare de genul Bacillus Clostridium. Conform cheie Bergey de acest tip conține mai mult de 100 de tipuri de bacterii si agenti patogeni saprofite, inclusiv agenți patogeni ai intoxicațiile alimentare periculoase ca Clostridium botulinum. Sulfitul genul Clostridium includ, de asemenea, bacterii care prezintă vederi Clostridium perfringens (din latină perfringo- amestecîndu uimitoare) cu aproximativ 90%. De aceea, vorbind de clostridii sulfitreductoare, înseamnă, de obicei este aceste microorganisme. Locul principal de reședință al Clostridium perfringens naturale este intestinele omului și ierbivore, ceea ce indică importanța sanitară a acestor microorganisme. Deosebit de frecvente în sol. zeci de mii de bacterii alocate per 1 g de substrat. Continuând detectată în diferite, depozitele de sol a efluenților. Pathogen din sol este spălat de ploaie și se topesc debitele de apă în diferite corpuri de apă și depozitate în sedimentele de fund. Cu praful se ridică în aer și sunt larg transportate de vânt în zonele înconjurătoare și de la distanță. Suntem înconjurați de acest organism literalmente din toate părțile. tulpini patogenice de Clostridia poate provoca boli intestinale acute umane, care sunt numite klostridiozov. Klostridiozy caracterizate ca boli de origine alimentară, mecanismul de acțiune, în care rolul principal aparține enterotoxine. Agenții de transfer klostridiozov are loc în principal prin intermediul produselor alimentare infectate care conțin o cantitate mare de termostabilă formare toxina clostridiană (> 105 celule bacteriene per 1 g de produs alimentar). Penetrarea clostridia în aproape orice produs alimentar nu prezintă dificultăți mari. Dificultatea de a menține în produsele alimentare în timpul preparării sale, și de gătit folosind temperaturi ridicate. Odată ce există condiții nefavorabile, periculoase pentru agentul patogen, se transformă imediat într-o stare de spori-Formatori, iar sporii sunt foarte stabile și ușor de depozitat în grosime de produs și de ambalare sub vid. În procesul de depozitare necorespunzătoare a produsului, în special, la temperatura camerei, in stare latenta pana sporii activate porii și trece în forma vegetativă capabile să reproduc subliniind toxina potent (poison), rezistent la temperaturi ridicate. Reproducerea clostridiană contribuie, de asemenea, la lipsa de oxigen liber în produsul alimentar este mai gros și mai ales ambalate în vid. Operând în reglementările țării noastre oferă control pentru prezența cărnii Clostridia și produse din pește sulfitreductoare, ambalate în vid, carnati afumat, carne și pește gata să mănânce în ambalaje de consum (inclusiv pește uscat), produse culinare cu căldură tratament, inclusiv produse congelate, convenience. Centrul de testare FGBI „Brianskaia MVL“ gata pentru a efectua studii de Clostridia de reducere sulfit de mai sus la putere alimente folosind tehnici existente, garantând fiabilitate ridicată și calitate

Acum 83 vizitatori online